עמק, עכו, כאמל ושני מפוזרים על שולחן המטבח. שני מתהדר בצבעו הארגמני, ואילו קליפתו של עמק צהבהבה יותר. חלקם גדולים ושמנמנים ואחרים קטנים ועדיני מראה.
רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק
את ארבעת זני הרימון הישראלים הללו פיתח ד"ר דורון הולנד במעבדתו אשר במכון וולקני. הוא מתייחס בראש ובראשונה לטעמו ולמרקמו של הגרגיר. עליו להיות רך ועסיסי ומתוק ככל האפשר. את פרי טיפוחיו יעביר ד"ר הולנד אל מגדלי הרימונים וימתין בקוצר רוח לחוות דעתם המקצועית. והיה כי טוב יפוזרו זני רימון שונים בין רשתות השיווק והירקנים. ואנו, הצרכנים, נחרוץ את גורלם.
כדי לעמוד בביקוש הרב לאחד הפירות הכי ישראליים שיש, כל זן גדל באקלים שונה ופרישת הגידולים רחבה עד מאוד. מהגולן ועד הערבה. וכך מבשילים זנים שונים בעיתוי שונה במשך תקופה ממושכת.
ומכיוון שאת הדרו של א' תשרי כבר חשים לעת ערב, אל מטבח ביתי הגיעו ארבעת זני הרימון כדי להפיץ את טעמם הייחודי ואת בשורת החג. כך התבשלה לה ארוחת רימונים חגיגית לתפארת ראש השנה ובתקווה שתהא זו שנה מלאה בשורות טובות ומתוקות - כרימון.
מלבי דבש ורימונים
החומרים (לכ־8 מנות):
למלבי:
• 4 כפות קורנפלור גדושות
• 2 מכלי (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה (38%)
• 2 כוסות מים
• 4 כפות דבש
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית מחית וניל / או גרגירי וניל או תמצית וניל
לסירופ:
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• 1 תיון חליטת רימון (או חליטת פירות אדומים)
• 2 כפות מי ורדים
לקישוט:
• גרגירי רימון
• בוטנים קלויים וקצוצים
אופן ההכנה:
1. מכינים את המלבי: בקערה קטנה מדללים את הקורנפלור ב־4 כפות מים.
2. בסיר מערבבים שמנת מתוקה, מים, דבש, וניל וסוכר. מבשלים על אש קטנה ומביאים לסף רתיחה.
3. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים מייד ובזריזות כדי שלא ייווצרו גושים.
4. מסירים מהאש ויוצקים לכוסות הגשה. מצננים היטב במקרר.
5. מכינים את הסירופ: מבשלים במשך 10 דקות על אש בינונית מים, סוכר, מי ורדים ותה לסירופ אדום ומתוק. מסירים מהאש ומקררים.
6. יוצקים מעל סירופ אדום, מפזרים פיסטוקים קלויים וקצוצים וגרגירי רימונים ומגישים מייד.
עוף צלוי בדבש וברימונים
הכלים באדיבות רשת ספייסס
החומרים ל־4 מנות:
• 8 שוקי עוף מנוסרים (לבקש מהקצב)
• 1 לימון פרוס דק עם הקליפה
• 2 שיני שום פרוסות דק
• 5 ענפי תימין
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
• 1 כף דבש
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כוס גרגירי רימונים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. בעדינות רבה מפרידים את עור העוף מהבשר וממלאים בפרוסות לימון, בשום ובענפי תימין. מתבלים במלח ובפלפל שחור.
3. מערבבים חרדל, דבש, רכז רימונים ושמן זית ויוצקים מעל השוקיים.
4. צולים בתנור במשך כשעה עד שהעוף מתרכך מאוד ומשחים.
5. מפזרים גרגירי רימונים ומחזירים לתנור למשך דקתיים נוספות ומגישים.
סלט גזר ורימונים
באדיבות השף יוסי שטרית ממסעדות קיצ'ן מרקט ואונזה
החומרים (ל־4 מנות):
• 8 גזרים גדולים
• שמן זית לשימון הגזרים
• 1 כוס גרגירי רימונים
• ½ כוס שמן זית
• מיץ סחוט טרי מ־1 לימון
• 1 כפית כמון טחון
• ½1 כפית אריסה מתוקה
• 3 כפות כוסברה קצוצה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
לקישוט:
• 1 גזר פרוס דק
• גרעיני רימונים
• כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל־220 מעלות.
2. מקלפים את הגזרים. מניחים אותם בתבנית ומורחים אותם בשמן זית.
3. מכסים בנייר כסף וצולים בתנור במשך כשעה. מצננים וקוצצים גס.
4. מוסיפים את גרגירי הרימונים, מתבלים בשמן זית, במיץ לימון, בכמון, באריסה, במלח ובפלפל שחור.
5. מוסיפים את הכוסברה ומערבבים. מסדרים בכלי הגשה.
6. מקשטים: מסדרים את פרוסות הגזר מעל לגזרים הצלויים, זורים מעל גרגירי רימונים וכוסברה קצוצה ומגישים.
צילום וסטיילינג: לירון אלמוג
maya.darin.tlv@gmail.com