הביס המושלם לצאת הצום ובכלל: עוגת תפוחים ושמן זית

למרות שיש לנו תפוחים כל השנה, עונת התפוחים עכשיו בשיאה. המטעים כורעים תחת עומס הפרי ובאוויר עומד ריח הסתיו. אם לסתיו יש ריח - הוא של תפוח אפוי.

הטריק בעוגה הזאת הוא לגרד תפוחים (לא רכים) ולסחוט מהם את המיץ. כמה שהתפוח יותר יבש - ככה יותר טוב.

כמה מילים לפני שמתחילים:

• את העוגה אפשר להכין כמה ימים לפני, היא מקבלת טעם יותר מרוכז של תפוחים, ככל שהיא מתיישנת.

עוגת שמן זית תפוחים

חומרים:

• 1 כוס שמן זית מתון (לא טעם דומיננטי מטורף)
• 1/2 כוס סוכר + קצת לציפוי תבנית
• 3 תפוחים לא רכים (גרני סמית או גאלה) קלופים וללא ליבה
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית חווייג' לקפה (אם אין אפשר להחליף ב-1/2 כפית הל ו- 1/2 כפית ג'ינג'ר)
• 1 וחצי כוסות קמח
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 2 ביצים
• 2 חלמונים
• 1/2 כוס סוכר חום
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כפית מלח
• אגוזי פקאן קלויים (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אפייה בספריי שמן ומצפים את התחחתית והצדדים בסוכר. מניחים בצד.
2. מגרדים את התפוחים במגרדת, בחורים הכי גדולים שלה. שמים את התפוחים המגורדים במגבת מטבח נקיה וסוחטים היטב את התפוחים מנוזלים - אנחנו לא רוצים נוזלים בתפוחים.
3. מערבבים את כל התבלינים (שומרים חצי כפית תבלינים בצד - נשתמש בהם מאוחר יותר) מוסיפים להם את הקמח, אבקת האפייה והתבלינים. מערבבים היטב ומניחים בצד.
4. בקערה גדולה טורפים יחד את שתי הביצים ושני החלמונים, מוסיפים את תמצית הווניל, הסוכר החום והסוכר הלבן וממשיכים לטרוף נמרצות עד שהבלילה משנה את צבעה והופכת לבהירה יותר.
5. ביד אחת ממשיכים לטרוף את הבלילה, ביד שנייה מוסיפים בהדרגה את שמן הזית, מערבבים היטב עד שכל החומרים מתאחדים.
6. בעזרת מרית סיליקון, מקפלים בעדינות את הקמח עם התבלינים לבלילה עד שהחומרים מתאחדים. המנעו מערבוב יתר שיגרום לעוגה להיות דחוסה. מפזרים את התפוחים על פני העיסה ומערבבים עד שהחומרים מתאחדים.
7. מעבירים את העיסה לתבנית האפייה, מיישרים את פני העוגה. מוסיפים 2 כפות סוכר לתבלינים שנותרו בצד, מערבבים ומפזרים אותם על פני העוגה (אני הוספתי שברים של אגוזי פקאן קלויים - לגמרי בחירה שלכם)
8. מכניסים את העוגה לתנור למשך 60-70 דקות או עד שפני העוגה הופכים לצבע עמוק ויפה וקיסם יוצא ממרכז העוגה יבש.
9. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שפורסים אותה. עכשיו לכו לעשות תה.