מסיבת טבע

"באחד הימים שכרו את שירותיי כדי להכין את הקייטרינג בלוויה מאוד גדולה ומכובדת בקנדה", מספר לי השף הטבעוני ז'אן פיליפ (44) על צלחת של שווארמת סייטן. "הייתי צריך להגיש צלעות טלה לאורחים, והסיטואציה שבה הבשר הזה שכב בבית לוויות פשוט היכתה בי.

"הבנתי שאני חייב להפסיק לאכול ולבשל בשר. עזבתי את המסעדה שבה עבדתי והחלטתי וליצור מתכונים טבעוניים. מאז הוצאתי ספר בישול, השתתפתי בתוכניות בישול בקנדה, יש לי כמיליון עוקבים ברשתות החברתיות - וגם הפכתי את אשתי לטבעונית".

אנחנו נפגשים במסעדת ננוצ'קה בתל אביב, שעוד רגע תסגור את דלתותיה. ז'אן הגיע לאחרונה לארץ יחד עם קבוצת כוכבי רשת טבעוניים מרחבי העולם, כאורח של ארגון Vibe Israel, שעוסק בשיפור תדמיתה של ישראל. "הטבעונות היא נושא חם בקרב הקהלים הצעירים שאנחנו מחפשים להגיע אליהם, בני דור ה־Y", מספרת לי מייסדת הארגון, ג'והאנה לנדאו, "טבעונות גם מראה ערכים של כבוד ואכפתיות מהאחר, ואלו תכונות שלצערי ישראל לא ידועה בהן".

"טבעונות היא דרך מצוינת לגרום לאנשים להתעניין בישראל", מסכים ז'אן, "כי זה טרנד חזק פה. שמעתי גם שאחת הזוכות שלכם ב'אח הגדול' (טל גלבוע, ל"ש) היא מנהיגה של תנועה טבעונית".

לדבריו, "הדבר הראשון שאומרים לך כשאתה מספר שאתה נוסע לישראל, בעיקר אמא שלך, זה 'האם זה מסוכן?' קל יותר לפחד ממשהו שאתה לא מכיר, אז הרגשתי שאני חייב לבוא ולראות בעצמי. בינתיים, זה לגמרי לא מה שציפיתי. לדעתי, יש יותר אבטחה בארה"ב ובאירופה".

• • •

במהלך הביקור שלהם בארץ ביקרו חברי המשלחת במסעדות טבעוניות בתל אביב ובירושלים ונפגשו עם שפים מקומיים. מי שעקב אחרי התמונות וקטעי הווידאו שלהם באינסטגרם, בפייסבוק וביו־טיוב זכה לראות אותם מלטפים טלאים ותרנגולי הודו ב"חוות החופש" שמצילה חיות משק, מתכסים בבוץ של ים המלח ומבקרים בחוות אצות מקומית.

ז'אן, קיבלת מהעוקבים שלך גם ביקורות שליליות על זה שהגעת לכאן?

"ציפיתי לקבל יותר תגובות שליליות. בסך הכל התגובות מהללות. תמיד יש אחד או שניים שמגיבים שהם מחרימים את ישראל, אבל התגובות היו ממש טובות. אז נכון, אמא שלי לא רצתה שאבוא לפה, אבל היא גם לא רצתה שאסע לפריז".

ומה אתה חושב על האוכל הישראלי?

"הוא נועז בעיניי. מי ידע שעדשים יכולות להיות כל כך טעימות? כשהשפים פה מכינים מנות הם הולכים איתן עד הסוף, שמים עשבי תיבול, שמן זית, האוכל פה הוא אוכל פיוז'ן והכל טרי, מלא צבע והכי חשוב - פוטוגני. בניו יורק יש מסעדות טבעוניות מוכרות מאוד, אבל מכינים שם אוכל טבעוני שמתאים לעידן של לפני 15 שנה. כאן מכינים אוכל שמתאים ל־2018. אתם יודעים איך לבשל פטריות כמו שצריך, יודעים איך להכין סטייק מחיטת גלוטן וחלבוני סויה, והקינוחים פשוט מדהימים".

אתה מאמין שבעתיד הנראה לעין כבר לא נצרוך מוצרים מהחי?

"בעוד 20-10 שנה הכל ישתנה. כל מה שנראה לנו נורמלי כבר לא יהיה נורמלי, כמו סיגריות. בעבר אמרו לאנשים לא לעשן במסעדות ולא לעשן במקומות ציבוריים והם היו בשוק, לא חשבו שהחוק הזה יעבור בכלל, ותראי מה קורה היום. פול מקרטני אמר שאם לבתי מטבחיים היו קירות שקופים, כולם היו הופכים להיות טבעוניים. היום בזכות האינטרנט באמת יש להם קירות שקופים, אפשר לראות הכל ולאט־לאט כולם יבינו מה קורה בתעשייה הזאת. גם כאן בתל אביב אני רואה שאנשים לא אוהבים שאומרים להם מה לעשות או מכתיבים להם איך לחיות. אז ברגע שאתם כאן בישראל תחליטו שתעשיית הבשר והחלב עושה עליכם סיבוב, אתם תעיפו אותם מכאן".

הבלוגרית האמריקנית קייטלין שומאכר, רק בת 24, טבעונית כבר שנתיים. היא גדלה בבית צמחוני במיאמי, כך שהמעבר לטבעונות היה עבורה טבעי וקל. לפני שנתיים פתחה את חשבון האינסטגרם שלה, שבו היא מדגימה למאות אלפי העוקבים שלה איך להכין מתכונים טבעוניים, והיום היא מתפרנסת רק מזה.

"תמיד אהבתי אוכל, מאז שאני קטנה", היא אומרת, "תמיד אהבתי לבשל לאחרים, ואוכל זאת הדרך שלי להראות אהבה למישהו אחר". יומיים לתוך המסע שלה לישראל קיבלה לא מעט תגובות נאצה מפעילים אנטי־ישראלים, שגידפו אותה בתגובות לפוסטים שלה. "נכון, היו לא מעט תגובות בקרב העוקבים שלי, אבל באתי לכאן לחוות את התרבות ואת האוכל, וזה מה שאני מסבירה לעוקבים", היא מספרת, "אני אומרת להם שרק בגלל שאתם לא מסכימים עם משהו ספציפי בנוגע למדינה, לא הופך אותה לרעה. כל מי שפגשתי פה היה כל כך נחמד ונדיב, ואני ממש מלאת הערכה על זה שאני פה".

עד כמה שונה בעינייך האוכל הטבעוני בישראל מהאוכל במיאמי?

"יש במיאמי הרבה פחות סצנה טבעונית והרבה פחות טבעונים והמסעדות הטבעוניות היחידות שיש שם הן בסיסיות, מסעדות של ארוחות בוקר ומיצים. אם תיכנסי למסעדה קובנית טיפוסית במיאמי, לא תצליחי למצוא אופציות טבעוניות. הם שמים עוף באורז וגם מערבבים את השעועית. בישראל בכל מסעדה תהיה לך לפחות אופציה אחת טבעונית".

את מהטבעונים שמנסים לשכנע את החברים שלהם לזנוח את הבשר?

"לכל בן אדם יש זכות לעשות את הבחירות שלו, אבל גיליתי מהניסיון האישי שלי שהעולם הטבעוני נראה מזמין יותר אם אתה לא מנסה לדחוף אותו בכוח לאנשים בגרון ופשוט מוביל בדוגמה אישית. כשאני מדגימה שזה אפשרי לאכול אוכל טעים ובריא וטבעוני, זה מסקרן אותם והם מוכנים לנסות דברים. היתה לי בעבר שותפה, שבזכותי הפכה לצמחונית ועכשיו מנסה להיות טבעונית".

מה מכל הדברים שלמדת פה תבשלי כשתגיעי הביתה?

"אני חושבת שאני צריכה לשפר את המתכון שלי לחומוס, למרות שאני בספק אם הוא יהיה טוב כמו כל חומוס שאכלתי פה בישראל. אני לגמרי הולכת למלא את המזוודה שלי בטחינה, בתמרים ובבמבה".

• • •

הבלוגרית ג'סמין בריונז בת ה־25 מלוס אנג'לס טבעונית כבר שש שנים. היא סבלה בעבר מהפרעות אכילה, ולדבריה הטבעונות סייעה לה להבריא ולהשתקם: "ככל שחקרתי וקראתי יותר, כך הבנתי שזו לא רק דרך טובה לאכול בריא, זה היה כל מה שהייתי צריכה כדי להחלים ולשנות את אורח החיים שלי.

"שיניתי את כל הדרך שבה אני רואה את העולם, וזה פשוט הציל אותי מהפרעות האכילה שלי. הבנתי שיש כל כך הרבה בעולם הזה מעבר לרק להתרכז בעצמי. העסקתי את עצמי בתדמית שלי וברצון המטופש להיות רזה, והבנתי שאני חייבת להתחיל לדאוג לא רק לעצמי, אלא לסביבה".

אז מה את אוכלת כיום?

"אני משתדלת לאכול אוכל מלא ובריא ולהימנע ככל האפשר מאוכל מעובד, אבל זה קשה. אנשים צריכים להבין שרק משום שמשהו הוא טבעוני לא הופך אותו לבריא".

ואיך הגעת להיות כוכבת רשת?

"הייתי הטבעונית היחידה בסביבה, גם המשפחה שלי לא הכירה אף טבעוני והרבה אנשים בכלל לא ידעו מה זה אומר, אז מצאתי את עצמי מסבירה כל הזמן לאנשים שאני לא אוכלת מוצרי חלב, ביצים ודגים ופתחתי חשבון באינסטרם כדי להראות למשפחה שלי מה אני אוכלת.

"לאט־לאט התחלתי למשוך יותר עוקבים. זו לא היתה הכוונה הראשונית שלי, להיות באינטרקציה עם זרים. העוקבים שלי התחילו לבקש ממני שאפתח בלוג ואתן מתכונים, וזה מה שעשיתי".

גם ניקי וובסטר האנגלייה (44) הפכה לטבעונית מסיבות בריאותיות. בין ביס בשווארמה הטבעונית לחריימה טופו עם חלה, היא מספרת לי על החוויה שלה בישראל: "ידעתי תמיד שיש כאן סצנת טבעונות חיה ובועטת וממש רציתי לבוא לכאן. אכלנו אוכל מסורתי כמו חומוס וטחינה שזה משהו שאני מכינה המון בבית, וניסינו המון מנות שונות ומסעדות שונות ממש חדשניות".

ג'סמין, מה את חושבת על האוכל הישראלי הטבעוני, בינתיים?

"זה לא דומה לשום דבר שאכלתי בחיי. מעולם לא אכלתי אוכל כזה, וזה פשוט העיף אותי והימם אותי בכל דרך אפשרית. אני חושבת שהאוכל כאן מדהים ואני פשוט אוהבת אותו. זאת גם הפעם הראשונה שלי מחוץ לארה"ב ואני ממש נרגשת לחוות תרבות חדשה".

את מנסה עדיין לשכנע את החברים או את המשפחה להפוך לטבעוניים?

"בהתחלה הייתי אגרסיבית מאוד עם המשפחה שלי, וזה גרם להם לא להקשיב לי. הם חשבו שאני משוגעת. בסופו של דבר, פשוט הפסקתי לדבר על זה ולמדתי שלחיות את חיי ולשמש דוגמה לאחרים זה הדבר הכי טוב. הם הבינו שאני יכולה לחיות חיים נורמליים כטבעונית".