ואז הגיע המתכון ללביבות צ'יפס של קובי אדרי - וניצח את החג

יש חגים שמרגישים בבית כבר מהרגע שהם מגיעים אלינו. חנוכה, הבולט שבהם, הוא חג של אור, של משפחה, של ילדים שמחכים לראות את הנר הראשון נדלק - ולפני הכל, של ריחות שממלאים את המטבח ומוציאים מכולם חיוך. אין עוד חג שכל כך ברור מה מכינים בו: משהו חם, משהו מטוגן, משהו מתוק. חג פשוט, טעים ושמח.

בכל שנה אני חושב איך לתת נגיעה קטנה אחרת למתכונים של חנוכה, טוויסט קטן שיהפוך את הביס לעוד יותר כיף. השנה הלכתי, קודם כל, על לביבות, והכנתי לביבות צ’יפס דקות, זהובות וקריספיות. כמו צ’יפס, אבל עם הנשמה של לביבה אמיתית. נסו לקחת אחת, והנה, מישהו חטף אותה לפני שהספקתם.

משם עברתי לקלאסיקה שאי אפשר לוותר עליה - סופגניות ריבה - אבל אפויות. בלי משחקים, בלי מילויים חדשים, פשוט הסופגניות של פעם. בצק רך, מעטפת זהובה וסוכר שמרגישים בכל ביס. יש טעם שאין סיבה לשנות אותו, רק לשמור עליו.

ואז הגעתי לחלק השובב - סופגניות נאגטס. מה הסיפור שלהן? בפנים יש עוף רך ועסיסי, ממש כמו נאגט קטן שמתחבא בתוך בצק של סופגניה. מגישים אותן עם נגיעה של קטשופ שמדמה את הריבה, ואז מפזרים מעליהן אבקת סוכר כדי שישבו על הקו הדק שבין מתוק למלוח ויראו לגמרי כמו סופגניה תמימה. התוצאה? ביס מטורף, מפתיע, שמוציא מהילדים “מה זה?! תביא עוד אחת".

המצרכים:

• 7 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לרצועות דקות מאוד
• שתי כפות מלח להשריה
• 3 ביצים
• כפית שטוחה מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• 2 כפות קמח
• בצל גדול אחד

אופן ההכנה:

1. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות דקות מאוד. אפשר להשתמש במנדולינה ואפשר גם בסכין. חשוב שהרצועות יהיו דקות כמו מקלות, כדי להגיע למרקם הקריספי.
2. מניחים את כל הרצועות בקערה גדולה, מוסיפים שתי כפות מלח, וממלאים מים עד כיסוי. משרים למשך שעה.
3. כעבור שעה מעבירים את תפוחי האדמה לשקית בד, או כל בד סינון שיש בבית, וסוחטים היטב מכל הנוזלים. אפשר בכל צורה שנוחה לכם, העיקר שהסחיטה תהיה יסודית.
4. מעבירים את רצועות תפוחי האדמה הסחוטים לקערה, מוסיפים שלוש ביצים, כפית שטוחה של מלח (להיזהר עם המלח, כי תפוחי האדמה כבר ספגו מליחות מההשריה), חצי כפית פלפל שחור ושתי כפות קמח. מערבבים היטב עד אחידות.
5. רק בשלב זה מגרדים בצל גדול אחד. אפשר במנדולינה, אפשר בפומפייה, איך שנוח לכם. סוחטים ממנו את הנוזלים ורק אז מוסיפים לבלילה. הסיבה היא שהבצל מגיר הרבה נוזלים, ולכן מכניסים אותו כמה שיותר מאוחר.
6. מחממים שמן עמוק במחבת ל־190 מעלות. יוצרים כדור קטן מהבלילה, לוחצים מעט ומעבירים לתוך השמן החם. מטגנים משני הצדדים עד שהלביבה זהובה וקריספית. מוציאים לרשת קריספר או נייר סופג ומגישים באהבה.

המצרכים:

• קילו פילה עוף חתוך לקוביות קטנות
• 400 גרם קמח טמפורה
• כוס מי סודה קרים
• חצי כפית פלפל שחור
• 2 כפות רוטב סויה סיני של אסם
• שמן לטיגון עמוק
• להגשה - קטשופ ואבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. חותכים כל פילה לשלושה חלקים לקבלת נגיסים בגודל מושלם.
2. בקערה מערבבים קמח טמפורה ופלפל שחור. מוסיפים את הסויה ומערבבים. יוצקים את מי הסודה ומקציפים עד שמתקבלת בלילה סמיכה ואוורירית. מתקנים לפי הצורך.
3. מכניסים את קוביות העוף לבלילה ומצפים היטב.
4. מחממים שמן עמוק, מטגנים עד הזהבה יפה מכל צד, ומוציאים לרשת או נייר סופג.
5. להגשה מזלפים מעט קטשופ ומפזרים אבקת סוכר. כן, זה נראה כמו סופגניה… רק עם עוף בפנים.

המצרכים:

• 500 גרם קמח
• 240 מ״ל חלב פושר (או מים לגרסה פרווה)
• 30 גרם שמרים טריים
• 100 גרם סוכר
• ביצה אחת
• חלמון אחד
• 50 גרם חמאה רכה (לגרסת פרווה – שמן קנולה או נטורינה)
• 5 גרם מלח
• ריבת תות שדה (או כל ריבה שאוהבים)
• אבקת סוכר
• שמן קנולה להתזה או למריחה

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: בקערת המיקסר שמים את החלב הפושר (או מים), השמרים, הקמח, הסוכר, הביצה והחלמון, ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית (דרגה 3–5).
2. כשהבצק מתחיל להתגבש, מוסיפים את החמאה הרכה (או המחליף לפרווה) ואת המלח. ממשיכים ללוש כ-10 דקות במהירות 3–4, עד שנוצר בצק אחיד, חלק ורך מאוד.
3. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים בין 40–60 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. יצירת הכדורים: מחלקים את הבצק לכדורים של 60 גרם כל אחד, מועכים כל כדור כדי לשחרר אוויר, סוגרים עם צביטה פנימה, ומגלגלים לכדור חלק ומדויק. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.
5. חותכים נייר אפייה לקוביות קטנות. אפשר להשתמש בנייר אפייה רגיל או במחורר שניהם יעבדו מצוין. מתיזים מעט שמן על כל נייר ומניחים עליו כדור אחד.
6. מכסים ומתפיחים שוב למשך 15–25 דקות, עד להכפלת הנפח.
7. אפייה באייר־פריי: מפעילים את הנינג׳ה או כל אייר־פריי על מצב טיגון באוויר חם, 160 מעלות. אפשר גם בתנור בתבנית אייר־פריי (עם חורים).
8. מניחים 5 כדורים בסלסלה. חשוב לשמור על מרווחים ביניהם כדי שלא יידבקו. מתיזים מעט שמן מעל הסופגניות. אופים כ־11 דקות. באמצע האפייה מומלץ לפתוח, להתיז עוד מעט שמן, ולהחזיר זה מה שנותן לסופגניה גוון מבריק ולא מראה של לחמנייה. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים.
9. מילוי וסיום: מחוררים כל סופגניה עם צנטר ומזריקים ריבה בנדיבות. מפזרים אבקת סוכר מעל. שמים טיפונת ריבה גם על השפיץ כי למה לא.

המצרכים:

• בצק פריך מוכן
• ריבה שאתם אוהבים, אני השתמשתי בריבת תות
• אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה:

1. פורסים את הבצק על השיש.
2. קורצים צורות בעזרת חותכנים של חנוכה, כמו חנוכייה, סביבון, נר וכדומה. מקפידים שלכל עוגיה יש עוגיה תואמת, ושאחת מהן עם חור קטן באמצע, ומסדרים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה.
3. אופים בתנור שחומם ל־180 מעלות, במשך 9-10 דקות, ולא נותנים לזה להשחים מידי.
4. מצננים היטב, מורחים ריבה על העוגייה השלמה, מצמידים מעליה את העוגייה עם החור, ומפזרים אבקת סוכר.