אחרי 25 שנה: המסעדה המיתולוגית נסגרת לצמיתות

מסעדת "רוטנברג" המיתולוגית, השוכנת בגבול ירדן, תיסגר לצמיתות בסוף חודש דצמבר. את ההחלטה הקשה קיבלה הילה סהר, אלמנתו של השף יזהר סהר ז"ל, המנהלת אתהמסעדהמאז פטירתו, יחד עם אחיו ליאור.

המסעדה, שנפתחה בשנת 2001, עברה מספר גלגולים במהלך רבע המאה האחרונה. נקודת המפנה המשמעותית התרחשה בשנת 2010, עם כניסתו שלהשףיזהר סהר למטבח.

סהר הפך את "רוטנברג" למופת של מטבח קולינרי מודרני, מקיים ונאמן למקורות, והיה מחלוצי תנועת ה"פארם-טו-טייבל" (מהשדה לצלחת) בישראל.

קולינריה של קיימות, ליקוט והיסטוריה

"רוטנברג" לא הייתה רק מקום לאכול בו, אלא יעד קולינרי ותרבותי עבור פודיז מכל רחבי המדינה. המסעדה התפרסה על פני מבנה היסטורי ופיתחה סביבה גינה צמודה, ממנה ליקטו השף וצוותו חומרי גלם עונתיים יום יום.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎מסעדת רוטנברג‎‏ (@‏‎rutenberg_restaurant‎‏)‎‏

גולת הכותרת של המקום הייתה תפריט טעימות קפדני בן 12 מנות, אשר יישם הלכה למעשה את עקרון האפס פסולת. סהר העניק כבוד עצום למתכונים היסטוריים בני מאות שנים שמצא באזור, ושילב אותם בטכניקות בישול מתקדמות.

הפרידה מהשף וההחלטה לסגור

בשנת 2025 ספגה המסעדה והקולינריה המקומית מכה קשה, כאשר השף יזהר סהר הלך לעולמו לאחר מאבק בגידול בראשו. בתקופה שחלפה מאז, ניסו הילה וליאור להמשיך את פעילות המקום ולשמור על הגחלת. כעת, שנה וחצי לאחר מותו, החליטו השניים כי הגיעה העת לנעול את השערים באופן סופי.

סגירתה של "רוטנברג" מסמנת את סופו של פרק מפואר בחבל הארץ הצפוני, אך המורשת החלוצית שהותירה אחריה בתחומי הקיימות, הליקוט והקולינריה הגיאוגרפית תמשיך להדהד עוד שנים ארוכות.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎מסעדת רוטנברג‎‏ (@‏‎rutenberg_restaurant‎‏)‎‏

הילה סהר, אלמנתו של יזהר, במילות פרידה:"אגדה שהייתה. זוג צעיר עם שתי בנות מקסימות נוטש את הכרך הגדול, עובר לעמק הירדן, לוקח על עצמו מסעדה קטנה על גבול ירדן ולאורך כעשור ממציא שטויות, מפתח גינה, לומד ליקוט ומעמיק בהיסטוריה הקולינארית של האזור, שיטות שימור עתיקות תוך עיון מעמיק ביין ואלכוהול. כך לאורך שנים התפתחה לה מסעדת רוטנברג בשקט בפינה של המדינה. ממש על הקצה שלה.

כשאנשים שואלים מה הדברים הקשים בפיתוח והפעלה של מסעדה שלא דומה לשום דבר אחר התשובה המפתיעה היא שהדבר הכי מתסכל מעבר לחום הקשוח באזור הוא בכלל הכביסה. כן, הגיהוץ. אבל זה ליום אחר.

לאחר לכתו של יזהר הפכה המסעדה לנחמה. חן והצוות יצרו ויוצרים אוכל נפלא. מנור עשה ועושה פלאים בגינה. טל ממשיכה לפתח את היין והאלכוהול. בפינה הזו של המדינה הדברים ממשיכים ומתפתחים.

עם זאת החלטתי לסיים בסוף השנה את הפעילות של רוטנברג כפי שהיא היום. האמת היא שרוטנברג היתה הדו שיח שלי ושל יזהר ואני רוצה לפתח דו שיח חדש שלא קבור תחת האובדן, הגעגוע והכאב. האגדה של רוטנברג תישאר אבל הגיע הזמן לסיפור חדש במקום המופלא הזה.

לכל המודאגים, ירדן, עמנואל ואסתר יעברו לאפיקים, שושלת הנמיות לבית עדאסי, הדורבנים והתנים יחזיקו מעמד וישמרו על קשר בקבוצת הוואטסאפ שיפתחו לעצמם".