ביצים הן רכיב יסוד במטבחים רבים – הן מקשרות, מקציפות, מוסיפות נפח, מרקם ועסיסיות. אך בעידן שבו יותר אנשים מאמצים אורח חיים טבעוני, מתמודדים עם אלרגיות, בוחרים להפחית מוצרים מן החי או מחפשים אפשרויות קלות לעיכול – תחליפי ביצים הם פתרון יצירתי ובריא.
החדשות הטובות? יש הרבה חלופות מצוינות – חלקן מזינות יותר, חלקן מותאמות במיוחד לאפייה, אחרות מעניקות בוסט בריאותי נוסף. הנה 14 תחליפים שכדאי להכיר.
🌱 1. זרעי צ'יה – קושרים הכול יחד
זרעי צ'יה סופגים נוזלים ויוצרים ג’ל שמחבר מרכיבים – בדיוק כמו ביצה.
איך משתמשים? כף זרעי צ’יה + 3 כפות מים = ביצה אחת.
הם גם מקור מעולה לחלבון, סיבים ואומגה 3.
💧 2. אַקוָואפָבָה – מים עם קסם מקטניות
הנוזל שנותר לאחר בישול קטניות (בעיקר חומוס), עשוי לשמש כתחליף טבעוני לביצים בזכות יכולתו להקציף (ממש כמו חלמון ביצה), לקשור ולהעניק נפח למאפים ובישול.
שימוש אידיאלי: מרנגים, מיונז טבעוני, אפייה או פנקייק.
3 כפות = ביצה אחת.
🫘 3. חומוס – מרקם וערכים תזונתיים
גרגרי חומוס מעוכים קלות יכולים להחליף ביצה ולהוסיף חלבון, ברזל וסיבים.
המלצה: ¼ כוס חומוס מבושל = ביצה אחת.
מצוין לקציצות, לביבות ותבשילים.
🍶 4. טופו רך – כשצריך אווריריות וקרמיות
טופו רך קושר ומרכך, מתאים במיוחד למאפים וקישים.
איך משתמשים? ¼ כוס (כ-40 גרם) = ביצה אחת.
עשיר בחלבון, מגנזיום, סידן וברזל – עם פחות שומן.
🥄 5. קמח סויה + מים – גם טעים וגם קושר
קמח סויה מכיל לציטין, כמו ביצים, ולכן מצוין לאמולסיות כמו מיונז.
הכנה: כפית קמח סויה + 3 כפיות מים.
לא מומלץ להחליף יותר מ-75% מכמות הביצים במתכון.
🧃 6. תחליפי ביצים – פתרון מהיר
תחליפי ביצים מסחריים עשויים לרוב מתערובות של עמילנים, קמחי קטניות או זרעים, חומרי תפיחה סיבים צמחיים (כגון פסיליום), גומי קסנטן וחומרים קושרים.
כל מוצר שונה – בדקו תוויות תזונתיות והתאמה למתכון.
🌾 7. קמח שעועית שחורה – תחליף טבעוני מפתיע
קמח שעועית שחורה עשיר בחלבון, סיבים וברזל, ויכול לשמש כתחליף לביצים במתכונים מלוחים. הוא תורם לקשירת מרכיבים, מעניק מרקם סמיך ומתאים במיוחד לקציצות, פשטידות ולביבות טבעוניות.
20 גרם קמח שעועית שחורה = ביצה אחת.
🍌 8. בננה מעוכה – טבעונית ומתוקה
¼ כוס בננה מעוכה = ביצה אחת.
מתאימה במיוחד למאפים מתוקים, מוסיפה לחות, סיבים ואשלגן.
(בונוס: טעם בננה קליל!)
🥬9. פירה מנגולד – ירוק זה המרקם החדש
פירה של עלי מנגולד (או תרד) מחליף עד 20% מכמות הביצים.
מעשיר את המתכון בסיבים, ברזל ונוגדי חמצון – עם ניחוח טבעי.
🌰 10. פשתן טחון – קושר, מזין, וניטרלי
1 כף פשתן טחון + 3 כפות מים = ביצה אחת.
מעולה למאפינס, פשטידות ולחמים. עשיר באומגה 3, סיבים וחלבון.
🧂 11. מלח שחור (Kala Namak) – בשביל הטעם
למי שמתגעגע לטעם של ביצה – המלח הזה נותן תחושת "ביצתיות" בזכות תרכובות גופרית.
מתאים במיוחד למתכונים כמו מקושקשת טופו או חביתות טבעוניות.
🍏 12. רסק תפוחים – לקינוחים בלבד
¼ כוס רסק = ביצה אחת.
נותן לחות ומתיקות טבעית לעוגות, קאפקייקס ועוגיות.
עשיר בוויטמין C וסיבים.
🧁 13. אבקת אפייה – לרכות ואווריריות
לא מחליף ערכים תזונתיים, אך יכול לעזור בהתפחת מאפים במקום ביצה.
½ כפית אבקת אפייה + 2 כפות מים = תוספת קלה לרכות.
🥔 14. תפוחי אדמה – לחות ועיבוי
¼ כוס פירה (רגיל או בטטה) = ביצה אחת.
מצוין לפשטידות, קציצות, פשטות או לביבות.
גם טעים, גם דביק – בלי ביצים.
📌 לסיכום – כל אחד יכול למצוא את התחליף שלו
לא משנה אם אתם טבעונים, אלרגיים לביצים, או פשוט רוצים לגוון – יש פתרונות זמינים, מזינים ונגישים. חלק מהתחליפים מוסיפים ערכים תזונתיים חשובים, חלק מעניקים מרקם או טעם ייחודי, ואחרים פשוט מחליפים ביצה בצורה הכי קרובה שאפשר. נסו, שחקו, גלו מה מתאים לכם – וגלו שהמטבח עובד נהדר גם בלי סדקים.
🔗 מקורות:
Real Simple – Healthy Egg Alternatives
14 Best Egg Substitutions
מקורות אלו נמצאו בסיוע ChatGPT.
