אז…
עוברים ימים לא פשוטים וכולם נמצאים במטבח, אופים ומבשלים אז חשבתי לתת כמה טיפים (והכי חשוב את ההסבר מאחוריהם) כדי שתקבלו את העוגה בחושה המושלמת.
עוגה על בסיס חמאה או שמן?
אז, האינסטינקט הראשוני הוא לאפות עם חמאה - בגלל הטעם העשיר שהיא נותנת.
וזה באמת נכון, בניגוד לשמן ניטרלי (קנולה, חמניות וכו׳) חמאה מעניקה טעם עשיר וחמאתי לעוגה ובנוסף צבע כהה יותר בגלל החלבונים שנמצאים בחמאה.
מצד שני, עוגה על בסיס שמן צמחי תוביל לתוצאה לחה ועסיסית יותר לאורך זמן.
והסיבה לזה, נובעת מסוג השומן בכל אחד: חמאה עשויה ברובה משומן רווי, כזה שבטמפרטורת החדר הוא מוצק, לעומת שומן צמחי שהוא בלתי רווי ולכן נוזלי בטמפרטורת החדר.
תחשבו על זה ככה, כל עוד העוגה חמה השומן בתוכה נוזלי אבל ברגע שנקרע אותה השומן יתמצק מעט והעוגה תרגיש לנו יבשה יותר.
הבדל נוסף נובע מתכולת המים בחמאה, בניגוד לשמן צמחי שהוא 100% שומן, בחמאה יש 20% מים - מה שמוביל לתוצאה מעט פחות לחה ועסיסית לאורך זמן תכונות שנובעות מהשומן במאפה.
טיפ הבא - סוג התבנית שבה אופים את העוגה
תבנית רב פעמית ממתכת מוליכה חום בצורה הטובה ביותר בהשוואה לתבנית זכוכית או כזאת חד פעמית - מה שיוביל לאפייה אחידה יותר והשחמה יפה יותר של העוגה (חלק חיצוני מעט קריספי ומקורמל ובפנים לח ועסיסי).
הטיפ האחרון - צורת האפייה
בהרבה מקרים קורה שהעוגה הבחושה צונחת אחרי האפייה - והסיבה העיקרית לזה היא אפייה לא נכונה שמובילה לחלק פנימי לח ולא מספיק יציב ולכן כזה שקורס פנימה אחרי האפייה.
לכן, כדי למנוע את זה חשוב לשמור על דלת התנור סגורה לאורך האפייה ולהימנע מאפייה בטמפרטורה גבוהה מדי מה שיוביל לחלק חיצוני מוכן בזמן שהחלק הפנימי עדיין רך.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו