שאלו שפים כמה דקות צריך לבשל ביצה רכה - כולם נתנו את אותה תשובה

ביצה רכה ומושלמת היא ארוחה מנחמת, מחממת ומשביעה - אבל קל מאוד לפשל אותה, לבשל אותה יותר מדי ולקבל חלמון גומי ולא מגרה.

הוויכוח על איך מכינים את הביצה המושלמת נמשך כבר עשרות שנים, ולכל אחד יש את השיטה והזמן שהוא נשבע בהם. באתר ה- Mirror הרימו את הכפפה ושאלו שפים שונים מהו הזמן המדויק לבישול ביצה כדי להגיע לתוצאה אידאלית - והתשובות היו מפתיעות בעקביות שלהן. הם גם חלקו טיפים שיבטיחו תוצאה מושלמת בכל פעם.

כמה זמן צריך לבשל ביצה?

לפי רוב השפים, הזמן האידיאלי לביצה רכה עם חלמון נוזלי וקרמי הוא 6 דקות.

דיוויד דיווידוב, מפתח מתכונים ומייסד The Cooking Foodie, אמר:
"כמי שבדק מאות מתכוני ביצים עבור יותר משלושה מיליון העוקבים שלי, אני יכול לומר בביטחון שהביצה ‘המושלמת’ תלויה במה שאתה רוצה: רכה, בינונית או קשה.

"עבור ביצה רכה עם חלמון נוזלי, אני ממליץ על 6 דקות במים מבעבעים בעדינות, ואז להכניס מיד לקערת מי קרח ל־2-3 דקות כדי לעצור את הבישול. לביצה בדרגת ביניים - 8 דקות, ולביצה קשה לחלוטין - 10-11 דקות".

הוא גם סיפק כמה טיפים חשובים:

• להתחיל מביצים בטמפרטורת החדר כדי למנוע סדיקה.
• להכניס למים רותחים (לא קרים) לשמירה על זמן אחיד.
• תמיד לסיים באמבט מי קרח - זה הסוד לקילוף נקי.

הרמן צ'אן, מהחשבון הפופולרי Herman At Home (430 אלף עוקבים), הסכים: "לביצה מבושלת עם חלמון רך ומרקם 'ריבה', הזמן המושלם הוא 6 דקות מרגע שהמים רותחים. חשוב שהמים יבעבעו בעדינות, לא ברתיחה חזקה. בסיום - מעבירים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול ולמנוע בישול יתר. טיפ אחרון: הוסיפו מעט חומץ לבן למים - כף אחת לכשלוש כוסות - זה מקל מאוד על הקילוף".

אליסון מיירה, מנהלת הבלוג MealInspired, ציינה את לוחות הזמנים הבאים:

• רכה: 6 דקות (חלמון נוזלי-קרמי).
• בינונית: 8 דקות (מרכז ברמת "ריבה")
• קשה: 12 דקות

מרק מקשיין, שף ומומחה בטיחות מזון, חיזק אף הוא את שיטת 6 דקות לביצה רכה. הוא המליץ להשתמש בביצים שאינן טריות לגמרי (“לפחות שבוע”) כי ביצים טריות קשה יותר לקלף.

הוא מתחיל בהשריית הביצים במים ל-15-20 דקות, מניח אותן בשכבה אחת בסיר ומכסה במים קרים - כדי לחמם בהדרגה ולמנוע סדיקות. כשהמים מגיעים לרתיחה עדינה הוא מנמיך לבעבוע.

לדבריו: 6 דקות לביצה רכה, 8 דקות לביצה בינונית, 11 דקות לביצה קשה. מיד עם הסיום - 5 דקות במי קרח.

בארי דארסי, שף פרטי בעל יותר מ־22 שנות ניסיון, טען שיש יותר מדרך אחת להגיע לביצה המושלמת: "אנשים מסבכים ביצים יותר מדי. הכל קשור לזמן, לטמפרטורה ולגודל הביצה. השתמשו בביצים בטמפרטורת החדר. כשהמים מבעבעים בעדינות, הכניסו את הביצים ושמרו על בעבוע יציב - לא חזק מדי".

לדבריו הזמנים הם: ביצה רכה ל"טבילה" - 4.5 דקות, ביצה בדרגת ביניים ("ריבה") - 7-8 דקות, ביצה קשה - 9-10 דקות.

והוא מדגיש: לקרר מיד במי קרח כדי לעצור את הבישול ולהקל על הקילוף.

שון דל, השף הראשי של Horwood House, המליץ על גרסה קצרה אף יותר: "להניח ביצה בינונית במים רותחים ולבשל בדיוק 4.5 דקות. זה עובד תמיד". לסלט - לאדות 8 דקות, ואז לשוק במי קרח.

הנרי או'קונור, מייסד המותג Better Eggs, הציע שיטה שונה לחלוטין:
"להניח את הביצים בסיר, לכסות במים קרים, להוסיף מעט מלח ולהביא לרתיחה מלאה. כשהמים מבעבעים - לכבות את האש, לכסות את הסיר, ולהשאיר את הביצה במים דקה אחת בלבד. זה נותן ביצה רכה ומעודנת בלי בישול יתר. ואז פשוט לשבור ולאכול".