החג הכי טוב בעולם זה זה שיש בו את הבורקס הזה על השולחן

אנשים משום מה מפחדים מעלי פילו, אנחנו פה כדי להסיר לכם את החשש, אם רק תסתכלו בלבן של הפילו בעיניים, תראו כמה שהוא לא מפחיד. אנחנו אוהבים עלי פילו.

מה שכן, דפי פילו דקים מאוד ועשויים מקמח ומים בלבד, לכן הם מתייבשים מהר ונשברים כשהם יוצאים מהאריזה. חשוב לכסות אותם במגבת כדי לשמור על הלחות שלהם.

איך עובדים עם עלי פילו?

• את העלים נפשיר במקרר לילה לפני. הפשרה מהירה תגרום לעלים להישבר. עלי פילו אוהבים הפשרה איטית ומבוקרת.
• נשמור את העלים תחת כיסוי של מגבת.
• נשתדל שהמגבת תהיה לחה מעט. זה יעזור (לא רטובה! לחה)
• אם העלה נשבר - לא נורא.
• נעבוד מהר.
• מלית של עלי פילו צריכה להיות יבשה יחסית, עם כמה שפחות נוזלים. מלית רטובה תרטיב את העלה ותהפוך אותו לדרדלה.
• המלית צריכה להיות יחסית קרה. עלי פילו לא אוהבים מלית חמה.

ועוד כמה מילים לפני שמתחילים:

• אם המילוי דחוס מדי, הוסיפו כף או שתיים של שמנת מתוקה.
• אם המילוי נוזלי מדי, הוסיפו כף או שתיים של פירורי פנקו.
• את המילוי אפשר להעשיר בעשבי תיבול כמו זעתר טרי, עירית קצוצה, עלי טימין וכולי.
• את עלי פילו, כאמור, אני ממליצה לכם להפשיר בלילה במקרר. שעה לפני בניית המאפה, תוציאו אותם מהמקרר כדי להביא אותם לטמפרטורת החדר.
• בשעת עבודה, כסו את עלי הפילו במגבת, אחרת הם מתייבשים.

שבלול עלי פילו עם תרד וגבינות

מצרכים:

• חבילת עלי פילו מופשרים במשך לילה במקרר
• 2 כוסות מוצרלה מגוררת
• 1 כוס פירורי פטה
• 1 כוס קוטג'
• 1 כוס ריקוטה
• 2 ביצים + ביצה להברשה
• 1 כוס עלי תרד מופשרים מהמקרר סחוטים מנוזלים
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון
• להברשה, לבחירתכם: זרעי שומשום שחורים ולבנים, זעתר, סומק, פרג

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. משמנים ומרפדים תבנית אפייה (עגולה אט מלבנית), מניחים בצד.
2.  בקערה בינונית, מערבבים את כל חומרי המילוי המוצרלה, הפטה, הקוטג', הריקוטה, הביצים והתבלינים.
3. פותחים ופורסים את חבילת עלי הפילו בעדינות. מכסים במגבת.
4. מניחים עלה פילו על משטח עבודה, רססו בספרי שמן (*הכי קל להשתמש בספריי שמן ולרסס את הדף אבל אתם יכולים גם להבריש מעט שמן זית).  מכסים את העלה בעוד עלה וגם אותו מרססים. חוזרים על התהליך עד שיהיו לכם שלושה עלים משומנים אחד על השני.
5. לאורך הצלע הארוכה מניחים כמה כפות מהמילוי, כמו נחש לאורך הצלע, מגלגלים את עלי הפילו כמו רולדה ואת הרולדה מגלגלים לשבלול. מניחים במרכז התבנית.
6. חוזרים על התהליך עם עוד שלושה עלי פילו. הפעם מגלגלים עד שלב הרולדה וכורכים סביב השבלול. חוזרים על התהליך עם שאר עלי הפילו עד שיש לכם שבלול גדול.
7. מברישים את השבלול בביצה טרופה ומפזרים זרעי שומשום, פרג, או מה שבא לכם.
8. מכניסים לתנור למשך 20 דקות או עד שהמאפה מקבל צבע יפה.

שיהיה חג שמח ושכולם יחזרו הביתה בשלום.