הסעודות המיוחדות שאתם לא רוצים לפספס

חגיגת כריסמס במסעדת אלומה שבתרשיחא

ביום חמישי ה24/12, ערב חג המולד' תערך במסעדת 'אלומה' שבתרשיחא ארוחת חג בה יארח עלאא סוויטאת את השף ארז קומרובסקי.

שני השפים הותיקים בנו יחד תפריט שעושה כבוד לחגי החורף של כל הדתות, לחומרי הגלם המקומיים, למסורות האוכל עליהן גדלו בבית ולפרשנות שכל אחד מהם נותן לאותה מסורת במטבח שלו היום. החיבור המיוחד של שף ארז קומרובסקי אל המטבח הגלילי הבלאדי יפגוש את מסורת האירוח של עלאא סוויטאת וטעמי המטבח הערבי הגלילי.

זאת השנה השנייה שבה עלאא סוויטאת מארח ב'אלומה' את ארוחת החג עם השף ארז קומרובסקי במטרה שתהיה למסורת שתחשוף את הסועדים לקסם של הגליל שבו יהודים, מוסלמים ונוצרים חיים יחד ומקיימים קשרי חברות ועסקים. בשנים האחרונות הפכה תרשיחא מרכז קולינרי בגליל המערבי, שמושך אליו חובבי קולינריה מכל הארץ לביקורים בשוק של שבת, במסעדות במאפיות ובברים המקומיים. עלאא סוויטאת הוא הבעלים של מסעדת 'אלומה', ביסטרו גלילי בתרשיחא ושותפו של אדם זיו ב'בוזה', הגלידה הגלילית שבקיץ האחרון פתחה גלידריה ראשונה בתל אביב.

כל המנות בארוחה יוגשו בשלשות אל מרכז השולחן וילוו בשלושה יינות שונים:

• שלישיית לחמים:לחם פרמז'ן, לחם דייגים, לחם ממולא בזעתר- מחווה לפטאייר

• שלישיית סלטים:סלט שומר וזעפרן עם שקדים קלויים, סלט טאבולה ארמני, סלט ג׳רג׳יר עם סומק.

• שלישיית עשבי בר:עולש עם בצל מקורמל ויוגורט, חובזה עם חמציץ ויוגורט עזים, עלי אסיינה ממולאים עם שמנת חמוצה.

• שלישיית בשרים:שיש טאוק - תבשיל עוף במרינדה לבנונית, כתף טלה ממולאת בפריקי לחי עם מנגולד שחור וגרגירי חומוס.

• שלישיית קינוחים: שטולן עם תותים, אפוגטו עם הל וגלידה 'בוזה', בסבוסה עם גרידת תפוז, טחינה וקרם פרש

הארוחה תחל בשעה 19:30 ומחירה 270 ש"ח לסועד, כולל יינות.

ההשתתפות בהזמנת מקומות מראש דרך מסעדת 'אלומה' 04-9574477

http://www.alumabistro.co.il/

**********************

חגיגה נורווגית בכתית – מזללה

השף מאיר אדוני ממשיך במסורת האירוח ומארח לשלושה ימים של חגיגה קולינארית נורווגית את השף אלכסנדר ברג.השניים יצרו יחדיו מנות שירקמו לסועדים מסע קולינרי נורדי במיוחד, ניחוחות הפיורדים, טעם האווזים, תפוחים, סלמון נורווגי, פומפרניקל ועוד ניחוחות וטעמים סקנדינבים שחוברים יחדיו לחגיגה קולינארית מרגשת.

כתית:השפים יבשלו יחדיו ארוחת טעימות חורפית ומרגשת בתאריכים 16-18/12.

בתפריט:

• מתאבן - מאיר אדוני – על פי רוח היצירה באותו הערב

• מנה ראשונה -אלכסנדר ברג - טרטר סלמון נורבגי, קרם סלרי וואסבי, חלמון שליו, ויניגרט שמיר וטפיוקה, אצות. סלט עשבים.

