השופט החדש של "משחקי השף": "הגדירו אותי כרמי לוי של המסעדנות"

השף גיא גמזו, השופט החדש ב"משחקי השף" (רשת 13), מתייחס למהפכת המחירים הנגישים שהוא מוביל במסעדותיו ומגיב לכינוי שהודבק לו בענף: "הגדירו אותי השבוע כרמי לוי של עולם המסעדנות. מבחינתי שכל אחד יוכל לבוא ולמצוא את עצמו אצלי".

בכתבת פרופיל ששודרה בחדשות 13, תיאר גמזו את הדרך שעבר משכונת מצוקה בדרום תל אביב ועד למעמד של מוביל קולינרי בפריים טיים.

גמזו, שעומד מאחורי מסעדות מצליחות כמו "אריא", "הלנה", "צ'יקולי" ו"איסאקאיה", פיצח שיטה שמייצרת תורי ענק מחוץ למקומות שלו באמצעות מבצעים שוברי שוק. אחרי שמכר אוסטרים באירו אחד, הוא השיק גימיק של ארבע גיוזות ב-12 שקלים בלבד. "זה לא עניין של מחיר הפסד", הסביר, "מסעדה מלאה באנרגיה מהממת מביאה לי לקוח חדש שנשאר, ובזכות זה ניצחתי".

הוא נזכר ברגעי החרדה של שותפיו לפני פתיחת מסעדת "הלנה", שבה הושקעו מיליוני שקלים: "שבוע לפני הפתיחה הצגתי להם מנות במחירים של 12, 18 ו-22 שקלים, כשהמנה הכי יקרה הייתה סביב 60 שקלים. פשוט נפל להם הפרצוף, השמחה נעלמה והם שאלו איך נחזיר את ההשקעה. אמרתי להם 'תסמכו עליי, אני יודע מה אני עושה'".

גיא גמזו: "מגיל מאוד צעיר הלכתי לעבוד"

מאחורי הגישה שדוגלת בנגישות עומדת ילדות מורכבת ורוויית קשיים כלכליים. כשהיה בן שלוש, אביו חלה קשות במהלך שירות מילואים מחיידק בקיבה לאחר ששתה חלב לא מפוסטר, אושפז לחודשים ארוכים ונותר נכה ללא יכולת לעבוד. המשפחה נקלעה למשבר חריף, וגמזו כילד הבכור נרתם מיד לסייע בפרנסת הבית.

"מגיל מאוד צעיר הלכתי לעבוד עם אמא שלי בניקיון משרדים ובבתים, גם כדי שתשמור עליי וגם כדי לעזור לה לקדם עבודה ולהתפרנס", שחזר בגילוי לב. את האהבה לבישול ספג מאמו רחל במטבח הפרסי שבו גדל, ובגיל 14 כבר השתלב בתפקידים זוטרים במסעדות מקצועיות.

את שירותו הצבאי העביר כטבח בכלא 4, חוויה שעיצבה את תפיסתו המקצועית: "כשאתה הולך להיות טבח אתה רוצה לגרום לאנשים לשמוח ושיאהבו אותך, ובכלא 4 מה שחרות על הדגל זה שלא רוצים אותם חזרה. האוכל היה צריך להיות רק סביר כדי שלא ירצו לחזור, וזה היה משהו שקשה להתמודד איתו כשאתה רוצה לבשל באמת".

גיא גמזו כובש את המסך ב"משחקי השף"

לאחר שהשתפשף במסעדת "רפאל" המיתולוגית תחת השף רפי כהן וספג את הלחץ האדיר של מטבחי העילית, הצליח גמזו לבסס את מעמדו בענף, וכעת הוא מתרגל למעמדו החדש כשופט טלוויזיוני לצד אסף גרניט ויונתן רושפלד. "יש לך מלא חששות כשאתה נכנס למקום בנוי שכולם בו כבר כוכבים מנוסים", הודה.

לצד ההצלחה הטלוויזיונית, גמזו כבר מתכונן לפרויקט הבא שלו - מסעדה יוונית מסורתית בשם "פריאה" שתקום על חורבות מסעדת מנטה ריי בתל אביב, שנסגרה בחודש דצמבר האחרון. "זו חתיכת מיתולוגיה עם הרבה אחריות", שיתף בהתרגשות לקראת הפתיחה המתוכננת.

גמזו סיכם את פילוסופיית החיים שמנחה אותו מהמטבח הביתי ועד למסעדות היוקרה: "האג'נדה שלי היא שכל אדם, לא משנה מאיפה הוא מגיע וכמה כסף יש לו בכיס, יוכל לשבת אצלי, להזמין ברוסקטה וכוס יין ב-20 שקלים ולהרגיש הכי מבוקש ומאושר בעולם".