נמאס לכם לגלגל? הטריק הטורקי שישנה את עלי הגפן שלכם

יש מאכלים שמיד מעוררים געגוע, עלי גפן ממולאים הם אחד מהם. העלים החמצמצים, האורז המתובל, שמן הזית ועשבי התיבול יוצרים שילוב שקשה לעמוד בפניו. אבל לצד האהבה למנה מגיע גם האתגר הגדול: שעות של גלגול ידני, עלה אחר עלה.

כאן נכנסת ההמצאה הטורקית שהפכה ללהיט, גרסת ה"עוגה" המסורתית. במקום לגלגל עשרות יחידות קטנות, מסדרים את עלי הגפן בתבנית, יוצרים שכבות של אורז מתובל ועלים, אופים הכול יחד והופכים למנה מרשימה שמתאימה גם לאירוח.

התוצאה נראית כמו יצירת מופת, אבל דורשת הרבה פחות עבודה, שכבות יפות, מרקם עסיסי וטעמים עמוקים של המטבח הטורקי בצל מטוגן, רסק עגבניות ופלפלים, שמן זית, סומאק, רכז רימונים ונענע.

זמן הכנה: 25 דקות | זמן אפייה: 50-60 דקות

מצרכים:

למעטפת:

• 40-50 עלי גפן איכותיים
• שמן זית לשימון התבנית

למילוי האורז:

• 2 כוסות אורז, שטוף היטב ומסונן
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות גדושות רסק עגבניות ורסק פלפלים
• ½ כוס שמן זית כ־100 מ"ל
• חופן נדיב פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית סומאק
• 1 כפית נענע יבשה
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 1 כף רכז רימונים איכותי
• 2 כוסות מים חמים 400 מ"ל

אופן ההכנה:

מכינים את המילוי:

1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומוסיפים את הבצל הקצוץ, השום ורסק העגבניות והפלפלים.
2. מטגנים כמה דקות על אש בינונית, עד שהבצל מתרכך והרסק נפתח ומתחיל להפיץ ריח עשיר.
3. מוסיפים את האורז השטוף ומערבבים היטב, כך שכל הגרגירים יצופו בתערובת הטעמים.
4. מוסיפים את הפפריקה, הסומאק, הנענע, הפלפל השחור, המלח, הפטרוזיליה ורכז הרימונים ומערבבים הכול יחד.
5. מוסיפים את המים החמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים.
6. מבשלים עד שהאורז סופג את רוב הנוזלים אך עדיין נשאר מעט קשה, הוא ימשיך להתבשל ולהתרכך בזמן האפייה בתנור.
7. מורידים מהאש ומניחים למילוי להתקרר מעט לפני ההרכבה.

מרכיבים את העוגה:

1. משמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
2. מרפדים את התבנית בעלי גפן חופפים, כשהצד החלק והמבריק פונה כלפי חוץ.
3. משאירים שוליים רחבים של עלים מחוץ לתבנית כדי שניתן יהיה לסגור איתם את המילוי.
4. מניחים רבע מכמות המילוי ומהדקים בעדינות. מכסים בשכבת עלי גפן נוספת.
5. חוזרים על הפעולה עד לקבלת ארבע שכבות של אורז ועלים.

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Buse Zeynep (@busezeynep)

טיפ לעסיסיות:

אם המילוי נראה מעט יבש בזמן ההרכבה, מוסיפים 2-3 כפות מים חמים מעל כל שכבת אורז לפני שסוגרים בעלי הגפן. מקפלים פנימה את שולי העלים הבולטים ומכסים בשכבה נוספת של עלי גפן, כך שהמילוי יהיה אטום לחלוטין.

אופים:

1. מחממים תנור ל־200 מעלות במצב סטטי.
2. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום, כדי לשמור על הלחות ולמנוע מהעלים העליונים להתייבש.
3. אופים במשך 50-60 דקות.

מגישים:

1. מוציאים מהתנור וממתינים 10-15 דקות לפני ההפיכה זהו שלב חשוב שמאפשר לעוגה להתייצב.
2. מניחים צלחת הגשה גדולה מעל התבנית והופכים בתנועה אחת מהירה.
3. מרימים בזהירות את התבנית ומגישים חם לצד יוגורט קר, פלחי לימון או סלט רענן.

מנה אחת שמביאה את כל הטעמים של הסרמה המסורתית בלי שעות של גלגולים.