תפריט קיץ בראמן בר ששיגע את ת"א

מנטנטן היא ראמן בר איזאקיה, מזללה יפנית שמפתיחתה קטף הראמן שלה שלל תארים נכספים. האיזאקיה הם מעין פאבים יפניים לא פורמליים, מקומות של אוכל ושתיה המיועדים לבילוי אגבי ולא מחייב.

מנטנטן בהגדרתו הוא שילוב מושלם בין ראמן בר לאיזאקיה - תפריט רחב של כשמונה סוגי ראמן איכותיים ויפניים למהדרין, לצד מנות קטנות, מושקעות ונאמנות למקור שמתלוות באופן מושלם לכוס בירה יפנית צוננת או למגוון הסאקה המוגשים במקום.

עם המעבר למשכנה החדש ברחוב נחלת בנימין, התרחב מעט תפריט האיזאקיה, אך ממשיך לשמור על השילוש הקדוש של טעם טוב, פשטות ונגישות. התפריט מותאם באופן מושלם לתפריט האלכוהול המגוון, הכולל גם הוא עשרות סוגים של סאקה, בירות יפניות, שוצ׳ו (תזקיק יפני העשוי מבטטות, אורז או שזיפים) וכמובן וויסקי יפני.

כדי לשאוף ולהגיע לאיכויות הטעם והדיוק של הראמן המתבשל במנטנטן בטוקיו, מבשלים את אותם מתכונים בתל אביב במים המרוככים במערכת סינון מוקפדת. זאת על מנת לחקות את המים הרכים של יפן. המרקים עמוקי הטעם הללו מתבשלים במשך כ-12 שעות בסיר לחץ "עד שהעצמות מתפרקות לנו באצבעות". הם מבוססים על מגוון צירים כמו ציר עוף,,ציר אצות או ציר של קארי יפני המיובא במיוחד.

ככלל, כ-90 אחוזים מחומרי הגלם בהם משתמשים במנטנטן מגיעים בייבוא אישי או מסחרי מיפן. את רוטב הסויה, המיוצר ביפן על פי מתכון של נאקאטה, מייבאים במיוחד עבור המסעדה. חומרי הגלם של האטריות לראמן מגיעים גם הם מיפן, בהם מיונז, חרדל, פלפל שחור, ווסאבי, מיסו, מכונות הגיוזה, גריל היאקיטורי המיוחד, פחמי בינצ׳וטאון (פחם יפני דחוס מאוד העשוי מהשורש של העץ) - כל אלו מגיעים הישר מיפן ונעשה בהם שימוש יומיומי במטבח התל אביבי.

אל הגיוזות והראמן שכבר הפכו לשם דבר, יצטרפו מנות קטנות כמו כרוב חלוט בעדינות המוגש בקערה קטנה עם רוטב מיסו וסומסום, אדממה ברוטב פלפלים חריפים מותססים עם טעמי אוממי מודגשים שעושים חשק לבירה לאגר קלילה וכן שיפודי יאקיטורי פשוטים וטובים כמו צקונה - קבב עוף יפני עם בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גלייז של טריאקי ושיצ׳ימי טוגראשי (תערובת של 7 תבלינים יפניים, בהם גרידת הדרים ופלפל חריף).

בתפריט גם שיפודים קטנים של בשר משובח - נתח קצבים או שייטל מיושן מתובלים במלח ופלפל בלבד - או שיפוד ברוסט חזיר המוגש כנתחים או כפרוסות דקות שעוטפות עגבניות שרי בטמפרטורה מדויקת. וביפן כמו ביפן, גם מנות נאות וקרות הן חלק בלתי נפרד מהתפריט, וכך יוגשו במנטנטן גם טרטר מנתח כף עם חלמון שליו נא ורוטב יוזו עדין; ניגירי משוחים ברטבים עדינים, כנהוג בסושי בר ברחבי יפן, וצלחת מפוארת של דגים נאים (טונה, סלמון ואמאצ׳י), שרימפס חלוטים קלות, טמגו (החביתה היפנית) לצד ג׳ינג׳ר שנכבש מידי יום, על מצע של שבבי דייקון.

בראש המטבח עומדים השף היפני מאקוטו אוקאזאקי שהגיע ארצה במיוחד על מנת לעבוד עם השף הישראלי הצעיר והמוכשר ניסן אלחסוב על תפריט הקיץ החדש.

נחלת בנימין 57, תל-אביב

ראשון-רביעי+שבת 12:00-01:00 או לקוח אחרון

חמישי שישי 12:00-03:00 או לקוח אחרון