רך, חם, מושחת: סינבון שמפזר ריח של קינמון בכל הבית

יש ימים שמרגישים כמו סרט אמריקאי, עם רגעי מתח, דמעות, סוף טוב ופס הקול של הלב הישראלי שפועם חזק. ביום שבו צילמתי את המדור הזה, שמענו את הבשורה שכל עם ישראל חיכה לה - החטופים חזרו הביתה. זה היה רגע שקשה להסביר במילים, אבל כל אחד מאיתנו הרגיש אותו עמוק בפנים. דמעה, חיוך, הקלה.

ובתוך כל ההתרגשות הזו, בין חדשות, תקווה ותפילות לשובם של כל החטופים החללים, התחשק לי להכין משהו שמח. אוכל שמרגיש כמו חיבוק. משהו מנחם, מפנק, ופשוט טעים, כי לפעמים הדרך שלנו להתמודד עם רגש גדול היא סירים, בצק וריח של קינמון שמתפזר בבית.

אז הלכתי על מחווה קטנה לאמריקה, מדינה שתמיד הייתה לצידנו, תמכה בנו כעם, והוכיחה את זה הפעם יותר מתמיד. בחרתי להכין שתי מנות שאין יותר “אמריקה” מהן: סינבון חם ורך עם ציפוי גבינת שמנת מתוק שממיס כל דאגה, והמבורגר עסיסי ומושחת במיוחד, עם תוספת ״סלופי ג׳ו״ וירקות טריים, שכולו ביס של אושר. תודה לך, אמריקה.

מצרכים לבצק:

• 1/2 קילו קמח
• 10 גרם שמרים יבשים
• 80 גרם סוכר
• 200 מ”ל חלב
• 80 גרם חמאה
• 1 ביצה
• 1/2 כפית מלח

מצרכים למילוי:

• 60 גרם חמאה רכה
• 120 גרם סוכר דמררה
• 2 כפות קינמון

מצרכים לציפוי:

• 110 גרם גבינת שמנת איכותית
• 70 גרם אבקת סוכר
• 3 כפות חלב חם
• חצי כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר שמים את הקמח והשמרים בלבד, ומערבבים קלות בעזרת וו לישה.
2. בסיר קטן מערבבים יחד את החלב, החמאה, הביצה והסוכר. מחממים קלות, עד שהחמאה נמסה והתערובת חמימה אך לא רותחת. מניחים לה להתקרר כמה דקות.
3. שופכים את התערובת בהדרגה למיקסר, מוסיפים את המלח ולשים כ־8 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק.
4. מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
5. לאחר ההתפחה מוציאים אוויר, מרדדים לעלה מלבני בעובי של כ־1 ס”מ, ומורחים מעל את החמאה הרכה. מפזרים את סוכר הדמררה והקינמון, ומורחים קלות שייספג בבצק.
6. מגלגלים לגליל הדוק, חותכים לפרוסות בעובי 3–4 ס”מ, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווחים ביניהן.
7. מכסים שוב, מתפיחים כחצי שעה נוספת, ואז אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־18 דקות, עד שהסינבונים זהובים ומפיצים ריח חלומי של קינמון.
8. אופן הכנת הציפוי: מערבבים בקערה את גבינת השמנת, אבקת הסוכר, החלב החם ותמצית הווניל, עד שמתקבל קרם חלק ומבריק.
9. מורחים בעדינות על הסינבונים כשהם חמימים - לא חמים מדי - אחרי מנוחה של כעשר דקות מחוץ לתנור - ככה הקרם נתפס מושלם ולא נוזל.

מצרכים ללחמניות:

• 500 גרם קמח
• כף שמרים (8 גרם)
• 1/3 כוס סוכר (60 גרם)
• 1/2 כף מלח (8 גרם)
• 1/4 כוס שמן קנולה (60 מ”ל)
• 180 מ”ל מים פושרים
• 1 ביצה
• שומשום לציפוי

מצרכים להמבורגר:

• 700 גרם מכסה אנטריקוט + 300 גרם צלעות מספר 2 (אונטריב) - לבקש מהקצב לטחון יחד
• 1/4 כוס מי סודה
• כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מצרכים לסלופי ג’ו פרגית

• 200 גרם פרגית קצוצה דק (אפשר גם מבקר למי שמעדיף)
• 1 בצל קצוץ דק
• 8 פטריות שמפיניון קצוצות דק
• 2 כפות רוטב צ’ילי מתוק
• מעט רוטב צ’ילי חריף (לאוהבי חריף)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט שמן לטיגון

מצרכים לרוטב הבית:

• 2 כפות קטשופ
• 2 כפות מיונז
• כפית חרדל דיז’ון
• כפית רוטב סריראצ’ה (לפי הטעם)
• שן שום כתושה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• כף ממי חמוצים

מצרכים להרכבה:

• עלי חסה
• פרוסות עגבנייה
• בצל סגול פרוס
• מלפפון חמוץ
• ביצה אחת לכל המבורגר

אופן ההכנה:

1. הלחמניות: שמים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח במיקסר עם וו לישה, מפעילים במהירות בינונית ומוסיפים את השמן, המים והביצה.
2. לשים כ־8 דקות עד שמתקבל בצק מעט דביק.
3. מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחלקים את הבצק ל־7–8 כדורים, מגלגלים בעדינות, טובלים את הצד העליון בשומשום, ומניחים בתבנית עם נייר אפייה במרווחים.
5. מניחים בתנור כבוי יחד עם מגש מים רותחים בתחתית, וסוגרים את הדלת ל־30 דקות להתפחה נוספת.
6. לאחר מכן מוציאים את המים, מחממים את התנור ל־180 מעלות ואופים 12–13 דקות עד הזהבה מושלמת.
7. ההמבורגר: מבקשים מהקצב לטחון יחד את הנתחים 700 גרם מכסה אנטריקוט ו־300 גרם צלעות מספר 2 אונטריב.
8. בקערה גדולה מערבבים בעדינות את הבשר עם רבע כוס מי סודה, מלח ופלפל, רק עד שהתערובת מתאחדת.
9. יוצרים קציצות בעזרת רינג, ומניחים במקרר לנוח כחצי שעה.
10. מחממים גריל או מחבת על אש גבוהה, מוסיפים מעט שמן וצולים את הקציצות כ־2–3 דקות מכל צד לפי מידת העשייה הרצויה.
11. הסלופי ג’ו פרגית: מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה.
12. מוסיפים את הפטריות הקצוצות, וממשיכים לטגן עד שהן משנות צבע.
13. מוסיפים את הפרגית הקצוצה וקוצצים תוך כדי בישול, עד שהכול עשוי היטב.
14. מתבלים במלח, פלפל, רוטב צ’ילי מתוק ולמי שאוהב גם מעט חריף.
15. מערבבים היטב עד שהתערובת מבריקה וריחנית.
16. רוטב הבית: מערבבים את כל המרכיבים בקערה קטנה עד שמתקבל רוטב חלק ואחיד.
17. הרכבה: פותחים את הלחמנייה, מורחים שכבה נדיבה של רוטב, מניחים חסה, עגבנייה, בצל סגול וחמוצים.
18. מעליהם מניחים את ההמבורגר החם, שכבה נדיבה של תערובת הסלופי ג’ו, ומעל הכול ביצת עין מושלמת עם חלמון רך.
19. סוגרים בעדינות, לוקחים ביס, ועוצרים רגע לנשום כי זה אחד הביסים שלא שוכחים.