אמץ לחם

תקופת החגים ותחילתה של השנה החדשה הן זמן טוב לאפיית לחמי פירות, שיכולים לשמש תוספת מעניינת, מיוחדת וכמובן חגיגית לכל הארוחה.

השבוע נכין שלושה לחמים בתוספת פרי, שבהם "בצק מקדים" - בצק שמכינים מוקדם יותר, כתוספת מעשירה לטעם הבצק ולמרקמו. הלחם הראשון כולל שילוב חגיגי של סיידר ותפוחים ירוקים, השני הוא לחם אנרג'י עם פירות יבשים, והלחם השלישי הוא לחם בטעמים לא שגרתיים של אננס, בצל וקארי. 

החגיגי

לחם סיידר ותפוחים ירוקים 

אפשר להוסיף בשלב הכנת הבצק גם כפית קינמון. המתכון ל־4 לחמים עגולים בינוניים.

החומרים לבצק המקדים: 

√ 140 גרם (1 כוס) קמח לבן 

√ 105 גרם (3/4 כוס) קמח חיטה מלאה 

√ 180 מ"ל (3/4 כוס) מים

√ 1 ראש כפית שמרים טריים 

√ קורט מלח 

√ 1 כפית דבש 

לבצק: 

√ 480 מ"ל (2 כוסות) מים 

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) סיידר תפוחים

√ 50 גרם (1 קובייה) שמרים טריים 

√ 1 כף דבש 

√ 700 גרם (5 כוסות) קמח חיטה לבן מנופה 

√ 300 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח מלא 

√ 4 כפות שמן קנולה

√ 2 כפות שטוחות מלח 

√ 3 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

מכינים את הבצק המקדים (רצוי שעתיים מראש, אפשר להכין גם יום מראש ולשמור במקרר): במיקסר עם וו לישה מערבלים את המצרכים לקבלת בצק אחיד. מכסים את הקערה במגבת ומשאירים לשעתיים לפחות בטמפרטורת החדר (אפשר לאחר מכן להכניס למקרר עד למחרת).

מכינים את הבצק ללחם: מוזגים את המים והסיידר לתוך קערת המיקסר, מפוררים לתוכם את השמרים והדבש, מוסיפים את שני סוגי הקמחים, הבצק המקדים, השמן והמלח ולשים במהירות נמוכה כ־7-8 דקות. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד כ־3-4 דקות עד לקבלת בצק גמיש וחלק. מאיטים את מהירות הלישה ומוסיפים את קוביות התפוחים עד שהן מתפזרות בבצק. 

מתפיחים את הבצק, מחלקים ומעצבים: מוציאים את הבצק לשולחן עבודה מעט מקומח ויוצרים כדור בצק גדול, מחזירים לקערה המקומחת ומכסים במגבת מטבח. מתפיחים כחצי שעה. 

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים זהים. מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים כשעה וחורצים את כדורי הבצק בטרם הכנסתם לתנור (חורצים בעזרת סכין חיתוך חדה ודקה פסים בחלק העליון של הלחם, כדי לקבל לחם יפה יותר בסיום האפייה). 

אפשר להתפיח כל כדור לחם בקערה מקומחת בקוטר 20 ס"מ מעט ובכך לקבל לחם עם ציפוי (כמו בתמונה). מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים כ־30 דקות עד להזהבה עמוקה. 

הבריא

לחם אנרג'י 

מתאים ל־6 לחמים קטנים מלבניים.

החומרים לבצק המקדים: 

√ 140 גרם (1 כוס) קמח לבן 

√ 105 גרם (3/4 כוס) קמח חיטה מלאה 

√ 180 מ"ל (3/4 כוס) מים

√ 1 ראש כפית שמרים טריים 

√ קורט מלח 

√ 1 כפית דבש 

לבצק: 

√ 500 גרם (1/2 3 כוסות + 1 כף) קמח לחם 

√ 90 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) קמח שיפון 

√ 60 גרם (1/3 כוס + 1/2 1 כפות) קמח מלא

√ 1 כף מחוקה מלח 

√ 25 גרם (1/2 שקית/קובייה) שמרים טריים 

√ 1 כף דבש 

√ 400 מ"ל (2/3 1 כוסות) מים 

√ 50 גרם חמאה 

√ 1 כפית קינמון טחון 

√ 70 גרם צימוקים שחורים

√ 60 גרם חמוציות

√ 60 גרם משמשים מיובשים

להתפחה:

√ סולת או קמח אורז 

לקישוט: 

√ 1 כוס שיבולת שועל עבה 

מכינים את הבצק המקדים כמו בהוראות ההכנה של המתכון הקודם (רצוי שעתיים מראש, אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר).

מכינים את הבצק: לשים במהירות איטית כ־5 דקות את כל המרכיבים, למעט החמאה, הקינמון והפירות. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד כ־7-8 דקות עד לקבלת בצק גמיש וחלק. 

מאיטים את מהירות הלישה ומוסיפים את החמאה, הקינמון והפירות היבשים עד שהם נטמעים בבצק ומתפזרים בצורה אחידה. 

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מעט מקומח ויוצרים כדור בצק גדול. מחזירים לקערה מעט מקומחת מכסים במגבת ומתפיחים כ־45 דקות. 

מעבירים את הבצק לתבנית תנור (37X45 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה, שעל גביו מפזרים מעט סולת או קמח אורז. משטחים את הבצק לגובה אחיד ומתפיחים כשעה וחצי. מחממים תנור לחום של 170 מעלות. חותכים את הבצק ל־6 מלבנים זהים ומעבירים לתבנית אחרת מרופדת בנייר אפייה. אופים את כל הלחמים יחד בתבנית אחת. מברישים במעט מים ומפזרים שיבולת שועל עבה. אופים כ־20-25 דקות עד להזהבה.

הפרוע

לחם אננס, בצל וקארי 

המתכון מתאים ל־3 כיכרות לחם, שאופים בשלוש תבניות מלבניות בינוניות בגודל 11X18 ס"מ. אפשר להכין עבור הכיכרות ציפוי פריך, שישדרג אותן אפילו יותר. הכנת הלחם מתחילה בבצק מקדים מעט שונה משני הלחמים הקודמים.

החומרים לבצק המקדים: 

√ 300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לחם מנופה 

√ 50 גרם (1/3 כוס) קמח מלא מנופה

√ 1 כף קמח תירס 

√ 200 מ"ל (3/4 כוס + 1 כף) מים קרים 

√ 1 ראש כפית שמרים טריים 

לבצק: 

√ 350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח לחם מנופה 

√ בצק מקדים (מומלץ להוציא מהמקרר שעתיים לפני שמתחילים) 

√ 1 כף שמרים טריים 

√ 1 כף מלח 

√ 350 מ"ל (1/2 1 כוסות פחות 1 כף) מים קרים 

√ 10 גרם אבקת קארי 

√ 50 גרם שבבי בצל מיובש (להשיג בחנויות התבלינים) 

√ 200 גרם קוביות אננס מיובש מסוכר 

לציפוי (לפני האפייה - לא חובה): 

√ 90 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) מים 

√ 1 כף שמן 

√ 1 כפית שמרים טריים 

√ קורט מלח 

√ 1 כפית סוכר 

√ 60 גרם (1/3 כוס + 1/2 1 כפות) קמח אורז 

√ 40 גרם (4 כפות שטוחות) קמח תירס 

מכינים את הבצק המקדים: כ־24 שעות לפני הכנת בצק הלחם מערבלים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל הרכיבים לבצק אחיד. 

משאירים את הבצק בקערת המיקסר לשעתיים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים מכוסה למקרר עד למחרת. 

מכינים את הלחם: במיקסר עם וו לישה לשים את כל המרכיבים, למעט הבצל המיובש, אבקת הקארי והאננס המיובש, כ־4-5 דקות במהירות איטית. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד כ־4 דקות עד לקבלת בצק חלק ודביק. 

מוסיפים במהירות איטית את הבצל המיובש, הקארי והאננס, וממשיכים בלישה איטית של 2-3 דקות עד שהתוספות מתפזרות בתערובת. מתפיחים את הבצק הדביק בקערה מעט מקומחת למשך שעה וחצי מכוסה במגבת.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים זהים. יוצרים על גבי שולחן מקומח שלוש כיכרות לחם גליליות ומניחים כל אחת בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים מכוסה במגבת כשעה. 

במקביל אפשר להכין את הציפוי. מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה. 

מורחים מהציפוי, בעזרת כף, שכבה אחידה על כל אחד מהלחמים. אופים את הלחמים בחום של 200 מעלות 25-30 דקות עד להזהבה.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו