שלוש שכבות של אושר - בלי להדליק תנור

השם רומז למטבח צרפתי אבל האמת שהפאי שלנו הוא המצאה אמריקאית נטו. אי שם בשנות החמישים, אישה בשם בטי קרוגר בנתה את העוגה לתחרות של פילסברי. אז השם אולי שקרני אבל העוגה הזאת באמת מרגישה משי, בין מוס שוקולד קטיפתי לבין קצפת אלוהית.

מילה לפני: שימו לב שהעוגה צריכה להתייצב במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

עוגת "משי" צרפתית ללא אפייה

חומרים לתחתית:

• 24 עוגיות אוראו (רק העוגיה ללא הקרם)
• 4 כפות חמאה מומסת

למוס שוקולד:

• 3 ביצים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 180 גרם (בערך 1 כוס) שוקולד מריר קצוץ דק
• 1 כף תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח
• 115 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 1 כוס שמנת להקצפה

לקצפת:

• 1 ורבע כוסות שמנת להקצפה
• 1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח

להגשה:

• פירורי שוקולד

אופן ההכנה:

1. טוחנים את העוגיות במעבד מזון עד שמקבלים פירורים דקים -  צריך כ-2 כוסות פירורים. מעבירים את הפירורים לקערה ומוסיפים חמאה מומסת. מערבבים היטב.
2. מעבירים את התערובת לתבנית של פאי. עם האצבעות או עם תחתית של כוס יוצרים שכבה שתהיה שווה בעוביה פחות או יותר, את הצדדים מהדקים עם האצבעות. מעבירים את התבנית למקרר לשעה לפחות (את התחתית ניתן להכין יום לפני).
3. מכינים את מוס השוקולד: בקערת זכוכית בינונית, טורפים שלוש ביצים עם סוכר. שמים את הקערה בתוך סיר קטן שמלא בחציו במים רותחים (רתיחה עדינה) על חום בינוני על הכיריים. חשוב שהמים לא יגעו בקערה. ממשיכים לערבב עם מטרפה את הביצים עד שהסוכר נמס לחלוטין, זה לוקח כ-4-5 דקות, התערובת תהיה בצבע צהוב בהיר ועם בועות. לתערובת הביצים, מוסיפים שוקולד מריר קצוץ, תמצית וניל ומלח, ממשיכים לערבב עם מרית סיליקון עד שהשוקולד נמס כולו והתערובת מסמיכה. מסירים את הקערה מהכיריים ונותנים לתערובת להתקרר לחלוטין, כחצי שעה.
4. בקערה גדולה, בעזרת מיקסר יד חשמלי, מקציפים את החמאה עד שהיא הופכת בהירה ואוורירית. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את תערובת השוקולד. מקציפים יחד ומגבירים מהירות עד שהתערובת הופכת אחידה ואוורירית, במשך כמה דקות.
5. בקערה קטנה נפרדת מקציפים כוס שמנת, מתחילים במהירות איטית, כדי שהתערובת לא תשפריץ, ולאט לאט מעלים את המהירות, מקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה (איך יודעים שהקצפת יציבה ומוכנה? מרימים את המטרפה או את וו ההקצפה - אם הקצפת נשארת יציבה ולא מטפטפת או נוזלת, היא מוכנה).
6. מעבירים את הקצפת לקערה עם השוקולד ובעזרת מרית סיליקון "מקפלים" את הקצפת לתוך התערובת. מעבירים את השוקולד לתבנית עם תחתית האוראו. מיישרים את פני המוס לשכבה שווה ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.
7. לפני ההגשה: בקערה בינונית, על מהירות גבוהה, מקציפים כוס ורבע שמנת. מוסיפים רבע כוס אבקת סוכר, קורט מלח ותמצית וניל, ומקציפים עוד כשתי דקות.
8. מעבירים את הקצפת לפאי, אפשר להחליק את פני הקצפת או לשחק בתנועות מעגליות איתה.
9. מפזרים פירורי שוקולד על פני הקצפת (רוצים טריק? קחו קולפן ירקות ו"תקלפו" חבילת שוקולד מריר. זה יצור לכם סוג של תלתלי שוקולד) ומגישים.