הממולאים האלה מגדירים מחדש את המושג "אוכל מנחם"

הימים האחרונים עמוסים ברגשות, האחים שלנו חזרו הביתה. אני כותבת ולא מאמינה. אחרי שנתיים של גיהנום מתמשך, שנתיים שאתה לא שלם אף פעם ובשום מקום, שנתיים של לימבו הגיעו לסיומן.

זה מוזר לכתוב את השורות הללו עם תמונות של בצלים ממולאים אבל אנחנו חווים הכל דרך האוכל. כשאנחנו רוצים להטביע את יגוננו, אנחנו נכנסים למטבח וכשאנחנו עפים מאושר, אנחנו נכנסים למטבח. 

וממולאים זה הכי בית שיש, אז מה יותר סמלי להכין לכבוד שובם של האחים שלנו הביתה?

כמה מילים לפני שמתחילים:

• אל תפוצצו את הבצל במילוי - תזכרו שהמילוי מתנפח בבישול.
• תכננו את הממולאים כמה ימים מראש, אני מפרקת את העשייה והרכבה ליומיים-שלושה, קל לי יותר ככה.
• אם נשאר מילוי אבל נגמרו הבצלים - מלאו בירקות אחרים: פלפל אדום, קישואים, כרישה. לא חסר.

בצלים ממולאים בבורגול ועדשים

חומרים:

• 6-8 בצלים סגולים
• 1 כוס עדשים שחורות
• 1/2 כוס בורגול
• 2-3 שיני שום כתושות
• 1 וחצי - 2 כוסות עשבים קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, מעט נענע
• 1 כוס תרד קפוא, מופשר, סחוט מנוזלים (אפשר גם טרי)
• 1/3-1/4 כוס שמן
• 1 וחצי כפות סילאן
• 1 עגבניה מגורדת
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף מיץ לימון סחוט (אפשר יותר)
• 1/4 כפית קינמון
• 1/4 כפית בהרט
• 1 וחצי כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור

חומרים לרוטב:

• 1/3 כוס שמן
• 2-2 וחצי כוסות ציר עוף או מים, או לפי הצורך
• 1/4 כוס מיץ רימונים או כמה כפות רכז רימונים
• מיץ מלימון שלם
• 2-3 כפות סילאן
• 1/2 כפית כורכום
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית שבבי צ'ילי (אופציה)

להגשה:

• עשבים טריים
• מיץ מלימון סחוט

אופן ההכנה:

1. בקערה בינונית משרים את העדשים עם הבורגול במים רותחים לחצי שעה-שעה.
2. חורצים את הבצלים לאורכם עד עומק חצי הבצל.
3. מניחים את הבצלים בסיר גדול וממלאים במים. על חום בינוני-גבוה מביאים את המים לרתיחה עדינה. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך ומבשלים את הבצלים עד שאלה מתרככים, בערך 20-30 דקות. מסננים את המים ונותנים לבצלים להתקרר לחלוטין.
4. בעדינות, מפרקים את הבצלים לגלדים (את הגלדים היותר קטנים שאי אפשר למלא איתם אפשר לקצוץ ולהשתמש בתבשילים אחרים).
5. מסננים את העדשים והבורגול מהמים ומערבבים את כל חומרי המילוי יחד.
6. לוקחים גלד בצל וממלאים בקציצה קטנה מאורכת שיוצרים מהמילוי. חוזרים על התהליך עם שאר הגלדים.
7. בסיר שטוח ורחב, מסדרים את הגלדים בשכבה אחת כשקו התפר למטה, אל תחששו לצופף את הבצלים בסיר.
8. מערבבים את כל חומרי הרוטב ושופכים אותו מעל לבצלים הממולאים (הנוזלים צריכים לכסות 3/4 הגובה של הבצלים).
9. על חום בינוני מביאים את הסיר לרתיחה עדינה. מנמיכים את החום ומבשלים עוד כחצי שעה.
10. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
11. מכניסים לתנור למשך כשעה. כעבור שעה מסירים את המכסה, מעבירים את התנור למצב של גריל ומשחימים את התבשיל 10 דקות או עד שהוא מקבל צבע יפה.
12. מוציאים את הסיר, מפזרים קצת עשבים טריים, עוד קצת מיץ לימון ומגישים. 

את התבשיל אפשר לעשות יום-יומיים לפני ההגשה.