בצק מתפצח, גבינה נמסה, ביצה נוזלת: מיני חצ'פורי ביתי מושלם

בצק מתפצח, מלית גבינה נמסה וביצה שנוזלת לך בדיוק במידת העשייה הנכונה, או בקיצור - חצ'פורי. מאפה גאורגי לא מתנצל, בדיוק כמו שהגאורגים אוהבים אותו.

אני בחרתי להקטין את המאפה, אבל אתם מוזמנים להחליט איזה גודל חצ׳פורי מתאים לכם.

כמה מילים לפני שמתחילים:

• אתם יכולים לשחק עם תערובת הגבינות - להוסיף מוצרלה, חמד - זה שלכם.
• אתם מוזמנים להוסיף ירוק כמו תרד או עשבים.
• אתם מוזמנים לצלות ירקות בתנור ולהוסיף לגבינות: קוביות דלעת, חציל קלוי, פלפל קלוי ועוד.

מיני חצ'פורי ביתי

חומרים לבצק:

• 3 וחצי כוסות (450 גרם) קמח לחם + קמח לקימוח
• 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 200 מ"ל (כוס-כוס ורבע) מים חמימים
• 1 כף (10 גרם) מלח

חומרים למילוי גבינות:

•  100 גרם ריקוטה
• 250 גרם גבינת צ'דר
• 250 גרם גבינת פטה

לסיום:

• 100 גרם חמאה, מחולקת ל-6 קוביות קטנות
• 6 חלמונים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערה גדולה מערבבים היטב את כל החומרים עד שנוצר בצק אחיד ללא מקטעים יבשים (אם צריך מוסיפים כף מים בכל פעם עד שמגיעים לתוצאה הרצויה). מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה (או שמים אותה על השיש למשך שעה - שעה וחצי או עד הבצק מכפיל את נפחו).
2. מכינים את המילוי: בקערה בינונית מערבבחים את כל הגבינות עם חלבון ביצה עד שמקבלים מרקם אחיד. מניחים בצד.
3. מחממים את התנור לחום הכי גבוה של התנור שלכם - 250-275 מעלות. במרכז התנור שמים כמה תבניות אפייה הפוכות (אחת בתוך השניה) - עליהן אופים את החצ'פורי. אם יש לכם אבן שמוט - השתמשו בה.
4. מרכיבים: מקמחים את אזור העבודה ומוציאים את הבצק מהקערה, לשים את הבצק מספר פעמים, במידה והוא דביק. מחלקים את הבצק לשישה חלקים שווים (בסביבות 110-125 גרם). מרדדים כל חלק לעיגול של 18 ס"מ. מותחים שני צדדים של העיגול למעין אליפסה מאורכת.
5. שמים שישית ממילוי הגבינות (בערך 100 גרם) במרכז האליפסה, מרימים שני צדדים של הבצק למרכז, מחברים וצובטים את הבצק, כך שנוצר תפר, את שני הצדדים האחרים מכווצ'צ'ים וצובטים - כך שנוצרת צורה של סירה. משטחים את המאפה עם היד - שתהיה שכבה אחידה למאפה והופכים אותו - שהתפר יהיה למטה. מעבירים סכין חדה במרכז לאורכו של המאפה (לא עד הסוף!) ובעדינות פותחים את החתך כך שמילוי הגבינות נראה לעין והחצ'פורי מקבל את המראה האופייני שלו (עקבו אחר התמונות), מעבירים לנייר אפייה. חוזרים על התהליך עם שאר חלקי הבצק.
6. בעזרת נייר האפייה, מעבירים חצ'פורי אחד ומניחים אותו במרכז התבנית. זהירות - התנור והתבנית לוהטים (כדי שהמאפה לא יידבק - מוודאים שהוא מקומח היטב בתחתית). אופים את המאפה 10 דקות או עד שהוא מזהיב. מוציאים אותו בזהירות ושוברים את הביצה לתוכו. מחזירים את המאפה לתנור לעוד 2-3 דקות.
7. כשהמאפה יוצא מהתנור שמים קובייה קטנה של חמאה ומגישים.
8. הוראות אכילה: קורעים חתיכה מהחצ'פורי וטובלים בביצה. מושלם מושלם.