בצק פיצה ביתי: כך תגיעו לתוצאה של פיצרייה בלי ציוד מיוחד

ריח השמרים באוויר, קערה אחת ומעט סבלנות – זה כל מה שצריך כדי להכין בצק פיצה ביתי שיספק תוצאה כמו במסעדה. מצאנו מתכון קליל וזכיר באתר גוד האוסקיפינג, התנ"ך של של הבית האמריקאי המודרני – מהמטבח ועד לחינוך הילדים. לא תצטרכו מיקסר, לא לישה מתישה וגם לא ציוד מיוחד המדמה תנאי אפייה של תנור לבנים מקצועי – רק קמח טוב, קצת שמן והקסם של התפחה איטית במקרר. 

מצרכים פשוטים, תוצאה מרשימה

להכנת הבצק תצטרכו:

• 3 כוסות (362 גרם) קמח לבן רגיל

• חצי כף סוכר

• 1.5 כפיות מלח גס

• כפית אחת שמרים יבשים

• כוס + 2 כפות מים חמימים

• כף אחת + כפית אחת שמן זית (נחלק לשלב ראשון ואחרון)

השילוב הזה מעניק לבצק את האיזון המושלם בין אווריריות, טעם ומרקם שמתאים לא רק לפיצה – אלא גם ללחמניות, כריכים ואפילו קינוחים.

תהליך קליל ובלי לישה

מה שהופך את המתכון הזה לידידותי במיוחד הוא השיטה: במקום לישה ארוכה, משתמשים בסדרת קיפולים שמסייעת לפתח את רשת הגלוטן מבלי להתאמץ.

השלבים בקצרה:

1. מערבבים בקערה גדולה את כל היבשים – קמח, סוכר, מלח ושמרים. מוסיפים את המים החמימים וכף שמן אחת, ומערבבים בכף עץ עד לקבלת בצק רופף.

2. לשים קלות בידיים עד שהבצק מתגבש לכדור, ומניחים לנוח 5 דקות.

3. מקפלים את הבצק 4 פעמים נגד כיוון השעון, מניחים שוב ל־5 דקות, וחוזרים על הפעולה עוד 3 פעמים.

4. מעבירים לקערה נקייה, מושחים בכפית שמן זית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתפחה איטית – לפחות ל־24 שעות ועד 3 ימים.

ההתפחה הארוכה מאפשרת התפתחות טעמים עמוקים, מרקם אוורירי וקראסט מושלם – מבלי להתאמץ.

מה עושים עם הבצק?

כמובן – פיצה. מרדדים, מוסיפים רוטב, גבינה ותוספות, ואופים בתנור חם מאוד (250 מעלות ומעלה) עד להזהבה מושלמת.

אבל זה לא נגמר שם. הבצק המעולה הזה יתאים גם ללחמניות קלועות, פוקצ’ות, חצאי סנדוויצ'ים אפויים ואפילו קינוחים ממולאים בשוקולד.

ערך תזונתי (למנה אחת מתוך הבצק המלא)

• קלוריות: 390

• שומן: 5.5 גרם (מתוכו 1 גרם שומן רווי)

• פחמימות: 74 גרם

• סוכר: 2 גרם (1.5 גרם מהם סוכר מוסף)

• חלבון: 10 גרם

• נתרן: 722 מ”ג

• סיבים תזונתיים: 3 גרם

• כולסטרול: 0 מ"ג

מרכיבים בסיסיים, דרך עבודה חכמה – ואתם בדרך לחוש עצמכם כמו אופה איטלקי בביתכם.

המאמר נכתב בסיוע כלי AI ונערך על ידי עורכת המדור.