הלכנו לטעום: פסטיבל החמין יצא לדרך

בחוץ השתוללה סופה חורפית עם גשם ורוחות מקפיאות, אך שוק צפון ברמת החייל בתל אביב היה הומה אדם, חמים ומלא ריחות משכרים של תבשילים.

"פסטיבל החמין שנפתח אתמול (חמישי) בפעם הראשונה, זכה להיענות ציבורית בלתי רגילה. הדוכנים השונים שהשתתפו בפסטיבל התמלאו לקוחות והסירים שהוכנו התרוקנו במהירות.

החמין, או הטשולענט, הוא אחד המאכלים הבינלאומיים ביותר של המטבח היהודי וכמעט לכל עדה יש איזושהי גרסה משלה לנזיד המבעבע, שהונדס כדי להתאים לכללי השבת ולהישאר חם וטעים גם אחרי בישול בחום נמוך.

פסטיבל החמין בשוק צפון מציע וורסיות שונות של התבשיל החורפי, בהן הגרסה האשכנזית, הספרדית, העיראקית ואפילו איטלקית, הודית ומקסיקנית.

צילום: שני בריל

יוסי ומאיר, בחורים גדולים בעלי ארשת רצינית וכיפה שחורה, הגיעו כל הדרך מבית שמש, שם נמצאת מסעדת "זושא", והגישו חמין בסגנון ספרדי עם בשר כבש אסאדו ושפע תבלינים.

בין יתר המשתתפים בפסטיבל נמצאים וינה – חמין פולני עם מסורת של למעלה מ-75 שנה; סולומון – טבית עיראקי מסורתי על בסיס עוף ואורז שמגיע היישר ממסעדה ביתית ותיקה בפתח תקווה; עדנה - המוסד הרמת שרוני הכין חמין פרסי המכונה "חאלה ביבי" עם חיטה ואורז, בשילוב עם גרגירי חומוס, מעט גריסים, והרבה בשר.

צילום: שני בריל

סנדר- בית האוכל שהחל את דרכו ביפו בשנת 1948, יכין טשולנט קלאסי שמגיע ממתכון פולני בן למעלה ממאה שנים; אנינה- חמין איטלקי המוכנה "האמים" וכולל ריזוטו שחור , נתחי אוסובוקו, תפוחי אדמה, שעועית לבנה, בצלים סגולים, ירקות שורש ושפע טימין בטאבון מיוחד שיובא מאיטליה; גואטה- חמין טריפוליטאי מעט חריף; אינדי- בית האוכל יציע חמין בהשראה הודית, עם קארי, פלפלים חריפים וקינמון; מקסיקנה- חמין מקסיקני בהשראת "ברבקועל ידי אה" – נזיד בשר כבש שמבושל כל הלילה במרק חומוס.

הפסטיבל יתקיים בחודש ינואר בתאריכים 9-10/1, 16-17/01, 23-24/1

חמישי בין השעות: 12:00-19:00 | שישי 9:00-15:00

שוק צפון- ראול ולנברג 20 תל אביב