עם התקרב יום העצמאות וכשהבטחה לקיץ נישאת באוויר, אני מתמסרת לאמנות הנפנוף. בכל טיול, פיקניק או בילוי אחר בטבע אני ותומר בן זוגי אמונים על תפעול המנגל. וכיאה למנפנפים רציניים אנחנו מקפידים על כל כללי הטקס. מלהיטים את הגחלים בתשומת לב רבה, משמנים רשתות בקפידה. מתייחסים לכל נתח ולכל ירק בצורה המתאימה לו ונשארים צמודים אל המנגל עד שתושלם המלאכה.
אחת ההנאות בעבודה על גריל פחמים היא השליטה והבקרה על האש. צלייה על אש חיה היא קדמונית ופראית אך יש בה גם מן הטכניקה והידע. מלבד סוגי המאכלים הצפויים לעלות על הרשת הלוהטת, גם האש עצמה תכתיב את מהלך העבודה. וכששולטים בה, באש, ולומדים אותה, אינספור אפשרויות מתגלות. לא רק שיפודים וסטייקים כי אם שלל ירקות, נתחי בשר שלמים וקציצות מלאכת יד. לכבוד האש החמה והשוחקת בישלתי ארוחה שלמה על גחלים שכולה מתובלת ביד נדיבה, כי אם כבר על האש, אז שיהיה חריף אש!
פהיטס עוף חריף
החומרים (ל־4 מנות):
√ 2 יח׳ חזה עוף שלם (לא משוטח לשניצל)
לרוטב:
√ 4 כפות שמן זית
√ 8 כפות סילאן
√ 2 כפות חרדל דיז׳ון גרגירים
√ 2 כפיות אבקת שום
√ 1 כפית צ׳ילי גרוס
√ מלח לפי הטעם
להגשה:
√ 4 טורטיות
√ בצל חרוך
√ פלפל חריף קלוי
√ עגבניות צלויות
√ גרגירי תירס צלויים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
2. מניחים את חזות העוף על שתי יריעות נייר כסף, מושחים את החזות ברוטב בנדיבות ומתבלים במלח.
3. עוטפים את העוף בנייר הכסף.
4. צולים עם נייר הכסף על הגריל במשך כ־10 דקות, תלוי בעובי הנתחים ובחום הגריל, מסובבים מדי פעם כך שישחימו מכל הצדדים.
5. מסירים מעל האש. ממתינים דקתיים ואז פורסים לפרוסות עבות. מחממים את הטורטיות על הגריל ומגישים בליווי תוספות שאוהבים.
תירס חריף על האש
החומרים (ל־4 מנות):
√ 4 קלחי תירס שלמים עם עלים
√ 50 גרם חמאה מומסת ומצוננת
√ מלח לפי הטעם
לרוטב:
√ 1/2 כוס שמן זית
√ 1 בצל לבן קצוץ דק
√ 8 שיני שום כתושות
√ 3/4 כוס חומץ תפוחים
√ 3/4 כוס רוטב וורצ'סטר
√ 1 כפית אבקת חרדל
√ 3 כפות סוכר חום כהה דחוס
√ 2 כפות פפריקה מתוקה
√ 1 כף מלח גס
√ 1 כפית פלפל שאטה גרוס (או יותר, לפי הטעם)
√ 1 כוס קטשופ
אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים 3 דקות על להבה בינונית־גבוהה עד להזהבה. מוסיפים את השום ומזהיבים דקה נוספת.
2. מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב, למעט הקטשופ, ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את הקטשופ ומביאים לרתיחה בשנית. מסננים ומצננים.
4. מערבבים 1/2 כוס רוטב עם 50 גרם חמאה מומסת אך מצוננת.
5. פותחים את עלי התירס, מנקים את ה״שיערות״ ומשאירים את העלים.
6. בעזרת מברשת מורחים כמות נדיבה של רוטב על כל קלח ובוזקים מעט מלח.
7. עוטפים את התירס בעלים, קושרים בחוט קשירה וצולים על הגריל עד שגרעיני התירס מתרככים. מסובבים את הקלחים מדי פעם כדי שישחימו מכל הכיוונים.
קבב ים חריף
החומרים (ל־4 מנות):
√ 600 גרם פילה לוקוס או דג לבן אחר
√ 1 בצל בינוני
√ 1/4 צרור עלי נענע
√ 1/4 צרור עלי כוסברה
√ 1/4 צרור עלי פטרוזיליה
√ 1 כף זרעי כוסברה גרוסים
√ קורט צ׳ילי גרוס
√ קליפת לימון מגוררת
√ פלפל לפי הטעם
√ מלח לפי הטעם
לרוטב:
√ 3 עגבניות חתוכות לפלחים
√ 2 פלפלים ירוקים חריפים
√ 1/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
1. קוצצים את הלוקוס, הבצל ועלי התבלין, מערבבים עם שאר המרכיבים, ומקררים את העיסה במקרר חצי שעה.
2. בינתיים, חורכים את העגבניות ואת הפלפלים על הגריל. מקלפים וחותכים גס.
3. מכינים קבבים מתערובת הדג.
4. משמנים את הגריל וצולים את הקבבים.
5. מוציאים לצלחת בליווי העגבניות החריפות, זולפים שמן זית מעל ומגישים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו