לאחר שנעדר מניהול ישיר של מטבחים מובילים, השף יונתן רושפלד חוזר לקדמת הבמה הקולינרית. ימים ספורים לפני אירוע ההשקה הרשמי של מסעדת "מארי" בנתניה, שיתקיים ב-15 ביוני, נחשפים הפרטים הראשונים על התפריט החדש והכשר שעליו עמל רושפלד בחודשים האחרונים, במסגרת הצטרפותו לקבוצת "מארי ופופה".
עבור רושפלד, זאת לגמרי לא הכשרה הראשונה שלו. בעבר הוביל את הגרסה הכשרה של מסעדת "הרברט סמואל" בהרצליה ובשנת 2022 פתח מסעדת שף כשרה בנווה אטי"ב.
הכניסה למסעדת "מארי" מסמנת קאמבק ממוקד ואינטנסיבי ללב סצנת הבילוי והמסעדנות הכשרה, תחום הזוכה לביקוש הולך וגובר מצד קהל סועדים מעודכן שאינו מוכן להתפשר על רמת המטבח.
התאמת הקלאסיקות לעולם הכשר
אחד האתגרים המרתקים במהלך הנוכחי הוא הניסיון לשמר את חתימת היד הקולינרית של רושפלד תחת מגבלות המטבח הכשר. במסגרת זו, שולבו בתפריט החדש מנות דגל היסטוריות המזוהות עמו מימי "הרברט סמואל".
המנות הותאמו במלן למטבח הבשרי כשר, מה שיאפשר לקהל שומרי המסורת לטעום לראשונה מקלאסיקות קולינריות אלו. לצדן, יושקו מנות חדשות המשלבות חומרי גלם מקומיים ללא שימוש במוצרי חלב:
בר ים ופרחי קישוא על קוסקוס נתנייתי: מנת דג המשלבת אלמנטים מהמטבח הים תיכוני עם קוסקוס מקומי בסגנון המזוהה עם נתניה.
רביולי תפוחי אדמה: רביולי ממולא בתפוחי אדמה מזן 'לאורה', המוגש ברוטב פלפל מדגסקר על בסיס ציר עמוק.
סברינה "אבא וולף רושפלד": קינוח אישי המוקדש לזכר אביו של השף, המבוסס על אגוזים, פיסטוקים ודבש הדרים.
קולינריה עילית וחוויית בילוי
במסגרת רענון הקונספט, המסעדה צפויה להציג תפריט יין כשר ורחב יחד עם חוויית אירוח עדכנית. בנוסף, יושק "ליין ימי שלישי" קבוע שבו רושפלד יוביל אירוח פרונטלי אישי שיתמקד בנתחי בשר מובחרים ובטכניקות צלייה מתקדמות.
טווח מחירי המנות ינוע בין 60 ל-300 שקלים, במטרה לפנות הן לסועדים המחפשים חוויית שף נגישה והן לחובבי מנות פרימיום.
מיונתן רושפלד נמסר: “אני לא מאמין בצלחות שמתחבאות מאחורי סיפורים, אני מאמין באוכל שמדבר. במארי רציתי לבנות תפריט עם נוכחות, חומרי גלם מצוינים, בשרים שמקבלים את הכבוד שמגיע להם ומנות שאנשים ירצו לחזור בשבילן שוב ושוב. מבחינתי מסעדנות טובה מתחילה בטעם, ממשיכה באווירה ונשארת בזיכרון הרבה אחרי שהארוחה נגמרת״.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו