השף משה שגב עובר לקו כשר בלבד ומצהיר כי לא יפתח עוד מסעדות שאינן כשרות בעתיד. בראיון לפודקאסט "מאחורי הצלחת" חשף שגב כי ההחלטה התגבשה בעקבות נדר אישי ומיצוי מקצועי של עבודה עם חומרי גלם לא כשרים.
שגב, שניהל לאורך שנים מטבחים שהגישו פירות ים ובשר לא כשר, טוען כי בהתחשב במציאות העסקית והחברתית בישראל זהו הצעד הנכון לעשות.
הנדר של שגב משה בפתח תקווה
השינוי החל, לדברי שגב, בעקבות מפגש מקרי במסעדה היפנית הכשרה שלו בפתח תקווה ניהון-נו-בה. לאחר שקיבל מחמאות משולחן של בנות שחזרו מהחדר כושר ומיד לאחר מכן משולחן של חסידים אמר לעצמו : 'זו ארץ ישראל היפה והשלמה'.
בשיחה עם אותו שולחן של חסידים שגב העיד כי אמר לו: "'אני נודר שאני לא אפתח יותר מסעדות לא כשרות'. לא נדרתי נדר מימי חיי, לא משתמש במילה הזו".
שגב מבהיר כי המעבר לכשרות הוא חלק מתהליך התפתחות אישי. "אני לא רוצה לפתוח יותר שום מסעדה שהיא לא כשרה. בחיים אנחנו כל הזמן מתפתחים. היה לי הכול בעולם המסעדות ובישלתי את כל החיות".
לא רק החלטה אידאולוגית
מעבר להיבט הדתי, שגב מצביע על שיקולים פרקטיים שנוגעים למשבר כוח האדם בענף המסעדנות ולמצב הכלכלי. "זה נראה לי יותר נכון למדינה שלנו, לקהל שלנו ולכלכלה שלנו", הסביר.
לטענתו, סגירת המסעדות בשבת מקלה על גיוס עובדים ושמירה על יציבות הצוות. "יותר קל ובריא... שבשישי בערב כולם ילכו לעשות קידוש ויהיו בחיק המשפחה".
בנוסף, התייחס שגב למהלך הוזלת המחירים הקיצוני שנקט בשנה האחרונה, בניגוד להמלצות יועציו. שגב הסביר כי מדובר במהלך הישרדותי הכרחי. "או שאנחנו ממלאים את המסעדה ומרוויחים מינימום ושורדים, או שאנחנו לא מצליחים להתקיים. המטרה בסוף היא לקיים את העסק הזה".
הביקורת של שגב שגב על יועצים קרובים
במהלך הראיון מתח שגב ביקורת על הנטייה להקשיב לאנשים קרובים בעת קבלת החלטות עסקיות גורליות. "האנשים שמאוד מאוד מאוד אוהבים אותך הם היועצים הכי גרועים שלך. צריך לדעת עם מי להתייעץ, אבל יותר חשוב זה לדעת עם מי לא להתייעץ".
שגב סיכם את תפיסת הניהול שלו בשחרור שליטה, מהלך שלדבריו הכרחי למי שמנהל מערכת גדולה. "אני לא בודק להם את השעות... אותי מעניינת התוצאה. ככל שאותו עובד מרגיש יותר בנוח ויש לו את חופש הבחירה, הוא יהיה איתך הרבה יותר זמן".
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו