יוסי שטרית פותח שיפודייה בתל אביב: הצצה ראשונה לתפריט ולמחירים

השף יוסי שטרית פותח את AFRIT (עפריט), מסעדה חדשה ברחוב דה וינצ'י 12 בתל אביב, המצטרפת לעשייה הקולינרית שלו לצד HIBA ובנדיט. הפעם בוחר שטרית להתמקד בעולם השיפודיות, בפורמט שמחבר בין אוכל מהאש, שולחן משותף ואווירה פחות פורמלית, עם פרשנות משלו למטבח המוכר.

עפריט מבקשת להציע חוויית בילוי המבוססת על ארוחה שנבנית בהדרגה, עם מנות פתיחה למרכז השולחן, שיפודים, נתחים גדולים, יין וקוקטיילים. התפריט מיועד לארוחות צהריים וערב, ומשלב מנות מוכרות לצד שילובים פחות שגרתיים.

בין המנות אפשר למצוא פלאפל, חומוס, צ'יפס וסלט קצוץ, לצד מנות כמו סחאן טחול ממולא בחלקי פנים ואריסה.

במרכז התפריט נמצאים שיפודים מסוגים שונים, ובהם שישקבב המשלב טלה ובקר, קבב ירוק, קבב עם גבינת קאסרי, קציצת עוף עטופה בשומן בקר ושיפוד דג ים. לצד אלה מוצעים גם נתחים ומנות בשר נוספות, ובהם צלעות טלה, סינטה טלה ואנטריקוט.

טווח המחירים נע בין 28 שקלים למנת פלאפל ועד 180 שקלים למנת צלעות טלה, בהתאם למנה ולגודלה. תפריט הקוקטיילים מתומחר ב־52-62 שקלים, ולצדו מוצע מבחר יינות לבנים, רוזה, אדומים ומבעבעים.

השם שממשיך את הקו של בנדיט

השם עפריט לקוח מהמילה הערבית עִפְרִית, המתארת דמות של שד או רוח בפולקלור הערבי והמזרח תיכוני. בדומה לבנדיט, גם כאן נבחר שם קצר ובעל אופי, שמשדר נימה מעט שובבה ולא מתיימרת.

לדברי שטרית, הבחירה בפורמט השיפודייה קשורה גם לזיכרונות ילדותו. "הרצון לפתוח את המסעדה נולד מתוך שאיפה שהייתה בי תמיד: להנגיש אוכל טוב לכולם וליצור מקום שאפשר פשוט לבוא אליו, לאכול וליהנות", הוא מספר.

"הזיכרון הזה של ריח הגחלים, הפשטות, השפע והשולחן שנפתח ברוחב לב, נשאר איתי לאורך השנים", מוסיף שטרית. לדבריו, הוא ביקש לחזור לעולם המוכר הזה, המחובר לילדות ולחוויה שרבים מכירים, ולהעניק לו את הפרשנות הקולינרית שלו כיום.

פתיחתה של עפריט מסמנת כיוון נוסף בעשייה של שטרית, הפעם דרך מטבח שמבוסס על אש, שיפודים ואוכל המיועד לחלוקה. השאלה תהיה כיצד יצליח המקום לשלב בין האווירה הלא פורמלית של שיפודייה לבין חוויית הבילוי ומבנה המחירים של מסעדה בתל אביב.

AFRIT (עפריט), דה וינצ'י 12, תל אביב