הבצק לא תמיד מצליח? כל הטיפים להכנת אוזן המן מושלמת
כדי שהעוגיות המסורתיות יצאו פריכות, אווריריות ומשולשות - יש כמה פרטים שצריך להתעכב עליהם במהלך ההכנה • השף קונדיטור, חן כהן, משתף בכל הטיפים החשובים ומספק מתכון מפורט
,עודכן
0השמעה
אין כמו ריח של אפייה בבית, במיוחד לקראת חגים. רק שלפעמים אנחנו ממש משתדלים ובכל זאת, זה לא מצליח. אם תכננתם לאפות בעצמכם אוזני המן לקראת פורים, חשוב שתשימו לב לכמה פרטים במהלך ההכנה. הנה טיפים קטנים ששווים המון בהם שיתף אותנו חן כהן, השף קונדיטור הראשי של DAVO PRO.
- תעבדו עם משקל - מתכון נכון ואיכותי הוא מתכון ששוקלים בו את כל החומרים בצורה מדויקת.
- אחרי שהבצק יוצא מהמיקסר - אל תכניסו למקרר - רדדו אותו מיד בין שני ניירות אפייה. יהיה לכם נוח לעשות זאת עם המתכון שסיפקתי לכם כאן. הבצק בו יוצא רך לרידוד ובמרקם נעים מאוד שמזכיר פלסטלינה בזכות שמנת להקצפה שהוא כולל.
- אחרי שרידדתם את הבצק בין שני ניירות אפייה - תכניסו אותו למקרר למשך שעה או לחילופין, למשך כמה דקות למקפיא. לאחר מכן תוציאו ותקרצו. בצק קר נוח מאוד לעבודה.
- הניחו את העיגולים של הבצק ותנו להם להפשיר לטמפרטורת החדר למשך כמה דקות. - רק אחר כך מלאו אותם במלית הרצויה ואז עצבו את האוזן המן.
- את האוזן המן המעוצבת - הניחו על קרש עם נייר אפייה והקפיאו טרם האפייה. אוזן המן קפואה שומרת על הצורה שלה בתנור.
- אפו בטורבו בחום גבוה של 170-180 עד להשחמה ותזכרו להכניס את אוזן ההמן ישירות מהמקפיא לתנור.
והנה המתכון לבצק
רכיבים:
350 גרם קמח לבן
40 גרם אבקת שקדים
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה קוביות
100 גרם שמנת להקצפה 38%
אופן ההכנה:
- בקערת המיקסר שמים את החומרים הבאים: קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר וחמאה.
- בעזרת וו גיטרה במהירות נמוכה מערבבים את הכל עד קבלת מרקם חולי (ללא גושי חמאה).
- עוצרים את המיקסר, מוסיפים את השמנת בבת אחת ומפעילים על מהירות נמוכה למספר שניות עד קבלת בצק.
- את הבצק מרדדים בין שני ניירות אפייה ומכניסים למקרר למספר דקות.
- מוציאים מהמקרר ובעזרת קורצן יוצרים עיגולים, ממלאים במלית הרצויה ויוצרים את הצורה.
- את האוזן ההמן מקפיאים למשך שעה לפני האפייה.
- אפייה: 170 מעלות טורבו למשך 17-20 דקות עד להשחמה.
את המלית תוכלו ליצור כאוות נפשכם, ובכל זאת, כהן שיתף אותנו גם במתכון למלית פרג קלאסית.
מתכון מלית פרג:
רכיבים:
- 220 גרם סוכר
- 315 גרם חלב
- 50 גרם חמאה
- ביצה אחת
- 100 גרם אבקת שקדים טחונים
- 350 גרם פרג טחון
אופן הכנה:
- בקלחת רחבה שמים את הסוכר, החלב והחמאה, ומבשלים עד לרתיחה קלה.
- מוסיפים את הפרג בבת אחת ומערבבים בעזרת לקקן. מייבשים את המלית.
- מוסיפים את אבקת השקדים גם כן וממשיכים לייבש למשך שתי דקות נוספות.
- נותנים למלית להתקרר ומוסיפים את הביצה.
- מעבירים לקופסא אטומה ולמקפיא.
