זוזו הצידה, קרואסונים, ה"קונצ'ה" היא המאפה החם החדש באמריקה. מריאלה קמאצ'ו אפתה לחמי מחמצת בסיאטל כשהחליטה לחזור לשורשים המקסיקניים שלה. היא לא דמיינה שהלחמנייה המתוקה מבית אמא, תהפוך ללהיט שמשגע את דור ה-Z.
בשנת 2017, מריאלה קמאצ'ו מצאה את עצמה בצומת דרכים. בתם הבכורה של מהגרים ממקסיקו אפתה אז לחמי מחמצת לבתי קפה בסיאטל, אך משהו היה חסר. היא החליטה להתחבר למורשת המשפחתית וללמוד לאפות "קונצ'אס", אותן לחמניות מתוקות ומפורסמות, המעוטרות בציפוי פריך דמוי צדף.
"המשפחה שלי מבשלת, אבל הם לא אופים", היא משחזרת. "לפני תשע שנים קונצ'אס לא נחשבו לדבר מגניב, אז נאלצתי ללמד את עצמי מאפס."
האופה שחזרה לשורשים
היום, קמאצ'ו היא הבעלים של Comadre Panadería, מאפייה ורודה ותוססת באוסטין, טקסס. שם היא רוקחת שילובים שגורמים לחובבי הפחמימות להחסיר פעימה. קונצ'אס בטעמי ארל גריי ווניל, שוקו חם עם זעפרן, ואפילו חמאה חומה עם לבנדר.
הקונצ'ה העכשווית כובשת את ארצות הברית, מניו יורק ולוס אנג'לס ועד לוורמונט הרחוקה. אפילו רשת "פופאיז" זיהתה את הפוטנציאל והשיקה בסופרבול סנדוויץ' עוף בתוך קונצ'ה בטעם טקילה.
השיא נרשם בפברואר האחרון בדאלאס, במאפייה הצרפתית La Rue Doughnuts. שם נולדה ה"קרונצ'ה" הכלאה בין הבצק המדופדף של הקרואסון לציפוי המקסיקני האייקוני. המאפה יצר תורים שזכרו את התורים בבידוק הביטחוני בשדות התעופה, והוכיח סופית שהלחמנייה המקסיקנית היא שוות ערך לפסגת האפייה הצרפתית.
דור ה-Z כבר התמכר
המספרים מגבים את הטירוף, לפי מחקר הנוכחות של הקונצ'ה בתפריטים זינקה ב-68% בתוך ארבע שנים. באופן לא מפתיע, דור ה-Z הוא המעריץ הכי גדול.
מהמאה ה-16 ועד למנהטן. למרות החדשנות, הקונצ'ה נשענת על היסטוריה עמוקה. היא נולדה במאה ה-16 עם הגעת החיטה למושבות הספרדיות, והתפתחה במאה ה-19 בהשפעת קונדיטורים צרפתים במקסיקו סיטי.
היום, דור חדש של שפים קונדיטורים בניו יורק ובלוס אנג'לס לוקח את המסורת הזו צעד קדימה. הם משתמשים במחמצות, בגרעיני חיטה עתיקים ובחומרי גלם מקסיקניים כמו קקאו וקינמון איכותיים כדי לשדרג את המאפה הפשוט.
"אנחנו מביאים את זיכרונות הילדות שלנו לשולחן, ועכשיו העולם סוף סוף שם לב", אומר אריק רושה, שף קונדיטור בברוקלין שהקונצ'אס שלו אוזלות מדי יום. "אנחנו שמים את הקונצ'ה על המפה של הקהל האמריקאי".