מזון מנחם ומחמם

כשהטמפרטורות צונחות ובחוץ נעשה מעונן וקודר, זה בדיוק הזמן לחזור למנות שבת חורפיות ומנחמות, כמו זו שמציעה מומחית ההום סטיילינג מירי בלבול.

בלבול נחשבת לאושיה בתחומה. היא בעלת בית הספר סקולה, שחוגג בימים אלה 8 שנים להיווסדו. היא יזמית הפרויקט החברתי חדר משלהם, במסגרתו שופצו ושודרגו מאות מרכזים, דירות וחדרים של אוכלוסיות מיוחדות - נשים ונערות שנפלטו ממעגל הסמים, ילדים שהוצאו מביתם בצו בית משפט, חיילים בודדים ונוספים.

"המטבח מסמל עבורי אי של רוגע ושלווה בתוך חיי העבודה האינטנסיביים והסוערים", היא אומרת. "התחלתי לבשל בגיל מאוחר. גדלתי בבית מרוקאי חם ואוהב, אבל עם אמא שלא אהבה לבשל. גיליתי את המטבח רק כשנולדו לי ילדים, כדי להעניק להם חוויה אחרת מזו שחוויתי אני. בישול מבחינתי הוא סוג של תרפיה, יצירה ושמחה. בשבילי זוהי זכות גדולה לבשל למשפחה ולחברים מנות טעימות ומנחמות כמו זו".

מצרכים:

10 ראשי ארטישוק טריים או קפואים

לקציצה:

 1/2 קילו בשר טחון משובח

2 בצלים

 1 קישוא גדול

חצי חבילת פטרוזיליה

 1ביצה

3 פרוסות חלה רטובות

מלח

פלפל שחור – רבע כפית

פפריקה מתוקה/חריפה – רבע כפית

לרוטב:

2 בצלים פרוסים לשערות (פורסים לחצי ואז לפסים).

2 שיני שום

5 כפות לימון כבוש

חבילת פיסטוקים מקולפים

1/2 כפית פפריקה מתוקה /חריפה

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 קופסת רסק עגבניות

1/4 כפית כורכום (בשביל הצבע)

כוסברה קצוצה

ההכנה:

מרתיחים את ראשי הארטישוק עד שיתרככו ומורידים את הקצה התחתון, כדי ליישר את הראשים שיישבו יפה בסיר. את השאריות קוצצים ומכניסים לתוך בלילת הקציצות.

קציצות: קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה. מגרדים את הקישוא בצד הגס, שמים הכל בקערה עם הבשר, הביצה והחלה. ממשיכים עם התבלינים ומערבבים היטב.

אחרי שהארטישוק התרכך והתקרר ממלאים את הראשים בנדיבות בקציצה, מבלי שתגלוש מחוץ לראש הארטישוק. במקביל מרתיחים שמן עמוק בסיר סוטאג׳ (סיר בישול נמוך).

טובלים את ראשי הארטישוק קודם בקמח מצה ואחר כך בביצה טרופה ומניחים בתוך הסיר הרותח. מטגנים משני הצדדים עד שהם מזהיבים ומניחים להתקרר.

רוטב: בוזקים מעט שמן בסיר ומטגנים את שיערות הבצל עד שהן שקופות. מוסיפים 2 שיני שום פרוסות, מוסיפים את הפטרוזיליה, הפיסטוק ורסק העגבניות וממשיכים לטגן. מוסיפים את התבלינים והלימון הכבוש (לא להיבהל, מקבלים עיסה שנראית לא משהו). מוספים מים רותחים ומבשלים בערך 10 דקות, עד לקבלת רוטב סמיך.

מטביעים את ראשי הארטישוק בתוך הרוטב ומבשלים על אש קטנה במשך כשעה וחצי, במהלכן מוסיפים מים לפי הצורך (מבלי להפוך את הסיר לבריכה(. לבסוף בוזקים מעל כוסברה קצוצה.

לקראת ההגשה מכניסים לתנור על חום בינוני למשך חצי שעה ומגישים אחרי שהכל מזהיב.

בתיאבון!

מדברים נדל"ן עם עופר פטרסבורג. האזינו לפודקאסט החדש >>

 

 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו