כרוב יהיה טעים יותר אם תפסיקו לבשל אותו במים - ותוסיפו לו מרכיב אחד

כרוב הוא ירק עשיר בערכים תזונתיים ואחד הזולים שיש, בזכות העובדה שהוא נשמר טרי לאורך זמן. ובכל זאת, לדברי מומחים, רוב האנשים מבשלים אותו בצורה שגויה.

הכרוב יכול להיות בסיס מצוין לארוחת ערב: הוא עמוס ברכיבים תזונתיים החשובים לחיזוק מערכת החיסון ולהתמודדות עם הצטננויות חורף, והוא גם מהירקות הידידותיים ביותר לכיס. למרות זאת, רבים נמנעים ממנו לחלוטין, בשל המוניטין שדבק בו כירק סמרטוטי ובעל ריח לא נעים.

האמת היא שלכרוב יש טעם מתקתק טבעי - כל עוד לא מבשלים אותו במים.

בישול כרוב הוא אחת הדרכים הגרועות ביותר להכין אותו. במהלך הבישול העלים מתפרקים, משתחררים תרכובות גופרית, והתוצאה היא טעם וריח דוחים במיוחד.

ליסה בראיין, מומחית לתזונה בריאה ויוצרת האתר Downshiftology, מסבירה כי כרוב יכול להציע “הרבה יותר טעם ממה שנדמה” - בתנאי שמקפיצים אותו במחבת במקום לבשל.

לדבריה:“כרוב הוא כבר שנים אחד הירקות האהובים עליי לבישול. הוא מוסיף קראנץ’ נהדר לסלטים כמו קולסלאו, נעשה רך ונימוח במרקים, ומתקרמל בצורה מושלמת כשמקפיצים אותו. והחלק הטוב ביותר? המתכון הזה לכרוב מוקפץ לוקח כ-20 דקות בלבד”.

הקפצת כרוב מעניקה לעלים מרקם פריך בהרבה ומדגישה את הטעמים, מה שהופך אותו למתקתק ואגוזי יותר. סיבה נוספת להעדיף הקפצה היא שהוויטמינים שבכרוב מסיסים במים - כך שכאשר מבשלים אותו, חלק גדול מהם פשוט נשטף ונעלם בכיור.

השקעה קטנה בהכנה נכונה של כרוב הופכת אותו לטעים ומזין בהרבה. ליסה חושפת כי הסוד האמיתי לטעם עמוק ומוצלח הוא בישול בגהי - חמאה מזוקקת, אם אפשר.

“השיטה האהובה עליי היא הקפצת כרוב בגהי”, היא אומרת. “אם מקפיצים זמן רב מדי עם חמאה היא נשרפת בקלות, ולשמן זית אין את אותו טעם מתקתק”.

גהי הוא סוג של חמאה מזוקקת, נפוץ במטבח ההודי, ובעל נקודת עישון גבוהה משמעותית מזו של חמאה רגילה או שמן זית. המשמעות: אפשר לבשל את עלי הכרוב בטמפרטורה גבוהה יותר, לקבל פריכות מושלמת - בלי לשרוף אותם. 

גהי הוא השומן האידיאלי להכנת כרוב, משום שהוא מעניק טעם עשיר יותר ופריכות טובה. אם אין גהי, אפשר להשתמש בתערובת שווה של חמאה ושמן זית. לדברי ליסה: “אפשר לשלב חמאה ושמן (נקודת העישון הגבוהה של השמן מונעת מהחמאה להישרף). אבל עדיף פשוט להשתמש בגהי”.

בארץ ניתן למצוא אותה בחנויות מתמחות, ניצת הדובדבן, כרמלה ועוד.

איך להפוך כרוב להרבה יותר טעים

מצרכים:

• 1 כרוב ירוק קטן
• 1 בצל לבן קטן
• 2 שיני שום
• 2 כפות גהי (או תערבות שווה של חמאה ושמן זית)
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. חוצים את הכרוב, חותכים לרבעים ומסירים את הליבה מכל חלק. לאחר מכן פורסים לרצועות דקות.
2. קוצצים דק את הבצל וקוצצים או כותשים את שיני השום.
3. ממיסים את הגהי במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומבשלים כדקה, עד שהוא מתרכך, ואז מוסיפים את השום.
4. מוסיפים את רצועות הכרוב ומבשלים 12-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרוב רך לחלוטין ומקורמל היטב.
5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם - והכרוב המשודרג מוכן להגשה, וסביר להניח שיהפוך לאחד הירקות הקבועים שלכם במטבח.