הנוף הקולינרי של יפו עמד בימים האחרונים במרכזו של דיון רגשני ברשת. פוסטים שעלו בקבוצת הפייסבוק "כולנו בולגרים" אודות סגירתה הצפויה של מסעדת "מונקה" המיתולוגית והקבב המפורסם שלה ברחוב יהודה הימית, עוררו גל של דאגה ונוסטלגיה בקרב הקהילה הבלקנית והסועדים הוותיקים.
אלא שהתעלומה נפתרה במהירות באותה קבוצה ממש, כאשר מיכאל חלפון נכדו של הטבח המייסד ובנו של אחד המלצרים המוכרים במקום הגיב לגולשים והבהיר שמדובר בכלל בתוכנית הצלה משפחתית רחבת היקף.
עבור חלפון, מסעדן פעיל המחזיק במספר עסקים בתחום המזון, מונקה היא לא רק עסק, אלא זיכרון ילדות חי של סבו במטבח ואביו באולם הסועדים. ההחלטה לעצור את הפעילות בסוף חודש יוני הנוכחי התקבלה לאחר שנים שבהן המקום סבל מהזנחה פיזית ומחוסר השקעה. כעת, הוא מגדיר את החזרת השליטה לידי המשפחה כפרויקט חייו.
פשטות של פעם, נגישות של היום
תוכנית השיפוץ המאסיבית שתחל בחודש הבא לא נועדה להפוך את המקום למסעדת שף מתוחכמת, אלא להפך למחוק את פגעי הזמן ולהחזיר לה את הכבוד האבוד כמסעדת פועלים פשוטה, משפחתית ומזמינה. לצד הניקיון והרענון העיצובי, חלפון מוביל שינוי מהותי ותקדימי במבנה, הנגשתו המלאה של המוסד הוותיק לנכים.
בגזרה הקולינרית, היעד המרכזי הוא חזרה מדויקת לשורשים הבלקניים. אל המטבח יחזור ספר המתכונים המקורי של סבו ז"ל, במטרה לשחזר בדיוק את אותם הטעמים האותנטיים שאפיינו את המקום עם הקמתו ב-1948.
הטעמים שלא נעלמים
כדי להבטיח שהנוסטלגיה הזו תתורגם נכון לצלחת, שאדי, הטבח המיתולוגי של המסעדה, יישאר בעמדה שלו ויוביל את המטבח גם בגלגול החדש. העוגנים הקולינריים שימשיכו לככב:
קבבצ'ה: הקבבים הבולגריים האיקוניים, השומרים על מרקמם הקפיצי הייחודי.
שקמבה צ'ורבה: מרק חלקי קיבת פרה חמצמץ, עשיר בשום ובטעמים עמוקים.
קפיולו: סלט החצילים הבולגרי המסורתי.
תבשילי קדירה ובית: מוסקה בלקנית, ירקות ממולאים, מרק גולאש סמיך וריאות במיץ.
הגלגול החדש של מונקה מבקש למחוק את סימני הזמן והשחיקה, אך לשמר בקנאות את הזיכרונות, הפשטות והחמימות המשפחתית שהפכו אותה למוסד יפואי במשך כמעט שמונה עשורים. המסעדה תהיה פתוחה במתכונתה המוכרת עד סוף חודש יוני, ולאחר מכן תצא לדרך החדשה לרגל עבודות השיקום וההנגשה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו