השף אביב משה צפוי לפתוח באוקטובר הקרוב את "זבולון" מסעדה ים-תיכונית חדשה ברחוב זבולון 2 בהרצליה פיתוח, הממוקמת ממש מול הים. המיזם המסקרן מסמן את אחד הפרויקטים המרכזיים של משה בתקופה האחרונה, ומצטרף לשורת המסעדות החדשות שנפתחות באזור החוף.
מדובר בפרק חדש בקריירה של אחד השפים המוכרים בישראל, שהוביל במשך למעלה מעשור את מסעדת העלית "מסה" בתל אביב. מאז פרישתו ממנה ב-2019, המשיך משה להיות מעורב בשורת מיזמים קולינריים מובילים.
הפרויקט המשמעותי האחרון של משה היה מסעדת "בלה", שאליה הצטרף לצד איש העסקים שוקי ביטון, בעלה של עדן בן זקן, כשותף וכשף המוביל במתחם הקולינרי שהוקם בהשקעה של כ-15 מיליון שקל.
כעת ממשיך משה בפעילות הקולינרית עם "זבולון", ומתמקד במטבח ים-תיכוני הנשען על חומרי גלם מהים ועל המיקום הצופה אל החוף.
דגים, פירות ים ועבודה על אש גלויה
לפי הפרטים שנחשפו בעמוד האינסטגרם הרשמי של המסעדה, הקו הקולינרי של "זבולון" יתמקד בתוצרת ימית טרייה ובטכניקות בישול וצלייה בטמפרטורות גבוהות.
ללב המטבח יכנסו תנור אבן מסיבי וגריל פחמים לסגירה ולצלייה מהירה, שישמשו ככלים מרכזיים בהכנת המנות ויעניקו להן ארומה מעושנת וייחודית.
הקרבה לחוף הים של הרצליה פיתוח אינה רק תפאורה היא מהווה חלק בלתי נפרד מהקונספט של המקום, שנועד לייצר חיבור ישיר בין חומרי הגלם מהים, הבישול באש והאווירה הים-תיכונית של האזור.