ירקרקות, חמצמצות וקלות להכנה: הקציצות שנעלמות מהצלחת ברגע

קציצות הן אחד המאכלים שאני הכי אוהבת לבשל. זאת עשייה שמרגישה לי כמו השתרשות וביתיות. ולא זאת בלבד, אלא קציצות עבורי הן קנבס רחב יריעה המאפשר שלל גוונים לביטוי טעמים וסגנונות. הן יכולות לעשות טיול חובק עולם וגם שיטוט עונתי מקומי.

הפעם בחרתי במאפיינים ירוקים ולימוניים של סוף החורף, כשהעלים בשדות ובערוגות עדיין עזיי צבע וטעם וההדרים מלאים בושם וארומה.

לקציצות:

• ½ קילו פרגית טחונה
• 1 ביצה
• ½ כוס פירורי לחם
• 2 כפות טחינה גולמית
• 4 שיני שום
• 1 בצל חתוך קצוץ גס
• חופן נדיב של עשבי תיבול: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר ומה שאוהבים
• גרידת לימון מ-1 לימון
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 1/2 כוס שמן זית לטיגון

לתבשיל מנגולד:

• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כף זרעי כוסברה כתושים
• 5 עליי מנגולד ירוקים ויפים חתוכים לרצועות עבות
• 1 בצל קלוף וחתוך לרצועות
• 2 שיני שום פרוסות
• ½ כוס ציר עוף או ציר ירקות או מים
• 1 יחידה למון גראס חצוי לאורכו
• חתיכת פלפל ירוק חריף (לפי הטעם)

להגשה:

• מיץ לימון סחוט מ-1/2 לימון
• חופן עליי לאושטיאן אם יש או חופן עליי סלרי צעירים ובהירים

אופן ההכנה:

לקציצות:

1. טוחנים במעבד מזון את העשבים, הבצל, השום למחית גבשושית (כמו פסטו).
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים בפולסים, רק עד שהתערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל.
3. בידיים רטובות, יוצרים קציצות עגולות ויפות, מדיי פעם מרטיבים שוב את הידיים כדי שהמסה לא תידבק וכדי שיצאו קציצות יפות.
4. מחממים שמן זית לטיגון בחבת רחבה ומטגנים להזהבה יפה משני הצדדים, מוציאים ושומרים בצד.

למנגולד:

1. באותה מחבת בה טיגנו את הקציצות, מנקים שאריות שמן ומוסיפים שמן זית נקי. מטגנים לכדי הזהבה את רצועות הבצל.
2. מוסיפים את השום, הפלפל החריף וזרעי הכוסברה וקולים קלות עם הבצל.
3. מוסיפים את המנגולד ונותנים לו ״ליפול״ ולהתרכך, מוסיפים ציר או מים, תבלינים ולמון גראס, מנמיכים להבה ומבשלים במשך כ-10 דקות.

בהגשה:

מוסיפים את הקציצות לתבשיל המנגולד ומבשלים יחדיו ב-10 דקות, סוחטים מעל לימון, מפזרים עליי לאושטיאן או סלרי ומגישים לצד אורז לבן.