אין כמעט בית בישראל שלא מכין מדי פעם חזה עוף, בשר או טופו במרינדה. מערבבים כמה רכיבים, משאירים להיספג כמה שעות ומניחים על המחבת או המנגל - והתוצאה לרוב טעימה. אבל אם רוצים לשדרג את המרינדה, יש כמה תוספות פשוטות שיכולות לשנות לגמרי את התוצאה.
1. מיונז - הסוד לתיבול שנדבק טוב יותר
שמן הוא רכיב קלאסי במרינדות, אבל מיונז עושה את העבודה טוב יותר. למרות שהוא עשוי ברובו משמן, הוא מוצק בזכות תהליך שנקרא אמולסיה, שבו שמן ומים נקשרים ויוצרים מרקם סמיך. המרקם הזה גורם לתערובת התבלינים להידבק טוב יותר לעוף או לבשר, בניגוד לשמן נוזלי. אם אתם משתמשים בתיבול יבש, ערבבו אותו עם מעט מיונז לפני המריחה – והתוצאה תהיה חזה עוף עשיר בטעם ומצופה בצורה מושלמת.
2. רכיב חומצי - לריכוך ובישול עדין יותר
מיץ לימון, ליים, חומץ או יין - כולם מוסיפים חומציות שעוזרת לרכך את החלבון שבבשר או בעוף, ומעניקים לו מרקם עדין יותר.
עם זאת, חשוב להיזהר: מרינדה חומצית מדי או השרייה ארוכה מדי (מעבר לשעה-שעתיים) עלולה "לבשל" את הנתח ולפגוע במרקם שלו.
3. סוכר - בשביל הקרמול והצבע
סוכר, דבש או סירופ מייפל מוסיפים עומק טעם ומסייעים לתהליך הקרמול ולתגובת המייארד - אותה תגובה כימית בין חלבונים לסוכרים שמעניקה לצלייה את הטעם הקלוי והצבע הזהוב המפתה. תוספת קטנה של מתיקות יכולה להפוך מרינדה טובה למרינדה מעולה.
וטיפ בונוס: זמן - אבל במידה
המיתוס אומר שצריך להשרות את העוף במרינדה כל הלילה, אבל בפועל רוב רכיבי המרינדה חודרים רק כמה מילימטרים לתוך הנתח. השרייה של שעה מספיקה בהחלט כדי לקבל טעם משמעותי.
אם רוצים למקסם את האפקט - חתכו את הנתח לפרוסות דקות, או בחרו בנתחים דקים כמו פלאנק, פלאט איירון או נתח קצבים. יותר שטח פנים = יותר טעם בכל ביס.
רוצים לראות איך זה נראה בפועל? צפו בסרטון – וגלו איך שלושה מרכיבים קטנים יכולים להפוך כל עוף למנה מושלמת.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו