השניצל היקר בעולם מסעיר את אירופה, ובצדק

שניצלאחד הצליח בימים האחרונים להצית דיון ציבורי רחב באוסטריה. במסעדת Spelunke שברובע לאופולדשטאדט בווינה הוצגה מנה חדשה בשם “Kaiser Franz”, שניצל במחיר של 395 אירו, שהפך במהירות לשיחת היום, כך דווח ב־Heute.

לפי בעלי המסעדה, לא מדובר בפרובוקציה או במהלך יחסי ציבור, אלא בניסיון מודע לבחון כיצד יכול להיראות המטבח האוסטרי כיום, ועד כמה ניתן למתוח מאכל לאומי מוכר מבלי לאבד את זהותו. בעל המסעדה, מיכאל דבוראצק, אמר כי המנה “מראה עד כמה אפשר לפתח נושא אוסטרי מוכר מבלי לעוות אותו”, כפי שנמסר בהודעת המסעדה.

המרכיב המרכזי במנה הוא פילה ואגיו (בקר) יפני משויש, המצופה בפירורי לחם לפי המסורת הווינאית ומטוגן עד לצבע זהוב. מעל השניצל מונח כחצי גרם עלי זהב 23 קראט ונוסף לו בושם לימון שפותח במיוחד.

לצדו מוגשים 125 גרם קוויאר Royal Caviar Imperial Auslese, חמוציות,תפוחי אדמהקטנים ולבבות חסה ירוקה. המנה מוגשת לשני סועדים, כחוויה קולינרית ולא כארוחה יומיומית.

השף אלכסנדר קנלה, בן 29, הצהיר בראיון לבילד: "המטרה לא הייתה ליצור שניצל יקר, אלא שניצל יוצא דופן באיכותו". לדבריו, “הבשר, הציפוי והאיזון של התוספות נבנו לפי העיקרון של להוציא את המקסימום ממנה מוכרת, בלי לאבד את הזהות שלה”.

קנלה ציין כי בצוות חיפשו דרך לקחת את הקלאסיקה הווינאית “לרמה חדשה”, והבחירה בקוויאר כמרכיב נלווה אף הפתיעה אותם בטעם.

במסעדה טוענים שעלות חומרי הגלם מוערכת בכ־163 אירו. המנה טרם הופיעה בתפריט המקוון שלה. לשם השוואה, שניצל וינאי קלאסי עם תפוחי אדמה, חמוציות ולימון נמכר במקום ב־29 אירו בלבד.

יועצת התקשורת של המסעדה, אלנה וקאנו, אמרה כי הצוות חיפש ברחבי העולם ולא מצא שניצל וינאי יקר יותר, והוסיפה כי הכוונה היא למשוך תיירים אמידים, במיוחד מאיחוד האמירויות, באמצעות “יוקרה ודקדנס”. לדבריה, מי שמעדיף גרסה מסורתית יוכל למצוא בתפריט גם שניצל רגיל.

המהלך עורר תגובות מעורבות. ברשתות החברתיות ובתגובות לכתבות בכלי התקשורת האוסטריים נעו הדעות בין "הייתי רוצה לטעום", "OMG", ועד "זה או מטורף או אייקוני".

למרות הביקורת, במסעדה מדווחים שכבר התקבלו הזמנות מוקדמות למנה לסוף השבוע, והשף קנלה ציין כי לפי השמות, חלק מהלקוחות הראשונים הם דווקא וינאים.