הכוכבת החדשה של המנגל: השנה כולם ידברו על הפרגית הזאת

במקום השיפוד הרגיל, השנה אנחנו לוקחים את ה"על האש" הישראלי למסע בפיליפינים. עם מרכיב סודי בתוך המרינדה וגלייז שמתקרמל על הגחלים, הפרגית עם הרוטב מהוואי הוא המנה שתהפוך למסורת החדשה שלכם.

יום העצמאות הוא חג המנגל הלאומי, אבל אחרי שנים שלכנפיים וסטייק הגיע הזמן לרענן. הברביקיו עוף הפיליפיני הוא שילוב מושלם בין מתיקות, מליחות ועסיסיות יוצאת דופן. עם טוייסט של ספרייט שמרכך את הבשר ובטכניקת הברשה כפולה שיוצרת מעטפת שחומה ומבריקה.

כמות: 4–6 סועדים
זמן הכנה: 15 דקות + עוד לילה להשריה
זמן צלייה: 15–20 דקות
דרגת קושי: קלה

מצרכים: 

הבשר והשיפודים:

• 1.5 קילו פרגיות חתוכות לנתחים בינוניים
• שיפודי עץ שהושרו במים לפחות שעתיים 

המרינדה:

• 1 כוס קטשופ
• ½ כוס רוטב סויה
• ¼ כוס מיץ לימון או ליים טרי
• ½ כוס ספרייט
• 8 שיני שום כתושות
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח

אופן ההכנה: 

1. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בקערה גדולה או בשקית זיפלוק.
2. מכניסים את נתחי הפרגית, מוודאים שהם מצופים היטב, ואוטמים.
3. שולחים למקרר ללילה שלם. הלילה הזה קריטי לספיגת הטעמים ולריכוך הבשר.
4. משחילים את נתחי הפרגית על שיפודי העץ הרטובים בצפיפות. נסו לעטוף את נתח הבשר עם העור שלו כלפי חוץ - זה שומר על הלחות של הפרגית ומונע התייבשות בצלייה.
5. מערבבים את כל חומרי הגלייז בקערה קטנה. אין צורך לבשל אותו מראש, הסוכר והקטשופ יתקרמלו ישירות על הגריל וייצרו שכבה דביקה וטעימה.
6. מחממים את הגריל לחום בינוני. מניחים את השיפודים וצולים כ-12–15 דקות.
7. הופכים את השיפודים כל 4–5 דקות כדי להבטיח צלייה אחידה מכל הצדדים.
8. כשהעוף כמעט מוכן, מגבירים מעט את החום. מברישים את השיפודים בנדיבות בגלייז וצולים דקה נוספת מכל צד. מומלץ לחזור על ההברשה פעם שנייה לקבלת צבע שחום עמוק ומראה מזוגג.

אם אתם רוצים ללכת עד הסוף, הגישו לצד השיפודים קערית קטנה עם חומץ מתובל שום וצ'ילי לטבילה, זה הניגוד המושלם למתיקות של הגלייז.

אז השנה, בין הדגלונים למנגל, תנו לניחוחות של המזרח הרחוק להצטרף לחגיגה. הברביקיו עוף הפיליפיני הוא הוכחה שגם למסורת הכי ישראלית שיש, תמיד אפשר להוסיף טעם חדש ומפתיע.