דבר אלי בחצילים

חצילים אוהבים חום. הם צריכים אותו חזק, לוהט ועוצמתי. רק כך יבוא לידי ביטוי טעמם העוקצני והנפלא. ועל כן חיממתי תנור. כדי להבטיח איכות חום אפקטיבית, כמעט כמו זאת של טאבון, שלפתי שקיות מלח המיוחד לצלייה, מתובל בשלל טעמים וניחוחות, וסידרתי כתר לתפארת. במרכזו של זה, חצילים שחורים ומבריקים לחריכה.

לעוד כתבות אוכל, מתכונים והמלצות הכנסו לעמוד האוכל שלנו

בעודי מחכה בסבלנות יצרתי כתר נוסף, מתובל בניחוחות ים־תיכוניים. כתר מלח שיתבל בצורה עדינה ומושלמת מנת דג פשוטה ונהדרת, מלאת עסיס עגבניות צלויות ועוקץ חצילים שרופים. את בשר החצילים הנותר עירבבתי עם בשר, צנוברים קלויים, שפע עשבים וטחינה טובה, וקציצות עגולות ושזופות מילאו את הקערה חיש מהר.

שני חצילים מפוארים פרסתי לפרוסות, נחושה לבנות לתלפיות מלנזאנה א־לה פרמזן. איטלקי, פשוט ומופתי. כך ייעשה לחציל אשר אני חפצה ביקרו.

דג שלם צלוי במלח עם חצילונים שרופים

רשימת חומרים ל־4 מנות:

• 4 דגי דניס שלמים ונקיים

• 4 ענפי רוזמרין

• 4 ענפי תימין

• 8 פרוסות לימון

• 4 שיני שום פרוסות

• 2 שקיות מלח הארץ Salt N Easy ים־תיכוני

• 8 עגבניות יפות

• 12 חצילונים קטנים

• 2 ראשי שום שלמים

• 4 בצלים קטנים שלמים

לחצילים השרופים:

• 2 חצילים גדולים

אופן ההכנה:

מניחים את החצילים בתבנית, מחוררים שני חורים בכל חציל. מפזרים שקית אחת של המלח מסביב כך שיקיף אותם אך לא ייגע בהם.

צולים בחום גבוה של 220 מעלות במשך כ־20 דקות, עד שהחציל רך לגמרי.

מקלפים בזהירות את קליפת החציל ומעבירים את הבשר למסננת.

ממלאים את בטן הדגים בענפים, בלימון, בשום ובחצילים שרופים.

מניחים את הדגים ואת הירקות בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה.

מפזרים את השקית הנוספת של המלח מסביב לדגים ולירקות כך שיקיף אותם אך לא ייגע בהם. מפזרים קורט מלח מתובל גם על הירקות ועל הדג.

צולים בתנור בחום גבוה של 200 מעלות במשך 25 דקות.

מברישים בשמן זית ומגישים.

עוד במדור האוכל:

פופינה חוגגת שנתיים והשמחה רבה למשך חודש שלם!

מדריך: הילה אלפרט עושה את ברצלונה

הסמטאות של אלג'יר לובשות חג עם ניחוחות של תבשילים לקראת חג הפסח

קציצות עוף, חצילים קלויים וצנוברים

רשימת חומרים לכ־20 קציצות:

• 2 חצילים 

• 1 בצל קלוף

• 3 שיני שום

• חופן עשבי תיבול: בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, כוסברה

• חופן זרעי כוסברה גרוסים

• 1/2 ק"ג בשר טחון

• 3 כפות טחינה גולמית

• 1 ביצה

• 1/2 כוס פירורי לחם

• 1/2 כוס צנוברים קלויים

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מניחים את החצילים בתבנית, מחוררים שני חורים בכל חציל.

צולים בחום גבוה של 250 מעלות במשך כ־20 דקות, עד שהחציל רך לגמרי.

מקלפים בזהירות את קליפת החציל ומעבירים את הבשר למסננת.

במעבד מזון טוחנים בצל, שום 

ועשבי תיבול. מוסיפים את בשר החצילים וטוחנים יחדיו.

מוסיפים את שאר החומרים למעט השמן לטיגון ומערבבים יחדיו.

מתבלים במלח ובפלפל.

במחבת רחבה מחממים שמן בגובה 1 ס"מ. יוצרים קציצות עגולות ומטגנים על להבה בינונית עד להשחמה משני הצדדים. 

חציל אפוי עם פרמזן

רשימת חומרים ל־8 יחידות:

• 2 חצילים

• שמן זית

• 8 עגבניות

• 1 כוס פרמזן מגורר

• 16 עלי בזיליקום

• 1/2 כוס פירורי לחם

• חופן אורגנו מיובש

• מעט צ'ילי

• מלח גס לפי הצורך

אופן ההכנה:

חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. בוזקים מלח גס בעדינות ומעבירים למסננת עד שיגיר קצת נוזלים (כ־20 דקות).

מייבשים בעזרת נייר סופג ומסדרים את הפרוסות בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה.

יוצקים מעל שמן זית בזרזוף קל. 

חוצים את העגבניות לחצי לרוחב, מתבלים בשמן זית, במלח, בצ'ילי ובאורגנו.

צולים בתנור בחום גבוה של 200 מעלות, עד שפרוסות החציל שחומות וחצאי העגבנייה מזהיבים ומתרככים (כ־20 דקות).

מסדרים שכבות של פרוסת חציל, עליה חצי עגבנייה, מפזרים פרמזן, מניחים מעל עלה בזיליקום, שוב פרוסת חציל, חצי עגבנייה ופרמזן, ולבסוף פרוסת חציל.

על פרוסת החציל האחרונה מפזרים פרמזן ופירורי לחם.

אופים יחדיו בתנור בחום בינוני של 180 מעלות במשך כ־10 דקות.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

maya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו