ללא גלוטן: מתכון לאוזני המן פריכות וטעימות

במיוחד עבור צליאקים, שוחרי הבריאות ועוד רבים אחרים שמעדיפים את התפריט שלהםללא גלוטן- רן בן דוד, הקונדיטור הראשי שלרשת קפה ביגההמתמחה במאפים שמיוצרים בעבודת יד, מציעמתכון לאוזני המןטעימות ופריכות, קל מאוד להכנה וטעים במיוחד.

מצרכים
לבצק:
220 גרם קמח "כרגיל" או קמח "תמי" נטול גלוטן
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם שקדים טחונים
50 גרם קורנפלור
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
2-3 כפות חלב (במידת הצורך)
גרידת לימון
למלית:
ממרח שוקולד ממרח תמרים / כל ממרח אחר שאוהבים
לקישוט:
אבקת סוכר

הוראות הכנה
במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, חמאה, שקדים, קורנפלור, מלח, וניל, גרידת לימון עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב.
מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בגודל הרצוי.
ממלאים כל עיגול במלית הרצויה וסוגרים לצורת אוזני המן. חשוב לא למלא יותר מדי.
מניחים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
אופים במשך 12-17 דקות, או עד שהאוזניים מזהיבות ומתייצבות.
מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.