• מנת ביניים מאיר אדוני- ביצה עלומה כתית סטייל - קרם אוויסטרים, ריזלינג, סילקורניה, קוויאר אוסטרה, בריוש חמאת סלמון מעושן.

• מנה עיקרית - אלכסנדר ברג - חזה ולב ברווז נורבגי, פירה ארטישוק ירושלמי, תפוח עץ, בצל כבוש.

• מרענן חך - מאיר אדוני - על פי רוח היצירה באותו הערב

• פרה דיזרט -מאיר אדוני - תפוח עץ מעושן ומקורמל, גבינת קרמל מלוח נוורוגית, קרם פרש, דפיפי פומפרניקל, לדר שורשים קריספי, גלידת חלב מעושנת.

• קינוח - אלכסנדר ברג - גנאש קרמל, אשחר ים, קציפת יוגורט, קרמבל שוקולד לבן וסירופ וניל.

מחיר: 475 ₪ לסועד.

מזללה
במקביל, יוכלו אורחי המזללה ליהנות מתפריט נורווגי שיוגש בנוסף לתפריט הרגיל החל מה- 16 לדצמבר ועד סוף החודש.

בתפריט הנורווגי במזללה יוגשו 9 מנות ספיישל:

• וופל בלגי גרבלקס: סלמון נוורגי כבוש במלח ים, סוכר חום, זרעי שומר,סלרי, ביצה עלומה, גרגר נחלים חמאת סלק וליקריץ.

• סלט לשון כבושה ומעושנת: סלקים צלויים, רמולד סלרי, בצל כבוש, קרמבל לתת, וינגרט חומץ פטל.

• הרינג מומלח: בסלט תפוחי עץ, סלרי, אגוזי מלך, צימוקים, בצלים, איולי קארי, קרם פרש.

• קרוקט תפוחי אדמה וסלמון מעושן: תפוחי אדמה, צלופח מעושן, בציפוי קריספי, ציפס סלק רמולד צלפים וטרגון.

• סלט לקס בחמאת אויסטר מעושנת: לחם פורמינקל, חמאת אוייסטרים, סלמון כבוש ומעושן בשמנת חמוצה, מלפפון ושומר.

• סיר מולים שחורים ביין לבן: בשר כבוש, ירקות שורש, חמאה, תפוחי אדמה, חומץ טרגון ושמנת מעושנת.

• ניוקי סקאלופ: קרם שורשים לבנים, כרישות חרוכות, גזרים לבנים קונפי, חמציץ בר, שמן עלי בר.

• בשר ראש בצלייה איטית: קרם תפוחי אדמה, צנוניות, לפתות וסלקים, שמנת חמוצה וחזרת .

• תותים, רוברב וסלק אדום מבושלים בריזלינג: קרם ריווין ופרחי אלדר, גרניטת חמציץ ומרנג דקיק באבקת חלב ושוש.

רחוב נחלת בנימין 57, תל אביב.

כתית - 03-5107001. מזללה - 03-5665505

*********************************************

מסעדת המטבח של רמה חוגגת 20

רמה בן צבי ותומר ניב (צילום: אביב נווה)

המוסד הקולינארי האהוב והמוערך חוגג 20 שנות פעילות.לפני 20 שנה פתחה רמה בן צבי את מסעדת "המטבח של רמה" אי שם בהרי יהודה. בתחילת דרכה בישלה רמה אוכל ישראלי מחומרי גלם מקומיים, היא עשתה זאת הרבה לפני שידענו מה זה FARM TO TABLE , והרבה לפני שהמגמה הזו הפכה לתנועה עולמית. בלי אסטרטגיה ידועה מראש, בלי אדריכלים, ובלי אנשי מיתוג, החליטה רמה לעשות את מה שהיא אוהבת - לבשל ולארח, ובמקום שהיא אוהבת – פיסת גן העדן הקטנה שלה בחצר ביתה שבישוב נטף. רמה הגישה אוכל ביתי טרי ומוקפד שהתבסס על תנובת גינות הירק, התבלינים שבהרים מסביב וחומרי גלם שלמגדלים מהאזור .

במרוצת השנים הפכה המסעדה למוסד קולינארי. בשבע השנים האחרונות, העבירה רמה את ההובלה הקולינרית לשף תומר ניב. המפגש בין האידיאולוגיה של המסעדה המעניקה במה לאדמה ולתבואתה, לבין האינטרפרטציה, היצירתיות וההבנה העמוקה של ניב את חומרי הגלם ורזי המטבח מולידה מטבח מקומי יוצא דופן, מדויק וייחודי.

גינת התבלינים (צילום: נטלי שור)

לכבוד החגיגות, יתארחו במסעדה שפים שעבדו בה בתקופות שונות בארבעה סופי שבוע, בו כל שף חובר לתומר ניב לערב מיוחד במינו.החגיגות יתקיימו בימים חמישי ושישי בערב, החל משעה 18:00 ועד אחרון הלקוחות. מחיר לאורח 260 ₪.

אז מה צופנות בחובן החגיגות:

•24-25.12.15חמישי ושישי - יתארח הסועד הנודד, יוחאי נבו.יוחאי עבד במטבח של רמה בשנים 2007-2009 וכיום בבעלותו הקטיינרינג הסועד הנודד. הארוחה המשותפת של ניב ונבו תהיה בנויה על מנות מהטאבון ומדורות למרכזי השולחן.
יקב סוסון ים, יתארח בארוחות עם יוחאי ויציע בקבוקי מגנום של יינות ג'יימס ואלול, ואת יינות המרתף אנטואן 2009 ואלול 2007.

• 7-8.1.16חמישי ושישי - יתארח השף אסף שנער, מהמעדניה חוות צוק.השף אסף שנער עבד במסעדה בשנים 2005-2007. כיום הוא שף המעדניה, מסעדת הבית של חוות צוק שבעמק האלה. מסעדת המעדניה שברמת אביב, נשענת על חומרי הגלם הגדלים בחווה. הארוחה שיבשלו תומר ואסף תתבסס על הגלם הגדלים בחוות צוק ובגני הירק בנטף.בערב זה יתארח יקב פלטר אשר יציע: בלן דה בלן, פינו נואר 2013, קברנה שיראז 2012, שיראז גראנאש 2010 – מגנום, וג'ין מהמזקקה החדשה של היקב.

• 14-15.1.16ארוחת הגאלה: השף תומר ניב (ניב מנצח על המטבח מאז 2009) יארח את רמה בן צבי במטבח שלו. השניים יבשלו יחדיו ארוחה באינטרפרטציה מודרנית למנות המיתולוגיות של המסעדה,בארוחה זו יתארח את יקב קסטל

• פברואר-חמישי ושישי- יתארח השף יוסי אלעד, ממסעדת פולמאר בלונדון.אלעד עבד במטבח של רמה ב 2004-2005. התפריט שיגישו אלעד וניב בסופשבוע הזה הינו שילוב בין זיכרונות מהמטבח שלרמה, השראות מפולמאר הלונדונית וחיבור אל המקומיות.יקב "קלו דה גת" יציע את יין סיקרא שרדונה, שיוצר רק בשנת 2009 ושנותרו ממנו בקבוקים ספורים בלבד. ואת איילון 2004, היין הטוב ביותר של היקב שבוקבק גם בבקבוקי מגנום.

************************

מסעדת רוסטיקו חוגגת 10 שנים

ריזוטו שרימפס וירוקים ברוסטיקו (צילום - שי נייבורג)

קבוצת המסעדות רוסטיקו חוגגת יום הולדת 10 למסעדה הראשונה בשדרות רוטשילד, ואיתה חוגגות גם שלושת המסעדות הנוספות בבזל, שרונה ושרונה מרקט. לכבוד יום ההולדת העשירי הגיע אורח מיוחד מאיטליה, השף אנטוניניו אספוזיטו - הפיציולו המפורסם מסורנטו. השף אספוזיטו הוא ממובילי תרבות הפיצה באיטליה ובעולם, על ידי קידום חומרי גלם איטלקיים ואיכותיים לייצוא (קמח, עגבניות גבינות, שמן זית ועוד). תחת שרביטו של אספוזיטו שתי מסעדות, ארבעה ספרים, תכניות טלוויזיה, בית ספר לפיצה, קו תנורי פיצה לאפייה ביתית ומקצועי ובנוסף, הוא מכהן כשופט בתוכנית מאסטר שף פיצה באיטליה. אספוזיטו התארח במשך שבוע במסעדות רוסטיקו, כדי לתרום ממומחיותו באפיית הפיצות האיטלקיות האותנטיות. וריענון תפריט הפיצות האהוב של רוסטיקו.

מרק הדרים, מסקרפונה ומרנג ברוסטיקו (צילום: שי נייבור)

בנוסף, רוסטיקו חוגגת את העשור בתפריט ספיישל בן 10 מנות שיתחלק לשניים; חמש מנות קלאסיות ואהובות של המסעדה מהעשור האחרון שיחזרו לתפריט עם שדרוג עדכני ולצדן יהיו חמש מנות חדשות שיוכנו לראשונה ברוסטיקו במיוחד ליום ההולדת העשירי. בין המנות הקלאסיות ניתן ליהנות מאינבולטיני חצילים - פרוסות חצילים מגולגלות על פסטה עם אורגנו ופרמיג'אנו על רוטב עגבניות ובזיליקום (42 שקלים), טליטאטה אלה-רוקולה - פילה בקר צלוי ופרוס, מוגש על רוקולה, עלי סלרי, עגבניות, בצל סגול ופרמיג'אנו (72 שקלים), פיצה ג'נובזה (מהעיר גנואה) - פיצה "לבנה" עם זוקיני, פסטו, צנוברים, ביצת עין ומוצרלה די בופלה (62 שקלים) ועוד.

בין חמש מנות הספיישל החדשות בתפריט, ניתן ליהנות מטריו אנטיפסטי - שלוש צלחות קטנות של ירקות צלויים/ פרי וגבינה/ בשר מעושן/ תבשיל ירקות וקטניות (45 שקלים), מצי-ריגטוני אלה אמאטריצ'אנה - פסטה "חצי ריגטוני" ברוטב עגבניות פיקנטי עם שום, פטרוזיליה וסלמי מפולפל (64 שקלים), מרק הדרים, מסקרפונה ומרנג - קרם מסקרפונה וניל עם סורבה מנדרינה במרק הדרים קר, אשכולית אדומה ומרנג (41 שקלים) ועוד.

בנוסף, למסעדות תפריט יינות איטלקיים עשיר במיוחד מאזורים גידול שונים באיטליה לצד תפריט קוקטיילים איטלקיים ולכבוד יום ההולדת יירקחו מספר קוקטיילים ספיישל.

במהלך החודש הקרוב צפויים להתקיים אירועים נוספים במסעדות, שהם כולם חגיגה של אוכל לצד אווירה.

רוסטיקו רוטשילד | שדרות רוטשילד 15, תל אביב | 03-5100039

רוסטיקו בזל| רח' בזל 42, תל אביב | 03-6026969

פיאצה רוסטיקו | רח' קפלן 22, שרונה תל אביב | 03-5588654

ויה רוסטיקו | רח' קלמן מגן 3, שרונה מרקט, תל אביב

לשעות פתיחה:www.rustico.co.il

המון מתכונים ופינוקים - עכשיו במדור האוכל שלנו!