אחת ולתמיד: איזה תפוח בריא יותר - אדום או ירוק?

איזה תפוח בריא ועדיף יותר, ירוק או אדום? לשני הסוגים יש יתרונות תזונתיים דומים, אך צבע הקליפה קשור להבדלים בתרכובות הצמחיות ובכמות הסוכר. ההבדלים עשויים להיות רלוונטיים במיוחד למי שמנסה לצמצם צריכת סוכר ופחמימות.

"תפוחים הם מזון נוחות טבעי", אומרת בוני טאוב-דיקס, תזונאית ומחברת הספר ׳קראו את זה לפני שאתם אוכלים את זה - לוקחים אתכם מהתווית לשולחן׳, "הם ניידים, במחירים נוחים, זמינים כל השנה וכמעט ואינם דורשים הכנה".

אבל בעוד שלרוב האנשים יש זן מועדף, רבים תוהים האם תפוחים ירוקים ואדומים באמת שונים מבחינה תזונתית - או שמא בחירת אחד על פני השני באמת חשובה. הנה מה שצריך לדעת על ההבדלים בין תפוחים ירוקים לאדומים, היתרונות הבריאותיים המשותפים להם והאם אחד ראוי למקום קבוע בקערת הפירות שלכם על פני השני.

אז מי מהם בריא יותר?

הדיאטנית ד״ר קרולין ניוברי מסבירה כי גם תפוחים אדומים וגם ירוקים מספקים סיבים תזונתיים, ויטמין C, אשלגן ונוגדי חמצון. על פי דבריה, בתפוחים אדומים קיימים אנתוציאנינים – פיגמנטים צמחיים בעלי פעילות נוגדת חמצון, המזוהים עם הצבע האדום של הקליפה.

בתפוחים ירוקים, לעומת זאת, כלורופיל הוא אחת התרכובות המזוהות יותר עם צבע הקליפה. ניוברי ציינה כי תפוחים ירוקים מכילים בדרך כלל מעט פחות סוכר ולכן גם מעט פחות קלוריות. לדבריה, עבור אנשים שמקפידים במיוחד על צריכת סוכר או פחמימות, זו יכולה להיות סיבה להעדיף את הזן הירוק, כך סיפרה לאתר USA Today.

עם זאת, אין בכך המלצה לוותר על תפוחים אדומים. הדיאטנית הדגישה כי לשני הסוגים ערך תזונתי דומה בסך הכול, וכי אין סיבה להימנע מתפוחים אדומים במסגרת תזונה מאוזנת.

אל תמהרו לקלף

אחד ההבדלים שכדאי לקחת בחשבון נמצא דווקא בחלק שרבים נוהגים להסיר. לפי ניוברי, חלק משמעותי מהסיבים ומהתרכובות הצמחיות בתפוח נמצא בקליפה, ולכן היא ממליצה שלא לקלף את הפרי, לאחר שטיפה יסודית.

גם הטעם משתנה בהתאם לצבע. תפוחים ירוקים נוטים להיות חמצמצים ומעט עפיצים יותר, בין היתר בשל רמות גבוהות יותר של חומצה מאלית. תפוחים אדומים נוטים להיות מתוקים ועסיסיים יותר, בין היתר בשל רמת חומציות נמוכה יותר וכמות גבוהה יותר של סוכרים טבעיים.

ההבדלים מורגשים גם במטבח. תפוחים ירוקים, שבשרם בדרך כלל מוצק יותר, שומרים היטב על צורתם בחימום ומתאימים לאפייה, לתבשילים ולסלטים. תפוחים אדומים, בעלי מרקם רך ועסיסי יותר, מתאימים למחיות, למיצים או לאכילה כפי שהם.