חמוץ, מתוק ומדויק: הסוד להכנת טארט לימון צרפתי קלאסי

רכיבים (תבנית טארט 24 ס"מ):

לבצק פריך:

• 250 גרם קמח
• 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה L
• קורט מלח
• גרידת לימון (אופציונלי)

לקרם לימון:

• 3 ביצים
• 150 גרם סוכר
• 120 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• גרידה מ־2 לימונים
• 120 גרם חמאה קרה

אופן ההכנה:

לבצק:

1. במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה לפירורים, מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד איחוד (לא ללוש).
2. יוצרים דיסק, עוטפים בניילון ומקררים שעה.
3. מרדדים, מניחים בתבנית, דוקרים במזלג ואופים בחום של 170 מעלות כ־18–20 דקות עד שהבצק יהפוך לזהוב.

לקרם הלימון:

1. בסיר טורפים ביצים, סוכר, מיץ וגרידה.
2. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד הסמכה.
3. מסירים מהאש, מוסיפים חמאה בהדרגה וטורפים לקרם מבריק.
4. יוצקים לבצק האפוי ומקררים לפחות שעתיים.

טיפ שף: רצוי לצרוב מרנג איטלקי מעל