נפלאות הפרג

מגוון המליות הססגוניות והמוזרות, לעיתים, של אוזני המן שולחות אותי היישר אל הקלאסיקה ואל מלית הפרג. ואם בקלסיקה עסקינן, אז אין קלאסית ומופלאה כרביבה. רביבה אפל היא השגרירה הישראלית המוערצת של הפטיסרי הצרפתי, ששואבת השראתה בין היתר גם מן הקונדיטוריה האשכנזית המסורתית, אך עושה זאת ברוח הזמן והמקום ועושה זאת כה נפלא. מתכון ההמן טאשן של רביבה מלווה אותה כבר כמה עשורים והוא עדין ומעודן ומרגש. טעמו טעם מסורת וחג.

ואם כבר הרחקתי השוקה כדי לקנות פרג טחון טרי מלוא החופן, אז אערבב לי מאפים מנוקדים נוספים. במחשבה אוהבת על אחי הבכור, חובב פרג מושבע, אפיתי מאפינס פרג רכים וטובים ובהם שיבצתי קוביות קטנות ומרעננות של אגסים. טעמו של הפרג משתלב כה יפה עם האגסים המתוקים. ולטובת בני ביתי שאינם נמנים עם אוהדי הפרג, אפיתי בראוניז שוקולד נימוחים ועשירים, בדיוק כמו הבראוניז שאני אופה בלי סוף, אלא שבלי לספר לאף אחד הוספתי פקאנים והמון המון פרג.

•  •  •

אוזני המן במילוי פרג // באדיבות רביבה אפל, רביבה וסיליה

צילום: לירון אלמוג

החומרים (לכ־30 יחידות):

למילוי פרג:

• 120 גרם פרג טחון טרי

• 175 מ"ל חלב (כ־2/3 כוס)

• 130 גרם דבש 

• 45 גרם סוכר

• קורט מלח

• מיץ לימון טרי לפי הטעם

• קליפת לימון מגורדת לפי הטעם

• ¼ כוס פירורי עוגיות

• ¼ כוס צימוקים כהים 

 

לבצק שקדים פריך:

• 300 גרם קמח לבן רגיל

• 75 גרם שקדים מולבנים טחונים

• 75 גרם אבקת סוכר

• 210 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1 ביצה טרופה

 

אופן ההכנה:

למילוי:

1. שמים בסיר פרג, חלב, דבש, סוכר ומלח.

2. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד, עד שהפרג סופג את כל הנוזלים.

3. מוסיפים מיץ לימון וקליפה ובוחשים. 

4. מסירים מהאש, מוסיפים פירורי עוגיות וצימוקים, בוחשים ומקררים.

 

לבצק: 

1. מניחים במעבד מזון קמח, שקדים, אבקת סוכר וחמאה ומעבדים עד שמתקבלים פירורים גסים. 

2. מוסיפים ביצה וממשיכים לערבל עד שנוצר כדור בצק.

3. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ בין 2 גיליונות נייר אפייה ומשאירים במקרר לשעה לפחות.

3. קורצים עיגולים מהבצק בקוטר 7 ס"מ, מורחים מסביב ביצה טרופה ומניחים כפית מלוי פרג. 

4. מהדקים בשלושה מקומות ויוצרים משולש.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל־150 מעלות עד שהבצק מזהיב.

•  •  •

בראוניז שוקולד, פרג ופקאן

צילום: לירון אלמוג

החומרים (לתבנית 20x30 ס"מ):

• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

• 200 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות

• ¼ כוס סוכר לבן

• ¼ כוס סוכר חום דחוס

• 4 ביצים

• 2 כפות קקאו איכותי מנופה

• ½2 כוסות קמח תופח

• 6 כפות גדושות פקאן טחון

• ½ כוס פרג טחון טרי

אופן ההכנה:

1. ממיסים חמאה, שוקולד, סוכר לבן וסוכר חום ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.

2. מוסיפים ביצים ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת.

3. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.

4. יוצקים לתבנית מלבנית משומנת ואופים במשך כ־25 דקות בחום בינוני (180 מעלות) או עד שקיסם שננעץ במרכז התבנית יוצא עטוף בפירורים לחים.

5. מצננים כשהתבנית עטופה במגבת נקייה וחותכים לריבועים.

•  •  •

מאפינס פרג ואגסים

צילום: לירון אלמוג

החומרים (לכ־16 יחידות):

• 2 ביצים

• 1/3 כוס סוכר

• 4 כפות סירופ רוזטה

• 100 גרם חמאה מומסת

• 1 כפית אבקת וניל או מחית וניל איכותית או תמצית וניל איכותית

• ¼1 כוסות קמח

• 1 כפית אבקת אפייה

• 4 כפות גדושות פרג טחון טרי

• 3 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות (אגסי בוסק יהיו מצוינים)

אופן ההכנה:

1. מערבלים ביצים, סוכר, רוזטה וחמאה בטמפרטורת החדר.

2. מוסיפים וניל, קמח, אבקת אפייה ופרג, רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים קוביות אגסים ומקפלים.

4. מעבירים את התערובת לתבניות מאפינס משומנות או לתבניות מאפינס חד־פעמיות, ממלאים עד ¾ גובה התבנית. אופים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) במשך כ־15 דקות.

 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו