כולנו מכירים אותו מהמטבח - נייר כסף, תבניות חד-פעמיות או סירים ומחבתות שעשויים מאלומיניום, אחד החומרים הקלים והזולים ביותר ולכן כזה שנמצא בשימוש משמעותי בבישול שלנו.
השאלה היא - האם הוא בכלל בטוח לשימוש?
אלומיניום נמצא כמעט בכל מקום
כדי לענות על זה, צריך לראות את התמונה המלאה. אלומיניום היא מתכת נפוצה שקיימת בריכוז גבוה (בערך 8%) בקרום כדור הארץ, השכבה החיצונית בגאוספירה של כדור הארץ. המשמעות היא שכולנו חשופים במידה כזו או אחרת לאלומיניום דרך מי השתייה, פירות וירקות ואפילו האוויר שאנחנו נושמים.
וחשוב לזכור את זה כדי להבין שהבעיה באלומיניום היא לא עצם החשיפה אליו, אלא תדירות וכמות החשיפה.
מה הקשר בין כלי בישול לחשיפה לאלומיניום?
וכאן נכנסים לתמונה כלי הבישול השונים שעשויים מאלומיניום. על פי מחקרים, אחד מגורמי החשיפה המשמעותיים לאלומיניום הוא שימוש בכלים שעשויים מאלומיניום, שעובר אל האוכל במיוחד כשמבשלים בו מאכלים חומציים, שומניים, מלוחים ובאופן כללי בחום גבוה, שמאיץ תהליכים כימיים.
לכן, חלק גדול ממוצרי האלומיניום כיום מצופים בשכבה דקה של Anodized Aluminum (שכבה קשה של אלומיניום מחומצן), שמפחיתה באופן משמעותי את זליגת האלומיניום למזון. לצערנו, רוב החברות לא מציינות האם המוצר שלהן עבר את התהליך, ולכן קשה לדעת.
האם החשיפה הזאת בכלל מסוכנת?
וכאן הנושא מתחיל להיות מעט יותר מורכב. בעבר האמינו שאלומיניום מוביל לאלצהיימר, מכיוון שכמויות גבוהות שלו נמצאו בסריקות מוח של חולי אלצהיימר לאחר המוות.
אולם לאחר מחקרים ובדיקות נוספות, אחת ההשערות היא שאצל אותם חולים מחסום הדם-מוח, שאמור למנוע כניסה של חומרים לא רצויים למוח, פחות יעיל. לכן סביר להניח שאצל אותם חולים התגלו ריכוזים גבוהים של אלומיניום במוח.
הדעה הרווחת כיום, בין היתר אצל גופי מחקר כמו Alzheimer's Society ו-Alzheimer's Research UK, היא שאין הוכחה לקשר סיבתי בין חשיפה יומיומית לאלומיניום לבין התפתחות מחלת האלצהיימר.
מה בכל זאת צריך להדליק נורה אדומה?
הנושא עדיין נחקר, ויש עדויות ממחקרים שנעשו על עכברים שחשיפה ממושכת לרמות גבוהות של אלומיניום יכולה להוביל לנזקים כמו עקה חמצונית - מצב שבו יש חוסר איזון בין כמות הרדיקלים החופשיים בגוף לבין היכולת של הגוף לנטרל אותם.
מצב כזה עלול לגרום לנזק לתאים ולהאצת תהליכי הזדקנות, לצד נזקים נוספים שעדיין אינם ידועים במלואם. החשש גדול יותר אצל אנשים הסובלים ממחלות או מכשל כלייתי, משום שהכליות הן האיבר שאחראי על פינוי האלומיניום מהגוף.
אז מה עושים בפועל?
בשורה התחתונה, אנשים הסובלים מכשל כלייתי מומלץ שיימנעו ככל האפשר מבישול בכלי אלומיניום, בשל הקושי של הגוף להיפטר מאלומיניום שעובר מכלי הבישול למזון.
ולשאר האנשים? נכון להיום, החשש הבריאותי עדיין אינו ברור לחלוטין. המחקרים שבוצעו מתבססים בעיקר על בעלי חיים ועל מנגנונים תאורטיים.
מי שמעוניין לצמצם סיכונים יכול להימנע משימוש בכלי אלומיניום, במיוחד בבישול בחום גבוה או במגע עם מזונות חומציים כמו לימון, רוטב עגבניות ויין, וכן עם מזונות שומניים.
מצד שני, אין סיבה להיכנס ללחץ מיותר. בחשיפה ממוצעת, הגוף יודע להיפטר כמעט מכל האלומיניום שנכנס אליו.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו