לא מה שחשבתם: המסעדות שהישראלים מסתערים עליהן

השנה האחרונה שינתה לנו לא מעט הרגלים, והנתונים החדשים מוכיחים שגם מפת המסעדות שלנו עברה מהפך. כדי להבין לעומק את הטרנדים שמניעים את השוק, לא מספיק להסתכל רק על התפריטים החדשים - צריך לצלול לנתונים.

חברת "אונטופו", הפלטפורמה המובילה בישראל להזמנת מקומות במסעדות, ברים ובתי קפה, המאפשרת למצוא מקום פנוי, לצפות בתפריטים ולהזמין שולחן אונליין, ניתחה עבורנו בבלעדיות מיליוני פעולות של סועדים.

הגישה הישירה של אונטופו לנתוני האמת של אלפי מסעדות ברחבי הארץ, הופכת את המידע הזה למד האמין והמדויק ביותר של ענף הקולינריה המקומי. 

זינוק בחיפוש למסעדות יפניות

כשבוחנים את היקף הבקשות להזמנות מקום בשנה החולפת, המגמה ברורה: הישראלים צמאים לקולינריה מהמזרח הרחוק. העלייה התלולה ביותר בביקושים נרשמה בקטגוריית המסעדות היפניות, עם זינוק של 14% בבקשות להזמנת שולחן. מיד אחריהן ממוקמות המסעדות האסייתיות הכלליות, שרשמו גם הן עלייה מרשימה של 12%.

נתוני אונטופו חושפים גם טוויסט בעלילה: כשבודקים את מספר הסועדים בפועל - כלומר, הזמנות שהסתיימו בישיבה סביב שולחן ולא נשארו בגדר בקשה - מגלים תופעה מעניינת נוספת.

הקפיצה הגדולה ביותר במספר הסועדים בפועל שייכת למקומות המציעים חוויית בילוי של אוכל לחלוקה (שרינג), כמו ברי יין ומסעדות טאפס. קטגוריה זו רשמה עלייה של 20% במספר הסועדים. במקום השני נמצאות המסעדות הישראליות והים-תיכוניות, עם צמיחה של 13% בישיבה בפועל.

ההסבר לפערים 

איך מסבירים את הפער בין הרצון לאכול סושי או ראמן לבין הישיבה בבר היין השכונתי? המומחים של אונטופו מצביעים על חוקי הכלכלה הבסיסיים של היצע וביקוש.

סצנת המסעדות היפניות בישראל אכן נמצאת בצמיחה, והביקוש אליהן בשיאו. עם זאת, בפועל, סועדים רבים נתקלים בחוסר זמינות. המערכת רושמת כמות אדירה של בקשות הזמנה והרשמות לרשימות המתנה במסעדות אלו, שפשוט אינן מבשילות לכדי שולחן פנוי בשל תפוסה מלאה.

מנגד, השוק המקומי זיהה במהירות את הצמא של הישראלים לבילוי קליל יותר, המבוסס על אלכוהול ומנות קטנות לחלוקה, והגיב בהתאם. קצב הפתיחה של מסעדות בקונספט של ברי יין וטאפס זינק בשנה האחרונה בלא פחות מ-38%, מה שמאפשר להן לקלוט את קהל הסועדים הגדול שמחפש מקום לבלות בו.

טרנד בולט נוסף שזיהו באונטופו בצד ההיצע, הוא פריחה של מסעדות המגישות אוכל תאילנדי, שרשמו עלייה של 20% בפתיחת מקומות חדשים, ונותנות מענה חלקי לאותו ביקוש אדיר לקולינריה אסייתית.