עמוס חיון נכנס לפרויקט שהוא הראשון מסוגו עבורו: מסעדת השף החדשה של מלון THE JAFFA, שתיפתח במהלך אוקטובר, תהיה כשרה ובשרית. מדובר במסעדת השף הכשרה הראשונה שחיון מוביל, נקודת ציון מקצועית לשף שנחשב לאחד הקולות המובילים במטבח הישראלי העכשווי.
מנזר, בית חולים, ועכשיו מסעדה
הלוקיישן הוא חצי מהסיפור. המסעדה תפעל בחצר של THE JAFFA, מלון היוקרה מקולקציית FATTAL LIMITED EDITION, השוכן במבנה נאו-רנסנס מהמאה ה-19.
המבנה הזה שימש בעבר כמנזר ולאחר מכן כבית חולים צרפתי, ובפתאל בחרו לקחת את ההיסטוריה הזו כנקודת מוצא לקונספט: מקום שזוהה במשך שנים עם ריפוי, מנוחה ואירוח, מקבל עכשיו פרשנות קולינרית שמחברת בין אש למסורת.
התוצאה, לפי הרשת, תהיה מטבח ישראלי-יפואי עכשווי. התפריט יישען על חומרי גלם מקומיים ועונתיים, עם דגש על ירקות, דגים ובשרים, וישלב טכניקות בישול מודרניות לצד בישול על אש גלויה. ההשראה, כך נמסר, מגיעה מיפו העתיקה, מהנמל ומהשווקים של העיר.
מי הוא עמוס חיון
חיון נולד וגדל בהוד השרון, והתאהב בבישול דרך המטבח של סבתו ומטבחי השכנים. את הקריירה הוא בנה בניו יורק, שם עבד כשבע שנים במסעדות שונות ולמד את המקצוע מהשטח, בלי מסלול הכשרה פורמלי. היום הוא עומד מאחורי מסעדת רובידה במזכרת בתיה, שחוגגת את החקלאות הישראלית, ומוביל גם את בר היין 26.8 במלון כנען בצפון, גם הוא מקולקציית FATTAL LIMITED EDITION.
המהלך הרחב של פתאל
מבחינת הרשת, זהו חלק ממגמה. פתאל דוחפת בשנים האחרונות את הקולינריה לקדמת חוויית האירוח, בעיקר בקולקציות היוקרה והבוטיק שלה, בשיתוף שפים מובילים.
אסף פתאל ונדב פתאל, המנכ"לים המשותפים של הרשת, מסבירים את ההיגיון: "אנחנו רואים בקולינריה חלק בלתי נפרד מחוויית האירוח וממשיכים להשקיע בה ברמה הגבוהה ביותר". לדבריהם, הבחירה בחיון היא "חיבור טבעי בין שף בעל שפה קולינרית ייחודית לבין אחד ממלונות הדגל של הקבוצה", והם מעריכים שהמסעדה "תהפוך ליעד קולינרי בפני עצמו".