לכל אחד יש מתכון לבצלים ממולאים - אחרי שתטעמו את זה, נדבר

עד עכשיו נמנעתי מלהעלות מתכון לבצלים ממולאים מכמה סיבות: הראשונה - לכולם יש אחד, הרשת מפוצצת בכאלה. השנייה - זה לא מעט עבודה. זה אולי לא מסובך אבל בהחלט דורש זמן והשקעה. שלוש - זה הרבה להסביר, להקליד ולבאר. אבל הנה הגענו הלום והחלטתי לשנס מותניים.

כמה מילים לפני שמתחילים:

• תכננו את הממולאים כמה ימים מראש. אני מפרקת את העשיה וההרכבה ליומיים שלושה. קל לי יותר ככה.
• בממולאים אורז עגול מתנהג יותר טוב מאשר אורז שהוא גרגר ארוך. אז כדאי.
• אל תפוצצו את הבצל במילוי. תזכרו שיש אורז ואורז מתנפח בבישול.
• אני תמיד עושה סיבוב נוסף של סילאן. במתכון נוטף מתיקות אין כזה דבר יותר מידי מתוק.
• לימון וקצת שבבי צ׳ילי ישברו ויאזנו את המתיקות.
• .אם נשאר מילוי אבל, נגמרו הבצלים, מלאו בירקות אחרים. פלפל אדום, קישואים, כרישה - לא חסר, ואנחנו לא אוהבים לזרוק אוכל.

בצלים ממולאים

מצרכים:

• 6-8 בצלים
• 1 כוס אורז עגול
• 250-300 גרם בשר בקר טחון
• 2-3 שיני שום כתושות
• 1 כוס עשבים קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, מעט נענע - אפשר יותר
• 1/2 כוס תרד  טרי או קפוא, מופשר וסחוט מנוזלים
• 1/3-1/4 כוס שמן
• 1 וחצי כפות סילאן
• 1 כף רכז רימונים
• 1 עגבניה מגורדת
• 1-2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף מיץ לימון סחוט
• 1/4 כפית קינמון
• 1/4 כפית בהרט
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור

חומרים לרוטב:

• 1/3 כוס שמן
• 2 - 2 וחצי כוסות ציר עוף או מים, או לפי הצורך
• 1/4 כוס מיץ רימונים או כמה כפות רכז רימונים
• מיץ מלימון שלם
• 2-3 כפות סילאן
• 1/2 כפית כורכום
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית שבבי צ'ילי (אופציה)

אופן ההכנה:

1. בקערה בינונית משרים את האורז במים רותחים לשעה או כמה שעות.
   חורצים את הבצלים לאורכם עד עומק חצי הבצל. מניחים את הבצלים בסיר גדול וממלאים במים. על חום בינוני גבוה מביאים את המים לרתיחה עדינה. מנמיכים את החום לבינוני נמוך ומבשלים את הבצלים עד שאלה מתרככים בערך 15 דקות. מסננים את המים ונותנים לבצלים להתקרר לחלוטין.
   בעדינות, מפרקים את הבצלים לגלדים. אל תזרקו את הגלדים הקטנים. אנחנו נקצוץ אותם ונטגן.
2. מסננים את האורז מהמים ומערבבים את כל חומרי המילוי ביחד.
3. לוקחים גלד בצל וממלאים בקציצה קטנה מאורכת. חוזרים על התהליך עם שאר הגלדים.
4. בסיר שטוח ורחב, מסדרים את הגלדים בשכבה אחת כשקו התפר למטה. הבצל מתכווץ ומאבד מנפחו בבישול אז אל תחששו לצופף את הבצלים בסיר. ערבבו את כל חומרי המילוי ושיפכו אותם לסיר. הם צריכים לכסות שלושת רבעי הגובה של הבצלים.
5.  על חום בינוני מביאים את הסיר לרתיחה עדינה. מנמיכים את החום ומבשלים כחצי שעה בערך.
6. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
7. מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור למשך שעה בערך.
8. מסירים את המכסה. מעבירים את התנור למצב של גריל ומשחימים את התבשיל 10 דקות או עד שהוא מקבל צבע יפה.
9. מוציאים את הסיר מהתנור. מפזרים קצת עשבים, עוד קצת מיץ לימון ומגישים.
   את התבשיל אפשר לעשות יום יומיים לפני ההגשה.