בשנים האחרונות נדמה שבתי המלון בישראל משנים כיוון. אם פעם חדר מפנק, בריכה וארוחת בוקר עשירה הספיקו כדי למשוך אורחים, היום יותר ויותר מלונות מנסים להפוך ליעד בפני עצמם.
במקום להציע רק לינה, הם בונים סופי שבוע סביב תוכן - שפים מתארחים, סדנאות, מוזיקה, יין או Wellness - בתקווה שהאורחים יבחרו להגיע דווקא בזכות החוויה.
עם השאלה הזאת הגעתי למלון כנען בגליל, מקולקציית היוקרה Fattal Limited Edition, שאירח סוף שבוע קולינרי בהובלת השפים ארז קומרובסקי ועמוס חיון, יחד עם צוות המטבח של המלון. המטרה הייתה פשוטה: לבדוק האם כל המרכיבים האלה באמת מצליחים להפוך חופשה למשהו אחר.
ביום חמישי, רגע לפני סוף השבוע, עליתי על הרכב ונסעתי צפונה. ככל שהתקרבתי לגליל, הנוף הפך ירוק ומרשים יותר, והדרך כבר התחילה לעשות את שלה.
כבר מהרגע הראשון היה ברור שהקצב כאן אחר. המלון מיועד למבוגרים בלבד, המוזיקה בבריכה רגועה, ואין תחושה שמנסים לדחוף את האורחים מפעילות אחת לאחרת. במקום זאת יש שקט, נוף גלילי שנשקף כמעט מכל פינה, חללים שמזמינים לעצור לרגע, לקרוא ספר, לשתות קפה בלי להציץ כל כמה דקות בשעון ויצירות של אמנים ישראלים משתלבות בעיצוב ומעניקות למקום אופי ייחודי.
יותר מ"רק" חופשה
גם תוכנית סוף השבוע שמרה על אותו קו. בין הארוחות התקיימו שיחות על אוכל מקומי, חקלאות ותרבות קולינרית בהובלת דוד קישקה, יו"ר העמותה הישראלית לתרבות קולינרית, לצד פעילויות Wellness כמו יוגה, מדיטציה, ציור בטבע וסדנאות צלילים מרפאים.
גולת הכותרת הייתה ארוחת הערב שנבנתה במיוחד לאירוע והתקיימה בבר היין 26.8 שבמלון. קומרובסקי ועמוס חיון - שף בר היין, שבקרוב יוביל גם את המסעדה החדשה במלון דה ג'אפה - הרכיבו תפריט שהתבסס על חומרי גלם מקומיים ועונתיים, בלי לנסות להרשים באמצעות טריקים או מנות ראוותניות. דווקא הפשטות היא שעבדה.
מבין המנות שהוגשו נשארתי בעיקר עם הקובנה, שהייתה אחת ההפתעות של הערב, עם סלט העלים הירוקים שהיה רענן ומדויק, ועם הפורל המעושן, שנתן לחומרי הגלם את מרכז הבמה.
בר היין 26.8
גם הבחירה במיקום לא הייתה מקרית. שמו של בר היין 26.8 נגזר מהמרחק אל היקב הרחוק ביותר שעמו הוא עובד - 26.8 קילומטרים בלבד - ומבטא את המחויבות לעבודה עם יקבים, חקלאים ויצרנים מהאזור.
התחושה הזו, של מטבח שמתחיל בשדה ובכרם ולא רק בצלחת, ליוותה גם את שאר הארוחות במהלך סוף השבוע. השף הראשי של רשת פתאל, גיא רודובסקי, ושף המלון דוד אמזלג שמרו על קו קולינרי אחיד, המבוסס על תוצרת מקומית ועונתית.
קצב אחר
לא כל אחד יחפש חופשה כזו. מי שמעדיף לו"ז עמוס, הפעלות בלתי פוסקות ובידור מסביב לשעון, כנראה ימצא אותה שקטה מדי. אבל עבור מי שמחפש לעצור ליומיים, לאכול טוב ולהחליף את המרוץ היומיומי בקצב אחר, סוף השבוע הקולינרי במלון כנען מצליח להוכיח שיש עדיין דרך לחדש גם בעולם המלונאות הישראלי.
בסופו של דבר, נדמה שסופי השבוע הקונספטואליים כבר אינם טרנד חולף, אלא כיוון שאליו צועד ענף המלונאות. השאלה כבר אינה כמה פעילויות יש בתוכנית, אלא האם הן מצליחות להתחבר לחוויה אחת שלמה. במקרה הזה, התוכן, האוכל והאווירה לא התחרו זה בזה - אלא השלימו זה את זה.
בעולם שבו גם חופשות הופכות לא פעם למרוץ בין אטרקציות, היה מרענן לגלות שאפשר לבנות חוויה שגם מעשירה, וגם פשוט מאפשרת לעצור.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו