גם בימי האביב הקיציים והנעימים אני כותשת תבלינים לאבקת קארי צהובה ועזת טעם. היא טובה לי, המתובלת והחצופה הזאת, גם כשאינה מתבשלת ארוכות בחלב קוקוס סמיך. היא טעימה לי תמיד ומתבלת רבים ממאכליי, אף שרחוקים עד מאוד הם ממאפיין הודי כלשהו. וכשאין בסבלנותי ללקט מן המדף כורכום, זרעי כוסברה, זרעי כמון, פלפל שחור, ג'ינג'ר, שומר, קינמון, ציפורן, הל, זרעי חרדל, אגוז מוסקט וצ'ילי, אני משתמשת בתערובת מוכנה. משתדלת שתהא זו ארוזה במטחנת תבלינים, ולא טחונה לאבקה צהובה שאיני יכולה לעמוד על טיבה.
רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק
חמושה בקארי מעקצץ להתפאר אני מתבלת מטעמים קלילים של אביב, כאלה שיכולים להתלוות לפיקניק של שבת או לארוחה קלה על המרפסת.
אופה קיש פריך וקלאסי של תפוחי אדמה, שמקבל טעם נפלא של קארי וכוסברה מהקלתית המהודרת אשר בתחתיתו. ממלאה סנדוויצ'ים שמנמנים בסלט עוף קר שהאמריקנים כל כך אוהבים, ומוסיפה לו נגיעה הודית כקריצה היסטורית. וגם סלט פריך ורענן שטעמו כמעט קלאסי, אך לגמרי לא.
קיש תפוחי אדמה עם קלתית קארי
החומרים (לקיש אחד בקוטר 26 ס"מ):
לבצק:
• 1 כוס קמח
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפיות אבקת קארי משובחת
• 1 כף מים קרים
• 1 חופן עלי כוסברה קצוצים
• 1 כפית זרעי כוסברה גרוסים
למילוי:
• 3 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ופרוסים
• 1 חופן עשבי תיבול קצוצים (בצל ירוק, כוסברה וכד')
• 2 ביצים טרופות
• 1 כוס שמנת מתוקה לבישול
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
במערבל מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח והחמאה עד שנוצרים פירורים אחידים, מוסיפים את המלח, הקארי, המים, עלי הכוסברה והזרעים ומעבדים רק עד שנוצר בצק.
עוטפים בניילון ומניחים במקרר במשך כ־20 דקות.
בינתיים, מבשלים את פרוסות תפוח האדמה במי מלח רותחים במשך כ־10 דקות. מסננים ומצננים היטב.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק, מרפדים תבנית ושוליים של תבנית פאי, מחוררים את התחתית בעזרת מזלג.
מסדרים על קלתית הבצק את פרוסות תפוחי האדמה ואת עשבי התיבול.
מערבבים ביצים ושמנת מתוקה, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב.
יוצקים את התערבות על קלתית הבצק ואופים בחום של 180 מעלות בחלקו התחתון של התנור במשך כ־30 דקות.
סלט ירוק עם ויניגרט קארי
החומרים (ל־4 מנות):
• 1 ראש חסה, העלים הפנימיים בלבד, שטופים, מיובשים וקרועים
• 1 כוס נבטים מסוגים שונים
• 2 מלפפונים פרוסים דק
• 12 צנוניות קטנות פרוסות דק
• 2 כוסות שעועית ירוקה חלוטה וצוננת
לקרוטונים:
• 4 פרוסות לחם ישן חתוך לפיסות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית אבקת קארי משובחת
• קמצוץ מלח אטלנטי
לרוטב:
• 1 כפית דבש
• 1 שן שום כתושה
• 1 כפית אבקת קארי משובחת
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כוס שמן זית
• מיץ לימון לפי הטעם
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים את כל מרכיבי הקרוטונים ומייבשים בתנור בחום של 170 מעלות במשך כ־5 דקות, עד שהקרוטונים מזהיבים ומתייבשים.
מערבבים את כל מרכיבי הסלט.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומתבלים בעדינות את הסלט לפי הטעם. מקשטים בקרוטונים ומגישים.
כריך סלט עוף וקארי
החומרים (ל־4 כריכים):
• 8 פרוסות לחם שאוהבים
• 4 עלי חסה יפים
לסלט:
• 2 חזות עוף צלויים
• 1 תפוח עץ ירוק קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 1/3 כוס אגוזי פקאן קלויים וקצוצים
• 1/3 כוס צימוקים קטנים כהים
• 3-2 כפות אבקת קארי משובחת
• מיץ סחוט טרי מ־1/2 לימון
• 1 חופן כוסברה קצוצה
• צ'ילי טרי לפי הטעם
• כ־4 כפות מיונז משובח
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
קוצצים את חזות העוף לקוביות קטנות ומניחים בקערה.
מוסיפים את שאר החומרים (את המיונז כדאי להוסיף בהדרגה לפי הטעם) ומתבלים.
מורחים כמות נדיבה על פרוסת לחם, מניחים עלה חסה ומכסים בפרוסה נוספת.
אפשר כמובן להוסיף ירקות כתאוות נפשכם.
צילומים: לירון אלמוג
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו