נקטרינת הפתעה

שורות שורות של נקטרינות סמוקות מסודרות על המדפים אצל ציון הירקן. תוכן לבנבן או צהוב וטעמן טעם גן עדן. בעודי נוגסת בלחי הפרי, נותנת לטעם המתוק לענג את החך, אני חשה צורך עז להעמיס מלוא הסל ולשעוט אל המטבח ולבשל.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

חושבת על סלט קיצי ורענן. שילוב של פריכותם ועקצוצם של קולרבי, שורש סלרי וצנונית עם מתיקותה הרכה של הנקטרינה. מוסיפה קצת צ'ילי שורף וטועמת כי טוב. ממשיכה במחווה לעוף בלימון של שנות ה־80 העליזות, שבהן כיכב המטבח הסיני־ישראלי, ומחליטה להעשיר טעם ומרקם ולערבב אל המחבת הלוהט גם ג'ינג'ר טרי, שפע עשבי תיבול ופרוסות דקות של נקטרינות. לא מספיקה להעביר לצלחת, המזלג נוקש כנגד המתכת החמה והתבשיל נעלם כלא היה.

מסיימת בשילוב הקיצי האהוב עלי, פרי עונתי, בצק חמאתי ופירורים נימוחים. מרפדת תבנית בבצק הרך, מנקדת קערה המלאה בנקטרינות חתוכות ובחצאי דובדבנים אדומים וכהים, מפזרת בנדיבות קרמבל אגוזי ונזכרת כמה מתוק ואהוב הוא הקיץ.

עוף בלימון ונקטרינות

החומרים (ל־4 מנות):

• 8 נתחי פרגית עוף חתוכים לקוביות קטנות

למשרה:

• 2 חלבונים

• 2 כפות רוטב סויה

• 2 כפות קורנפלור

• 2 כפות מים

לציפוי:

• 1/2 כוס קורנפלור

• שמן לטיגון

לרוטב:

• 1/3 כוס מיץ לימון סחוט

• 2 כפות סוכר

• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

• 2 שיני שום פרוסות

• 8 פרוסות צ'ילי טרי

• 3 כפות סויה

• 2 נקטרינות חתוכות לפלחים

• 2 בצלים סגולים מקולפים וחתוכים לפלחים

• חופן עשבי תיבול (בצל ירוק, נענע, כוסברה)

אופן ההכנה:

מערבבים את מרכיבי המשרה ומשרים את נתחי הפרגית במשך 20 דקות. 

מסננים עודפי נוזלים, עוטפים את הנתחים בקורנפלור, מנערים עודפי אבקה ומטגנים בשמן חצי עמוק במשך כ־3 דקות מכל צד עד שמשחים.

מסננים מהשמן ושומרים בצד.

מרוקנים את השמן מהמחבת, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, למעט עשבי התיבול, ומקפיצים יחדיו כ־4 דקות עד שהבצל והנקטרינות מתרככים.

מוסיפים את העוף ומקפיצים. מוסיפים את העשבים ומגישים.

סלט נקטרינות, קולרבי וסלרי

החומרים (ל־4 מנות):

• 2 ראשי סלרי מקולפים וחתוכים למקלות

• 2 ראשי קולרבי מקולפים וחתוכים למקלות

• 8 צנוניות חתוכות למקלות

• 2 נקטרינות חתוכות לפרוסות דקיקות

• חופן נבטי חמנייה

• 1 כפית צ'ילי טרי קצוץ דק

• 1 שן שום כתושה

• 1/3 כוס שמן זית

• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים ומגישים.

פאי נקטרינות ודובדבנים

החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):

לבצק:

• 1/2 1 כוסות גדושות קמח

• 1 כוס אגוזי לוז טחונים

• 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1 כוס אבקת סוכר מנופה

• 1 כפית מחית וניל

• 1 ביצה

לפירורים:

• 1/2 כוס אגוזי לוז טחונים

• 3 כפות סוכר דמררה

• 2 כפות קמח

למילוי:

• 3/4 כוס סוכר

• 3 כפות קורנפלור

• 5 נקטרינות חתוכות לקוביות קטנות

• 1/2 1 כוסות דובדבנים חצויים ומגולענים

אופן ההכנה:

במערבל מזון עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, האגוזים, החמאה ואבקת הסוכר לתערובת פירורית.

מוסיפים את הווניל והביצה ומעבדים רק עד שנוצר בצק.

בעזרת הידיים מרפדים תחתית ושוליים של תבנית פאי בבצק הרך ושומרים במקרר 30 דקות. גם את שאריות הבצק שומרים במקרר.

מחממים תנור ל־180 מעלות.

מערבבים את כל מרכיבי המילוי ושומרים בצד.

בעזרת קצות האצבעות מערבבים את שאריות הבצק עם מרכיבי הפירורים כך שייווצרו פירורים.

ממלאים את הקלתית במילוי הפירות ומפזרים מעל פירורי בצק.

אופים בחלקו התחתון של התנור במשך כ־40 דקות עד שמזהיב.

 

maya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו