המטבח המקסיקני תמיד היה סוער ומסעיר. הוא מסמל יצריות, פשטות ועזות טעם. אם אתם מחובבי המטבח המרכז-אמריקני – הנה כמה הצעות בדיוק בשבילכם:
1. השף המקסיקני אנריקו אולברה מגיע לבשל בכתית
כמה מסקרן יהיה לפגוש את שף אולברה, המחזיק בתואר שף המסעדה הטובה ביותר במקסיקו ומספר 16 בעולם עפ"י סן פלגרינו. מעניין יהיה לטעום את הבשורה של המטבח המקסיקני החדש, זה שעשה לעצמו שם עולמי וזה המתחרה על תארים נכספים עם מסעדות ידועות שם באירופה וארצות הברית. קסום יהיה לחזות בשיתוף פעולה כה ייחודי בין שף מאיר אדוני מקבוצת כתית (כתית, מזללה, בלו סקיי , לומינה, סזרינה), נושא הדגל של המטבח הוירטואוזי היוצר בישראל שמגדיר בכל פעם מחדש את החדשנות הקולינארית הישראלית, לבין אולברה המקסיקני עתיר התארים והתשוקה.
היצירה המשותפת של השניים תוגש בין התאריכים ה-12 ל-16 בנובמבר 2015, במסעדת כתית בתל אביב.
הארוחה המשותפת הינה ארוחת טעימות בת שש מנות ומחירה 590 ש"ח לסועד, כולל שתיה קלה וחמה.
כתית, נחלת בנימין 57, תל אביב. 03-5107001
***
2. ארוחת ילדים ב"מקסיקלי"- בן הדוד המקסיקני של "מוזס"
ככה סתם, סביב שולחן עץ עגול בערבו של יום שלישי שגרתי למדי, קיבלתי מנה גדושה של זמן איכות עם ילדיי, וגם אחת של נאצ'וס וגאוקמולי. שעה קלה, פטפטת רבה ותפריט מקסיקני פשוט ונגיש שהקל על הדור הצעיר במלאכת בחירת המנות. גיא נהנה מהמבורגר בקר טוב שמארח בקציצתו מחית שעועית ובלחמנייתו גאוקמולי, עליי כוסברה טריים, חלופיניו וגם מיונז צ'ילי. איתמר ביקש מנת ילדים נדיבה הכוללת שניצלונים פריכים וטעימים, קוביות תפוחי אדמה מטוגנות וכוללת גם שתייה וכדור גלידה או סורבה. אני זללתי טאקו דגים מהנה במיוחד, חיזקתי אותו בסלסת כוסברה פיקנטית ובמרגריטה קפואה בטעמי לימון ואננס. לא ויתרנו על צ'ורוס חמים ומפנקים ורפרפת וניל קלילת מרקם וטעם המוגשת עם קרמבל אגוזים מקורמלים שמחמיא לה עד מאוד.
קסדייה, ארוחת ילדים במקסיקלי (צילום: דן לב)
מסעדת מקסיקלי החדשה ממשפחת מוזס, אשר נפתחה בהרצליה (במקום מוזס הרצליה), מציעה תפריט מגוון של אוכל מקסיקני אמיתי, חם, צבעוני ושמח, במחירים נוחים. התפריט של מקסיקלי מורכב מחומרי גלם הנפוצים במקסיקו כמו כוסברה, צ'ילי, אבוקדו ופלפלים, עם טווח טעמים רחב, הנובע משילובים מוקפדים וייחודיים.
שניצלונים פריכים עם קוביות תפוחי אדמה. ארוחת ילדים במקסיקלי (צילום: דן לב)
בתפריט ניתן למצוא מנות כמו קסדיית גבינות: תערובת גבינות, בצל על הפלאנצ'ה, כוסברה וצ'ילי (30 ₪), מבחר מנות טאקו (32-36 ₪) ובוריטו (42-46 ₪) במילוי דג/ עוף/ בקר/ צמחוני/ טבעוני, מנות עיקריות כמו צ'ילי קון קרנה: תבשיל בקר ושעועית אדומה מוגש על אורז מקסיקני עם שמנת חמוצה, עגבניות טריות וכוסברה, ופהיטה על הפלאנצ'ה (60-76 ₪), כולם ברוח מקסיקנית חריפה.
מקסיקלי, אריה שנקר 14, הרצליה.
שעות פתיחה: א'-ד': 12:00-00:00, ה'- שבת: 12:00-01:00. טלפון: 09-9566628
***
3. פהיטס עוף ברוטב ברביקיו
איתמר דוידוב מטרס פזוס ושלל המוצרים המקסיקנים אותם הוא רוקח נותנים מענה רחב ולוהט לאלה שמעוניינים לבשל פיאסטה מקסיקנית אותנטית. דוידוב יוצר צנצנות רטבים, כובש מיני צ'ילי, מייבש תבלינים אופייניים ואופה טורטיות משובחות. את המוצרים המשובחים של טרס פזוס ניתן להשיג במעדניות שונות ברחבי הארץ וגם באתר http://trespesos.co.il
הנה מתכון פשוט ונפלא למנה מקסיקנית ססגונית להכנה בבית.
עוד המון מתכונים ופינוקים - עכשיו במדור האוכל שלנו!
רשימת חומרים ל-4 מנות:
8 שיפודי עוף
1 כוס רוטב ברביקיו מוכן
1/4 כוס סילאן או סויה ברביקיו
2 כפות שמן זית
6 פלפלים צבעוניים פרוסים דק
1 בצל סגול פרוס דק
1 צ'ילי ירוק פרוס דק
4 שיני שום פרוסות דק
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
להגשה:
חלופיניו כובש
צ'יפוטלה מיובש
טורטיות
(צילום: לירון אלמוג)
אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת ברזל כבדה עם כף שמן זית, מניחים את שיפודי העוף , מתבלים במלח ופלפל וצולים על במשך כשלוש דקות.
2. הופכים את השיפודים יוצקים מעל רוטב ברביקיו וסילאן וממשיכים לצלות על אש גבוה במשך כשלוש דקות נוספות. (אם השיפודים שמנמנים מכסים במכסה כדי לבשל את הבשר מפנים).
3. מסירים את השיפודים מהמחבת.
4. באותה מחבת עם שאריות הרוטב מקפיצים פלפלים, בצל, שום וצ'ילי במשך דקותיים עד שמתבשלים אך שומרים על פריכות.
5. מגישים את השיפודים בליווי הפלפלים, טורטיות, חלופיניו כבוש וצ'יפוטלה מיובש.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו