"הציבור יאכל ויתחזק": בעל סושיה קנה טונה במחיר הזוי

טונה כחולת־סנפיר מהאוקיינוס השקט במשקל 243 קילוגרם נמכרה אתמול במחיר שיא של 510.3 מיליון ין, סכום השווה לכ־3.2 מיליון דולר, במכירה הפומבית הראשונה של השנה בשוק הדגים טויוסו שבטוקיו, יפן. הדג נמשה מול חופי העיירה אומה במחוז אאומורי שבצפון יפן, והמחיר שנקבע עבורו שבר את כל השיאים הקודמים.

ההצעה הזוכה הוגשה על ידי קיושי קימורה, נשיא חברת Kiyomura Co. ובעל רשת המסעדות Sushi Zanmai, הידוע ביפן בכינויו “מלך הטונה”. לפי אתר Nikkei, הסכום משקף מחיר של כ-2.1 מיליון ין לקילוגרם, שהם כ-13 אלף דולר לקילוגרם, יותר מ־50% מעל השיא הקודם שנקבע ב־2019, אז שילם קימורה 333.6 מיליון ין, כ־ 2.1 מיליון דולר, עבור טונה דומה. מדובר גם ביותר מפי שניים מהמחיר הגבוה ביותר שנרשם בשנה שעברה, אז נמכרה טונה ב-207 מיליון ין, כ־1.3 מיליון דולר.

לאחר שהפסיד במכרז בשנה שעברה לגינזה אונודרה, זכה קימורה השנה במכירה לראשונה זה שש שנים. "רציתי מאוד את הטונה הכחולה הזו, אז זכיתי במכרז", אמר קימורה, לפי האתר היפני, Mainichi Shimbun . הוא הביע תקווה ש“כמה שיותר אנשים יאכלו אותה ויצברו כוח השנה".

המכירה הפומבית, המכונהHatsuseri , נפתחה בסביבות השעה 5:10 לפנות בוקר ברובע קוטו בטוקיו. עשרות טונות ענקיות, מסודרות בשורות ומכוסות קרח, המתינו לצליל ההכרזה על תחילת המכירה, של פטיש המכרז. במקביל, הסוחרים בחנו את איכות הבשר והמכרזנים צלצלו בפעמוני נחושת. מאז סגירת שוק צוקיג’י ההיסטורי ב־2018, שוק טויוסו ממשיך את המסורת, והמחיר שנקבע במכירה הראשונה של השנה נחשב בעיני הסוחרים והמסעדנים לאות מבשר טובות לענף המסעדות והמאכלי ים.

עבור העיירה אומה, התוצאה סימנה את השנה ה־15 ברציפות שבה דג מהנמל המקומי זוכה במקום הראשון במכירה הפומבית. "אני כל כך מאושר שזה מרגיש כמו חלום, ו־500 מיליון ין, זה סכום שאני לא באמת מצליח לתפוס", אמר הדייג טויוקאזו איטו, שצוותו לכד את הדג.

הטונה הועברה לחנות הדגל של Sushi Zanmai באזור צוקיג’י, שם נערך מופע חיתוך פומבי לפני שהבשר הוגש ללקוחות במחירים רגילים: 398 ין (כ־2.50 דולר), לאקאמי, 498 ין (כ־3.10 דולר) לצ’וטורו ו־598 ין (כ־3.75 דולר) לאוטורו.

הפרשן שיניצ’ירו אזומי ציין כי טונות בגודל דומה נמכרו בעבר במחירים של 3–4.5 מיליון ין, כ־20– 30 אלף דולר, אך כיום המחירים גבוהים פי מאה. לדבריו, העלייה קשורה בין היתר לתחרות בין סושי זאנמי לבין רשת היוקרה גינזה אונודרה.

מחירי הטונה הגיעו לשיא לפני מגפת הקורונה, צנחו בתקופת סגירת המסעדות, וזינקו מחדש עם חזרת הסועדים. מלאי הטונה הכחולה מהאוקיינוס השקט, שבעבר הוגדר כמאוים בשל דיג יתר, מראה סימני התאוששות, אך מנהלי ענף הדייג נקראים להמשיך ולאמץ אמצעי הגנה ארוכי טווח כדי למנוע פגיעה מחודשת.