סושי הוא אחד המאכלים האהובים בישראל. הסושי מגיע מהמטבח היפני ומורכב לרוב מאורז, ירקות, דגים,טופו וביצה העטופים באצה ויכול להחליף ארוחה שלמה. הסושי הראשון היווה דרך לשימור דגים ע"י המלחה ועטיפתם באורז עד שהפך לאוכל רחוב ונאכל כארוחה. בעקבות חשיפה הולכת וגוברת לתרבות היפנית, המאכל נכנס לקולינריה העולמית. הוא צבר תאוצה בזכות קלות ומהירות ההכנה והצליח להתקבל אצל קהלים רבים בזכות שינוי קל במרכיבים לפי הטעם והמטבח המקומי.
אבל האם מעבר להנאה מאוכל טעים, ידעתם כי הסושי מאפשר שמירה על הבריאות והפחתת מתחים?
יתרונות בריאותיים
בזכות הרכב המנה כל רול יכול להוות ארוחה קטנה ומאוזנת, היות וכל רול מספק את כל אבות המזון - חלבון, פחמימה, שומן וירקות בנוסף לוויטמינים ומינרלים. ארוחה מאוזנת היא הבסיס להרגלי אכילה בריאים.
החלבון חשוב לבניית מסת השריר, לבניית רקמות ואף להתפתחות וגדילה בילדים. את החלבון נקבל מהדגים, הטופו, ביצה או אצות. הפחמימה משמשת את הגוף לאנרגיה. האורז בסושי הוא פחמימה מורכבת הבנויה משרשראות ארוכות של סוכרים פשוטים. היא מתפרקת לאט, אינה גורמת לשינויים חדים ברמות הסוכר בדם ומאפשרת תחושת שובע לאורך זמן.
השומן הינו מרכיב חיוני ליצירת הורמונים וקרומי תאים במערכות הגוף ועוזר לספיגת ויטמינים. ישנה חשיבות לסוג השומן - מומלצת צריכה של שומן רב/חד בלתי רווי ולא של שומן רווי או שומן טרנס. מקורו בסושי הוא בדרך כלל מהדגים והאבוקדו. הדגים הנפוצים בסושי הם סלמון או טונה שמכילים חומצת שומן מסוג אומגה 3 החשובה לתפקוד המוח, להפחתת סיכון למחלות לב וכלי דם ובעלת תכונות מפחיתות דלקת.
הירקות תורמים לנו שלל ויטמינים ומינרלים חיוניים, בנוסף לסיבים תזונתיים. גם האצה העוטפת את הסושי תורמת לצריכת הסיבים ומהווה מקור למינרלים כמו יוד המשמש לתפקוד בלוטת התריס וגם לסידן, מגנזיום, ברזל ואשלגן.
תוספות לסושי - יתרונות וחסרונות
ג'ינג'ר כבוש - ידוע כמסייע לפעילות מערכת העיכול - הפחתת גזים, כאבי בטן ובחילות. בתהליך התסיסה נוספים חיידקים פרוביוטיים ואנזימי עיכול התורמים לחיזוק המערכת, הוא אנטי דלקתי ומסייע גם למערכת החיסון.
וואסבי - ממרח ירוק המכונה "חזרת יפנית", מכיל חומרים אנטיבקטריאליים העוזרים בעיכול והפחתת זיהומים.
רטבים - סויה, טריאקי, ספייסי מיונז עתירים בסוכר, שומן רווי ומלח ואינם מומלצים לסובלים ממחלות רקע כמו יתר לחץ דם, סוכרת, השמנה וכבד שומני.
במידה ולא מוכנים לוותר על הרוטב לחלוטין ניתן לחפש גרסאות מופחתות נתרן, לנסות להכין את הרוטב בבית עם מיונז מופחת שומן ולצרוך מהרוטב בכמות קטנה.
טמפורה - הציפוי המטוגן העוטף את הסושי מוסיף קלוריות מיותרות ושומן טראנס המקושר לסיכון למחלות לב.
סושי כגורם להפחתת מתחים
התכונות הייחודיות של חומרי הגלם בסושי וגם צבעוניות המנה תורמים להפחתת מתחים מבחינה ויזואלית וגם מבחינת נוטריינטים.
שיפור מצב הרוח והפחתת דיכאון וחרדה
במחקרים נמצא כי אומגה 3 בדגים המרכיבים את המנה תורמת לתפקוד קוגניטיבי ומפחיתה תסמיני חרדה ודיכאון. בנוסף מפחיתה דלקתיות הנובעת ממצבי לחץ הגורמים לסטרס חמצוני ועלולים להוביל למחלות.
צריכת הפחמימה המורכבת מאפשרת העלאת רמות סרוטונין במוח ובכך תורמת לשיפור במצב הרוח ותחושת רוגע.
תחושת רוגע והרפייה
ארוחה קלה אינה מעמיסה על מערכת העיכול ומאפשרת רגיעה. הסושי מכיל מרכיבים טבעיים וקלים לעיכול. מומלץ להפחית ברטבים וברולים המטוגנים.
בנוסף הרכב הויטמינים והמינרלים כמו המגנזיום מסייעים בהרפיית שרירים.
הסושי לרוב נאכל באירועים חברתיים. אכילה חברתית יחד עם הקפדה על אכילה איטית ולעיסה טובה מפחיתים תחושות של לחץ ותורמים למצב הרוח.
אזהרות מיוחדות
נשים הרות - יש להימנע מדגים נאים בשל סכנה לנזק לעובר, מומלץ לצרוך דגים מבושלים היטב. בנוסף קיימת סכנה לזיהום צולב בעקבות מעבר חיידקים מכלי הכנה מזוהמים במטבח.
הכותבת רימונה קאופמן, היא דיאטנית קלינית במחוז הדרום, מכבי שירותי בריאות
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו