דירוג הצ'יפס הגדול: איזה הכי בריא - ומאיזה כדאי להתרחק?

האם צ'יפס יכול אי פעם להוות חלק מתזונה בריאה? התשובה, לפי התזונאי רוב הובסון, מחבר הספר "Unprocess Your Family Life", היא שזה בהחלט אפשרי – אך הכל תלוי בסוג הצ'יפס ובאופן הכנתו. "לא כל הצ'יפס נוצרו שווים", הוא מסביר, כשההבדלים נובעים מכמות השמן שנספג, שיטת הבישול והמרכיבים. ניתוח של נתונים תזונתיים ממוצעים ל-100 גרם חושף תמונה מרתקת על המאכל האהוב.

הצמרת הבריאה של הצ'יפס: סיבים, ויטמינים ופחות שומן

במקום הראשון, עם הציון המושלם של 5 מתוך 5, נמצא הצ'יפס שלא מקלפים ממנו את הקליפה. השארת קליפת תפוחי האדמה אינה רק עניין של מראה כפרי; היא משמרת סיבים תזונתיים וחומרים מזינים הנמצאים בה, כמו אשלגן התומך בלחץ דם.

עם 155 קלוריות ו-3 גרם שומן בלבד, סוג זה מציע את אחד הפרופילים התזונתיים החזקים ביותר הודות לשילוב של סיבים (4.2 גרם) וחלבון. הדיאטן ציין כי "ברור שעדיין לא מדובר באוכל בריאות אך אם אתם רוצים מנת צ'יפס הרי שזה הצ'יפס הבריא ביותר".

צמוד אל הצ'יפס הלא מקולף אך קצת פחות בריא ממנו נמצא הצ'יפס שהוא למעשה תפוח אדמה שחתוך לפלחים (Wedges). סוג מאכל זה קיבל את הציון 4/5. הובסון הסביר כי סגנון זה הוא האופציה הדלה ביותר בקלוריות ברשימה (120 קק"ל ל-100 גרם). מכיוון שלרוב הוא נאפה ולא מטוגן כשגם הקליפה נשארת. לכן סגנון זה מספק שובע ואיזון טוב של פחמימות וסיבים.

סוג נוסף שזכה לציון 4 מתוך 5 הוא צ'יפס בטטה. מאכל זה נתפס לעתים קרובות כחלופה הבריאה ביותר לצ'יפס הרגיל. אך הובסון מצנן מעט את ההתלהבות: "הוא מקבל לעתים קרובות הילה בריאותית... אבל הוא לא אוטומטית בריא יותר מצ'יפס רגיל". עם זאת, הנתונים שלו מרשימים (153 קלוריות ורק 0.8 גרם שומן) והוא עשיר בוויטמין A המסייע לראייה ולמערכת החיסון.

סוג נוסף שזכה לציון 4 מתוך 5 הוא צ'יפס בתנור אפוי בתנור. רוב הובסון אומר על הסוג הזה כי "צ'יפס בתנור נוטה למצוא איזון טוב בין נוחות לתזונה. מכיוון שהוא דורש פחות שמן נוסף מצ'יפס מטוגן בשמן עמוק, הוא בדרך כלל יוצא דל יותר בשומן. עם 190 קלוריות ו-5 גרם שומן לכל 100 גרם, הם אופציה סבירה לביניים אם אתם מחפשים אופציה בריאה יותר בבית.

קל גם לשלב אותם עם ארוחה מאוזנת הכוללת ירקות ומקור לחלבון, שממנו מגיע הערך התזונתי האמיתי של הארוחה. מבחינה זו מדובר בפתרון פופולרי למשפחות עסוקות, וזוכה לציון 4/5. הוא מאזן היטב בין נוחות לתזונה מכיוון שהוא דורש פחות שמן נוסף.

אפשרויות הביניים: נוחות מול מסורת

לעומת הסוגים שמדורגים כבריאים יחסית באופן מיטבי יש סוגים שהדיאטן הגדיר כאפשרות צריכה בינונית שבריאה מאלו שדורגו לפני כן. בין הסוגנים האלו יש את צ'יפס הפולנטה, האופנתי, המבוסס על קמח תירס. סוג זה קיבל את הציון 3/5. הובסון מסביר כי למרות שהוא דל יותר בפחמימות, הוא מכיל כ-7.2 גרם שומן, ולכן אינו מציע יתרון תזונתי משמעותי על פני תפוחי אדמה.

לדבריו, "מדובר באלטרנטיבה נחמדה לצ'יפסים הרגילים אם אתם מחפשים גיוון, אבל לא הייתי בוחר בהם אם אני רוצה צ'יפס בריא".

באופן דומה דורג גם הצ'יפס העבה (Chip shop chips) המסורתי שעשוי מרצועות עבות יחסית. סוג זה קיבל את הציון 3/5. אמנם עוביו גורם לו לספוג פחות שמן מצ'יפס דק (8.4 גרם שומן), אך האתגר הגדול הוא גודל המנה: "מנה טיפוסית יכולה להיות גדולה פי כמה מ-100 גרם, כך שהקלוריות מצטברות במהירות" הסביר הובסון.

סוגי הצ'יפס הגרועים ביותר (למרות טעמם המפתה)

בתחתית הרשימה של סוגי הצ'יפס נמצאים כל הסוגים המפנקים אך הפחות בריאים. הסוג הראשון הוא צ'יפס מבושל משולש. מדובר בסגנון הכנה שכולל בישול של הצ'יפס על אש קטנה. אחרי הבישול מקררים את הצ'יפס עד שהוא מתקרר ומתייבש. לאחר מכן מטגנים אותו פעמיים בטמפרטורות שונות.

תהליך זה יוצר שכבה חיצונית פריכה תוך שמירה על פנים נעים ואוורירי. הסוג הזה של המאכל הנחשב ליוקרתי ואהוב מאוד גם על מסעדנים. אולם הוא מכיל 2.2 גרם של שומן רווי המאכל עם הכמות השניה ברשימה של סוגי הצ'יפס. לכן הובסון ממליץ לראות בו פינוק מזדמן במסעדה בלבד (ציון 2/5).

במקום האחרון ברשימה עומד על פי הובסון הצ'יפס הדק (French Fries). הסוג הזה של הצ'יפס אהוב מאוד על ידי הצרכנים והוא מוגש כשגרה ברשתות המזון המהיר. הבעיה בסוג הזה היא צורתו הדקה שמאפשרת לו לספוג כמות מקסימלית של שמן במהלך הטיגון.

מבחינה זו הוא כולל 290 קלוריות ו-14.2 גרם שומן ל-100 גרם. הבעיה מחמירה כשהוא מוגש לצד המבורגר ושתייה מתוקה, מה שהופך את הארוחה לפצצת אנרגיה. בכל מקרה מבחינת ניקוד הצ'יפס הזה גם קיבל 2 נקודות מתוך 5.

הגודל כן קובע

לסיכום, הובסון מדגיש כי גודל המנה ומה שמוגש לצידה הם המפתחות האמיתיים. צ'יפס יכול להשתלב בתפריט, כל עוד בוחרים בגרסאות הפחות מעובדות ושמים לב לכמויות.

המומחה הוסיף עוד כי כאשר הוא קונה צ'יפס ארוז מראש לבישול ביתי, הוא תמיד מחפש מוצרים עם רשימת מרכיבים קצרה יותר - מה שמפחית את הסיכוי שהם יהיו "מעובדים במיוחד".

לדבריו, "חלק מהמוצרים מכילים ציפויים, חומרי טעם ותוספים נוספים שיכולים להפוך אותם לעובדים יותר מבלי בהכרח לשפר את ערכם התזונתי. עם זאת, גודל המנה הוא עדיין אחד הגורמים החשובים ביותר. אפילו האפשרויות הטובות יותר נהנות בצורה הטובה ביותר לצד ארוחה מאוזנת הכוללת מקור לחלבון וירקות. כדאי גם לזכור שצ'יפס הוא בסופו של דבר תוספת ולא מקור תזונה עיקרי, כך שהאיכות הכוללת של הארוחה היא מה שחשוב ביותר".